Cake salé aux champignons et au jambon, moelleux et doré

Préparation de la recette étape par étape

La préparation suit douze gestes, de la cuisson sèche des champignons jusqu’au tranchage après repos. Respectez l’ordre, surtout pour l’évaporation de l’eau et pour le mélange bref après l’ajout de la farine.

1. Préparer la garniture. Nettoyez les 250 g de champignons de Paris et émincez-les. Émincez également l’oignon, puis faites revenir les deux dans une poêle avec une partie des 80 ml d’huile d’olive. La cuisson dure environ 8 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient souples, légèrement dorés et que leur eau soit presque entièrement évaporée.
2. Ajouter le jambon. Versez les 150 g de jambon cuit en dés dans la poêle. Réchauffez-le brièvement pendant environ 3 minutes avec les champignons. La garniture doit être chaude sans être desséchée ; retirez-la ensuite du feu et laissez-la tiédir.
3. Fouetter les liquides. Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec les 100 ml de lait, le reste de l’huile d’olive, les 5 g de sel et le poivre noir. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux. Cette étape se fait pendant que le four préchauffe à 180 °C.
4. Former la pâte. Ajoutez les 180 g de farine de blé et les 11 g de levure chimique. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans poche visible de farine. Ne prolongez pas le mélange après que la pâte est homogène.
5. Incorporer les éléments. Ajoutez les 100 g de fromage râpé, les 2 cuillères à soupe de persil haché et la garniture tiédie. Avec une spatule, répartissez les champignons et les dés de jambon dans toute la pâte. Les morceaux ne doivent pas rester rassemblés dans une seule zone.
6. Remplir le moule. Versez la pâte dans le moule à cake rectangulaire chemisé de papier cuisson. Égalisez la surface avec la spatule. La pâte doit rester épaisse et les éléments de garniture doivent être visibles dans l’ensemble du moule.
7. Cuire le cake. Enfournez à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 45 minutes. Le cake doit être gonflé et doré, avec une croûte brun doré et légèrement irrégulière. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte liquide.
8. Contrôler le centre. Le centre correctement cuit reprend sa forme sous une légère pression. La mie visible à la coupe doit être jaune pâle, prise et moelleuse, avec des champignons souples, des dés roses et de petites touches vertes ; la température à cœur idéale est d’environ 74 °C.
9. Laisser reposer. Sortez le moule du four et laissez le cake reposer 10 minutes dans le moule. Cette attente permet à la mie de se raffermir ; elle ne doit pas s’effriter lorsque le cake sera démoulé.
10. Démouler et trancher. Démoulez le cake, puis laissez-le tiédir avant de le trancher. Servez-le en tranches épaisses, tiède ou froid. Une découpe trop précoce donne des tranches moins nettes.

La cuisson demande toute votre attention sur l’humidité de la garniture. Les champignons doivent être souples et légèrement dorés, mais la poêle ne doit presque plus contenir de liquide avant l’ajout du jambon.

Après l’ajout de la farine, la pâte doit seulement devenir lisse et épaisse. Un mélange prolongé peut conduire à une mie compacte et peu levée ; la levure chimique doit aussi être récente.

Quelles erreurs éviter avec un cake aux champignons ?

Un cake humide ou lourd au centre vient généralement de champignons insuffisamment cuits ou d’un centre qui manque de cuisson. Faites évaporer presque complètement l’eau dans la poêle, puis vérifiez la lame au centre ; si elle ressort avec de la pâte liquide, prolongez la cuisson.

Une mie compacte et peu levée peut être due à une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine ou à une levure chimique inactive. Mélangez brièvement et utilisez une levure chimique récente.

Si la garniture se concentre au fond, elle était probablement trop humide ou la pâte n’était pas assez épaisse. Égouttez soigneusement les champignons, laissez la garniture tiédir et répartissez-la délicatement dans toute la pâte avant de la verser dans le moule.

Une croûte trop foncée avant la fin de cuisson peut venir d’un moule trop près de la résistance supérieure ou d’un four qui chauffe fortement. Couvrez alors le cake lâchement de papier aluminium et poursuivez la cuisson à température modérée.

Des tranches qui s’effritent signalent souvent un démoulage ou une découpe trop précoce. Laissez le cake reposer au moins 10 minutes dans le moule, puis attendez qu’il tiédisse avant de le trancher.

Comment conserver un cake salé et le réchauffer ?

Conservez le cake couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, à 4 °C ou moins. Les champignons, le jambon, les œufs et le lait doivent eux aussi être conservés au réfrigérateur avant leur utilisation.

Ne laissez pas le cake plus de 2 heures à température ambiante, car il contient des œufs, du lait et du jambon. Refroidissez rapidement les restes et réfrigérez-les dans les deux heures.

