Cake salé aux légumes et au jambon, moelleux et doré

Une texture moelleuse pour l’apéritif ou l’entrée

Cake salé recette facile, cette version aux légumes et au jambon se prépare en 20 minutes, cuit 45 minutes à 180 °C et donne 8 parts. Sa mie tendre contient des dés de jambon, de carotte, de poivron vert et d’oignon.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Apport estimé : 300 kcal par portion

Le cake se sert tiède ou froid, coupé en tranches épaisses. Il convient à l’apéritif comme à une entrée, et sa garniture colorée se découvre nettement à la découpe : la mie claire est cuite et tendre, les dés roses de jambon côtoient les morceaux orange et verts de légumes.

La préparation demande surtout de maîtriser l’humidité des légumes et le mélange de la pâte. Une fois ces deux points respectés, le cake se tient au démoulage et les tranches restent nettes.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients liquides sont homogénéisés séparément des ingrédients secs, puis réunis par un mélange bref. La farine de blé donne la structure, les œufs assurent la liaison et la levée, tandis que le lait et l’huile neutre apportent l’hydratation nécessaire à une mie moelleuse.

La levure chimique doit être bien répartie dans la farine avec le sel et le poivre avant d’entrer en contact avec les liquides. Cette organisation limite les amas et évite de devoir travailler longuement la pâte. Après l’ajout de la farine, il faut donc remuer seulement jusqu’à disparition des longues traces sèches.

Les légumes sont cuits brièvement dans l’huile d’olive, puis égouttés et laissés tiédir. Cette séquence est essentielle : une garniture encore chargée de liquide peut rendre la mie humide autour des morceaux. Les dés de jambon, le fromage râpé et le persil sont incorporés après la formation de la pâte, afin de les répartir sans prolonger inutilement le mélange.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour 8 portions dans un moule à cake rectangulaire. Le jambon, les légumes et le fromage forment les inclusions visibles, tandis que la pâte repose sur 180 g de farine et trois œufs.

• 180 g de farine de blé ;
• 3 œufs ;
• 100 ml de lait ;
• 80 ml d’huile neutre ;
• 15 ml d’huile d’olive pour cuire les légumes ;
• 10 g de levure chimique ;
• 100 g de fromage râpé ;
• 150 g de jambon cuit en dés ;
• 80 g de carotte en petits dés ;
• 80 g de poivron vert en petits dés ;
• 40 g d’oignon en petits dés ;
• 10 g de persil plat haché ;
• 3 g de sel ;
• 1 g de poivre.

La farine de blé constitue la structure de la pâte. Les œufs lient les éléments et participent à la levée, le lait hydrate et l’huile neutre contribue au moelleux de la mie. La levure chimique aère l’ensemble ; le fromage râpé apporte sa saveur et ses inclusions pâles visibles dans la coupe.

Le jambon cuit en dés est la garniture principale. La carotte, le poivron vert et l’oignon composent les 200 g de légumes, avec des couleurs distinctes dans la mie. Le persil plat haché complète la garniture. Le sel et le poivre assaisonnent l’appareil, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter un autre élément.

Cette recette contient du gluten, des œufs et du lait, ainsi que des produits laitiers dans le fromage. Ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer, notamment si le cake est destiné à plusieurs convives.

Comment choisir les légumes, le jambon et le fromage ?

Choisissez une carotte, un poivron vert et un oignon que vous pouvez détailler en petits dés réguliers. Le jambon cuit doit lui aussi être coupé en petits dés, assez petits pour se disperser dans toute la pâte.

Le fromage est utilisé râpé, en quantité de 100 g. Il se mêle à la pâte. Le persil plat se hache finement pour se répartir avec les autres inclusions.

La qualité déterminante ici n’est pas une variété particulière, mais la régularité de la découpe et l’égouttage. Les légumes doivent être tendres mais encore colorés après leur passage à la poêle, puis ne laisser aucun liquide visible avant leur incorporation.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange de farine spécialement prévu pour la pâtisserie salée, avec un liant adapté, et utilisez une levure sans gluten. La structure et la texture peuvent différer, mais la quantité de farine reste équivalente.

Le jambon cuit peut être remplacé par des dés de blanc de poulet cuit. La garniture carnée reste adaptée à un cake salé, tandis que la texture et l’assaisonnement changent. Coupez également ce remplacement en petits dés afin de conserver une répartition régulière.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, neutre et non aromatisée. Pour une version sans produits laitiers, utilisez cette boisson végétale et remplacez le fromage par une alternative végétale râpée et fondante. Sa fonte et son goût seront différents, mais sa fonction d’inclusion dans la pâte est conservée.

Quel matériel utiliser pour ce cake salé ?

Il faut un four réglé en chaleur statique à 180 °C et un moule à cake rectangulaire. Les quantités prévues donnent un cake dans un moule rectangulaire, à couper en tranches épaisses. Chemisez le moule avec du papier cuisson afin que toute sa surface intérieure soit couverte.

• un four en chaleur statique ;
• un moule à cake rectangulaire ;
• du papier cuisson ;
• une poêle ;
• une passoire ;
• un grand saladier et un second récipient ;
• un fouet et une spatule ;
• un couteau et une planche à découper.

La poêle sert à cuire brièvement la carotte, le poivron et l’oignon dans les 15 ml d’huile d’olive. La passoire permet de retirer le liquide avant l’incorporation. Le fouet est réservé au mélange des œufs, du lait et de l’huile neutre ; la spatule accompagne ensuite le mélange bref et l’incorporation des garnitures.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par réunir et peser les 14 ingrédients. Détaillez la carotte, le poivron vert et l’oignon en petits dés, puis préparez le jambon en dés réguliers. Hachez les 10 g de persil plat et râpez ou mesurez les 100 g de fromage.

Le four doit préchauffer à 180 °C en chaleur statique avant que la pâte soit versée dans le moule. Chemisez entièrement le moule rectangulaire avec du papier cuisson. Le signe attendu est simple : le four a atteint 180 °C et le moule ne présente pas de zone intérieure non couverte.

Préparez deux récipients. Dans le premier, vous fouetterez les éléments liquides ; dans le second, vous mélangerez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Cette mise en place sépare les ingrédients liquides des ingrédients secs avant leur mélange.

Après la cuisson des légumes, prévoyez de les passer dans une passoire et de les laisser tiédir. Ils ne doivent pas être incorporés brûlants ni présenter de liquide visible. Cette étape préparatoire conditionne directement la texture de la mie autour des morceaux.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.