Cake salé aux champignons et au jambon, moelleux et doré

Quelle texture et quel moment pour cette recette de cake salé ?

Cette recette de cake salé associe une mie jaune pâle, moelleuse et dense, des champignons de Paris souples, du jambon cuit en dés et du fromage râpé. Comptez 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson à 180 °C pour 8 personnes. Le cake se sert tiède ou froid, en tranches épaisses.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 280 kcal par portion

À la sortie du four, la croûte est brun doré, légèrement irrégulière et la pâte est gonflée. La coupe révèle une mie alvéolée en apparence compacte, avec des morceaux de champignons bruns, des dés roses de jambon et de petites touches vertes de persil.

Ce cake convient à une entrée, à un repas léger ou à un buffet. Il est suffisamment structuré pour être tranché, mais reste moelleux grâce à l’huile d’olive. Un court repos avant la découpe permet d’obtenir des tranches nettes.

Pourquoi ce cake salé facile fonctionne-t-il ?

Ce cake salé facile fonctionne grâce à l’ordre des opérations : les champignons sont d’abord cuits jusqu’à l’évaporation presque complète de leur eau, puis la pâte est mélangée brièvement après l’ajout de la farine. La garniture est ainsi intégrée dans une pâte épaisse plutôt que déposée dans une masse trop liquide.

Les œufs assurent la liaison et la structure, tandis que la levure chimique fait lever la pâte. Le lait l’hydrate, l’huile d’olive contribue au moelleux et le fromage râpé apporte sa saveur et sa liaison.

La garniture doit tiédir avant de rejoindre les œufs et la pâte. Elle ne doit plus être fumante, mais les dés de jambon doivent rester chauds sans être desséchés. La garniture ne doit plus être fumante avant de rejoindre les œufs et la pâte.

La cuisson à 180 °C pendant 45 minutes donne une surface brun doré et un centre pris. La lame doit ressortir sans pâte liquide ; pour cette préparation contenant des œufs et du jambon, la température à cœur idéale est d’environ 74 °C.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake aux champignons et au jambon ?

Voici les quantités exactes pour 8 portions. L’oignon et l’huile d’olive servent à la garniture et à la pâte ; le fromage et le persil complètent la version prévue.

• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 150 g de jambon cuit en dés
• 180 g de farine de blé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile d’olive
• 11 g de levure chimique
• 100 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 feuille de papier cuisson

Les champignons constituent la garniture principale. Ils doivent perdre presque toute leur eau dans la poêle avant l’assemblage. Le jambon est également une garniture principale : il est ajouté après les champignons et seulement réchauffé brièvement.

La farine de blé forme la structure de la pâte, les œufs la lient et la levure chimique la fait lever. Le lait apporte l’hydratation, tandis que les 80 ml d’huile d’olive donnent le moelleux prévu par la recette.

Le fromage râpé et le persil sont incorporés avec la garniture tiédie. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte. Les champignons, le jambon, les œufs et le lait doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Comment choisir les champignons et le jambon ?

Choisissez des champignons de Paris pour respecter la garniture de cette recette. Leur préparation est déterminante : après les avoir nettoyés et émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient souples, légèrement dorés et qu’il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.

Le jambon doit être cuit et taillé en dés. Il est réchauffé brièvement avec les champignons, sans être desséché. Une fois la garniture retirée du feu, laissez-la tiédir avant de l’incorporer à la pâte.

Pour le reste des produits, utilisez une farine de blé, des œufs, du lait, de l’huile d’olive, de la levure chimique et un fromage râpé. Le persil haché doit être mesuré en deux cuillères à soupe afin de conserver les petites touches vertes visibles dans la mie.

Vérifiez également la levure chimique : une levure récente est nécessaire pour obtenir une pâte levée. La préparation contient des œufs, du lait, du jambon et du fromage ; le lait et le fromage sont des produits laitiers, et la farine contient du gluten.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake salé ?

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés, en conservant la même masse de 250 g. Faites évaporer soigneusement leur eau de cuisson et poursuivez exactement avec la garniture tiédie.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit, toujours en dés et dans la même quantité de 150 g. La garniture garde ainsi son format et le cake conserve sa structure.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre à raison de 80 ml. La recette est alors moins marquée par le goût de l’huile. À l’inverse, l’huile d’olive douce peut remplacer l’huile neutre dans la même quantité, avec une saveur plus présente.

Pour le fromage, utilisez du comté ou de l’emmental râpé à poids égal, soit 100 g. Ces remplacements conservent la fonte et le goût fromagé. Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée et supprimez le fromage, ou employez une alternative végétale adaptée à la cuisson.

Quel matériel faut-il pour préparer ce cake ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à cake rectangulaire, une poêle, un saladier, un fouet, une spatule, une planche à découper, un couteau et une feuille de papier cuisson.

• Un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C
• Un moule à cake rectangulaire chemisé de papier cuisson
• Une poêle pour l’oignon, les champignons et le jambon
• Un saladier et un fouet pour les œufs et les liquides
• Une spatule pour incorporer la farine et la garniture
• Une planche à découper et un couteau pour émincer

La dimension exacte du moule n’est pas imposée par la recette. Employez un moule à cake rectangulaire adapté à la quantité de pâte, puis égalisez la surface avant d’enfourner.

Le moule est chemisé de papier cuisson. Une lame sert à vérifier la cuisson ; un thermomètre permet de contrôler une température à cœur autour de 74 °C.

Que préparer avant de commencer ce cake salé ?

Commencez par garder les champignons, le jambon, les œufs et le lait au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Sortez la planche, le couteau, la poêle et le saladier, puis préparez une feuille de papier cuisson pour le moule.

Nettoyez et émincez les champignons, puis émincez l’oignon. Mesurez séparément la farine, la levure chimique, le lait, l’huile d’olive, le fromage râpé, le persil, le sel et le poivre ; cette organisation permet d’incorporer la farine sans prolonger le mélange.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit être prêt lorsque les œufs, le lait et l’huile sont fouettés, afin que la pâte soit cuite sans attendre.

Chemisez ensuite le moule à cake avec le papier cuisson. La garniture devra être tiédie au moment où elle rejoint la pâte : ne l’ajoutez pas directement après la poêle si elle est encore fumante.

La préparation détaillée continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de réussite et réussir la cuisson.