Pour congeler le cake, découpez-le en tranches et emballez-les individuellement. Il se conserve ainsi jusqu’à 2 mois ; décongelez les tranches au réfrigérateur.

Réchauffez seulement les portions nécessaires et servez-les bien chaudes.

Quelles variantes de ce cake peut-on préparer ?

La première adaptation consiste à utiliser un mélange de champignons cultivés à la place des champignons de Paris. Conservez les 250 g prévus et faites évaporer soigneusement l’eau avant d’ajouter le jambon.

Pour changer la garniture carnée, remplacez les 150 g de jambon cuit par 150 g de jambon de volaille cuit, toujours en dés. Le format des morceaux et l’ordre de préparation restent identiques.

Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par 80 ml d’huile neutre, ou employer une huile d’olive douce si la recette prévoit une huile neutre. Le choix de l’huile modifie la saveur, mais la quantité reste la même.

Pour une adaptation sans gluten, utilisez 180 g de mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant à la place de la farine de blé. Pour une adaptation sans produits laitiers, prenez une boisson végétale non sucrée et supprimez le fromage, ou utilisez une alternative végétale adaptée à la cuisson.

Le comté ou l’emmental râpé peut remplacer le fromage râpé à poids égal. Conservez les 100 g afin de garder la proportion de fromage prévue dans la pâte.

Avec quoi servir un cake salé aux champignons ?

Servez le cake tiède ou froid, en tranches épaisses. Sa mie jaune pâle, sa croûte brun doré et ses morceaux visibles de champignons et de jambon se présentent naturellement après le démoulage et le repos.

Avec quoi servir un cake salé ? Une salade verte légèrement assaisonnée apporte un accompagnement simple. Le cake peut aussi être proposé avec des crudités, notamment des tomates, des carottes ou des radis, pour apporter fraîcheur et contraste.

Une petite sauce au yaourt et aux herbes peut être servie à côté. Elle ne doit pas être mélangée à la pâte : proposez-la séparément au moment du service.

Découpez après le repos de 10 minutes, puis laissez le cake tiédir si vous souhaitez des tranches nettes.

FAQ : comment réussir et conserver ce cake salé ?

Pourquoi le cake est-il humide au centre ?

Le centre reste humide lorsque les champignons ont conservé trop d’eau ou lorsque la cuisson est insuffisante. Faites évaporer presque complètement leur eau dans la poêle, puis poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce qu’une lame ressorte sans pâte liquide. Le centre doit être pris, idéalement autour de 74 °C.

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Oui, remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons cultivés en conservant la même masse de 250 g. Faites-les cuire jusqu’à évaporation soigneuse de leur eau, puis ajoutez le jambon et laissez la garniture tiédir avant de l’incorporer à la pâte.

Peut-on remplacer le jambon cuit ?

Oui, le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Utilisez 150 g, taillez-le en dés et réchauffez-le brièvement avec les champignons. La garniture doit rester chaude sans être desséchée, puis tiédir avant d’être mélangée à la pâte.

Peut-on servir ce cake froid ?

Oui, ce cake se sert tiède ou froid. Il est plus facile à découper en tranches nettes après les 10 minutes de repos dans le moule, puis un court tiédissement. Servez-le avec une salade verte, des crudités ou une sauce au yaourt et aux herbes à part.

Combien de temps peut-on conserver un cake salé ?

Conservez-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, à 4 °C ou moins. Vous pouvez aussi le congeler en tranches emballées individuellement pendant 2 mois, puis le décongeler au réfrigérateur. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.

Ce qu’il faut retenir de cette recette de cake salé

La réussite repose d’abord sur les champignons : cuisez-les jusqu’à ce que leur eau soit presque entièrement évaporée. Ajoutez ensuite le jambon pour le réchauffer brièvement, puis laissez la garniture tiédir avant de la mélanger aux œufs, au lait, à l’huile et aux ingrédients secs.

Après la farine et la levure, mélangez seulement jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et sans poche de farine. Incorporez le fromage, le persil et la garniture sans les concentrer, puis cuisez 45 minutes à 180 °C.

Le cake est prêt lorsque la croûte est brun doré, que le centre reprend sa forme et qu’une lame ressort sans pâte liquide. La mie jaune pâle doit rester moelleuse et prise. Un repos d’au moins 10 minutes protège la découpe et donne les tranches épaisses attendues.

Conservez-le couvert au réfrigérateur, servez-le tiède ou froid et accompagnez-le d’une salade verte ou de crudités. Cette méthode donne un cake rectangulaire doré, garni de champignons visibles, de dés roses de jambon, de fromage et de petites touches vertes.