Gaufres salées au jambon et au fromage, dorées et fondantes, en 35 minutes

Recette de gaufres salées : une texture dorée et fondante

Les gaufres salées recette réunissent une pâte moelleuse, du jambon cuit en dés, du fromage fondu et de la ciboulette. Comptez 35 minutes au total pour 6 portions, avec une cuisson au gaufrier réglé à 190 °C et environ 4 minutes par fournée. La surface devient croustillante, tandis que le cœur reste tendre.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : gaufrier à 190 °C
• Calories : 405 kcal par portion

Ces gaufres constituent un plat salé familial à servir dès la sortie du gaufrier. Elles sont rectangulaires et quadrillées, avec des reliefs dorés, une surface légèrement brillante et des zones jaune pâle de fromage fondu. Une fois ouvertes, elles montrent les morceaux roses de jambon, quelques touches vertes de ciboulette et un fromage encore fondant.

La recette convient à un déjeuner simple, à un dîner convivial ou à un repas où chacun prend une gaufre sur une planche en bois. La cuisson en plusieurs fournées demande seulement de garder la pâte homogène et de ne pas remplir les plaques à ras bord.

Pour obtenirquoi cette recette de gaufres salées fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte assez épaisse pour retenir la garniture, mais encore coulante pour se répartir dans les alvéoles. La farine de blé apporte la structure, la levure chimique aère l’ensemble, les œufs assurent la liaison et le lait hydrate la pâte.

Le beurre fondu ajoute la matière grasse nécessaire à une surface croustillante. Le jambon cuit et le fromage râpé sont incorporés directement dans la pâte : ils se retrouvent ainsi dans toute la gaufre au lieu de rester concentrés sur une seule zone.

Le repos se fait pendant le préchauffage du gaufrier. La pâte épaissit légèrement sans devenir compacte, ce qui permet ensuite de déposer une portion qui se tient dans les plaques chaudes. À la cuisson, les reliefs prennent une couleur dorée à brun ambré et le fromage fond autour des dés de jambon.

Quels ingrédients faut-il pour ces gaufres salées ?

Les quantités sont prévues pour 6 portions. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte, tandis que la ciboulette ciselée apporte les touches vertes visibles dans les gaufres ouvertes.

• 250 g de farine de blé : elle donne sa structure à la pâte.
• 11 g de levure chimique : elle participe à l’aération.
• 2 œufs : ils lient les ingrédients et contribuent au moelleux.
• 300 ml de lait : il hydrate la préparation.
• 80 g de beurre fondu : il apporte la matière grasse et le croustillant.
• 150 g de jambon cuit : il forme la garniture principale.
• 120 g de fromage râpé à pâte pressée : il fond et sale la préparation.
• 10 g de ciboulette ciselée : elle parfume et apporte ses touches vertes.
• 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils équilibrent l’assaisonnement.

Cette recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers. Le jambon doit rester au réfrigérateur et ne doit pas être laissé plus de 2 heures à température ambiante.

Comment choisir le jambon, le fromage et la farine ?

Choisissez un jambon cuit que vous pouvez couper en petits dés réguliers. Cette découpe permet de répartir la garniture dans toute la pâte et de retrouver des morceaux roses lorsque la gaufre est ouverte.

Le fromage à utiliser est un fromage râpé à pâte pressée. Son type précis n’est pas imposé par la recette : le comté, l’emmental ou le cheddar doux conviennent également, car ils fondent correctement et conservent le caractère salé de la gaufre.

Pour obtenir la base, utilisez bien de la farine de blé et pesez les 250 g. La levure chimique doit être mesurée séparément, à hauteur de 11 g, afin que la proportion entre farine et agent levant reste celle de la recette.

Le beurre doit être fondu puis refroidi avant d’être incorporé au mélange liquide. La ciboulette se cisèle en petits éléments afin de se distribuer avec le jambon et le fromage, sans former de paquet dans la pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients des gaufres salées ?

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du cheddar doux. Ces substitutions gardent une garniture qui fond correctement et préservent le caractère salé de la gaufre.

Le lait peut être remplacé à volume égal par du lait sans lactose. Pour obtenir une version sans lactose, utilisez également une matière grasse adaptée et un fromage sans lactose : le remplacement concerne donc les différents produits laitiers de la recette.

Pour obtenir des gaufres salées sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie contenant un liant. Ce liant est nécessaire pour conserver une pâte qui se tient.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon cuit sans nitrites ajoutés. La garniture principale conserve alors sa forme dans la pâte. Les quantités de la recette restent celles indiquées pour six portions.

Quel matériel utiliser pour préparer les gaufres ?

Le matériel nécessaire est simple : un saladier, un fouet, une cuillère en bois, un gaufrier, une grille et une planche en bois pour le service. Le gaufrier doit permettre une cuisson réglée autour de 190 °C ; son modèle et sa forme exacte peuvent faire varier légèrement le rendement.

• Un saladier pour mélanger les ingrédients secs puis réunir la pâte.
• Un fouet pour lisser le mélange d’œufs, de lait et de beurre.
• Une cuillère en bois pour incorporer régulièrement le jambon, le fromage et la ciboulette.
• Un gaufrier réglé à environ 190 °C.
• Une grille pour laisser les gaufres s’égoutter brièvement.
• Une planche en bois pour servir les gaufres empilées.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par peser les ingrédients et par couper le jambon cuit en petits dés. Ciselez les 10 g de ciboulette, râpez le fromage si nécessaire et faites fondre les 80 g de beurre avant de le laisser refroidir.

Installez le saladier, le fouet et la cuillère en bois à portée de main. Séparez mentalement les ingrédients secs — farine, levure, sel et poivre — des ingrédients liquides — œufs, lait et beurre — afin de respecter l’ordre de mélange.

Gardez le jambon au réfrigérateur jusqu’au moment de l’incorporer. Il ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante. Le gaufrier sera graissé légèrement seulement après son préchauffage, avec le beurre fondu restant.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.