Cake au chorizo et au fromage, moelleux et gratiné

Pourquoi préparer ce cake salé au chorizo et au fromage ?

Le cake salé chorizo fromage est une entrée moelleuse à préparer en 75 minutes pour 6 personnes : la pâte associe farine, œufs, lait et huile d’olive, puis cuit à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le résultat est une mie claire et tendre, parsemée de chorizo rouge et de fromage fondu, sous une surface dorée et gratinée.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 à 45 minutes à 180 °C
• Calories : environ 450 kcal par portion

Ce cake se sert en tranches épaisses, tiède ou à température ambiante. Sa surface irrégulière est brillante par endroits, avec des zones de fromage fondu étalées sur le dessus. À la coupe, la mie paraît moelleuse et tendre ; les morceaux rouges de chorizo restent nettement visibles entre les poches de fromage.

Il convient à une entrée préparée à l’avance comme à un apéritif découpé en portions. La recette reste simple, mais l’ordre des gestes compte : une pâte peu travaillée, une garniture bien répartie et une cuisson vérifiée au centre donnent des tranches qui se tiennent.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients secs et liquides sont préparés séparément avant d’être réunis brièvement. La farine structure la pâte, les œufs assurent la liaison et la tenue de la mie, tandis que la levure chimique permet au cake de gonfler pendant la cuisson.

Le lait hydrate la pâte et l’huile d’olive contribue à son moelleux. Le chorizo apporte les morceaux rouges de la garniture ; le fromage est partagé entre l’intérieur, où il fond, et la surface, où il gratine.

La proportion de 180 g de farine pour 100 ml de lait, 80 ml d’huile d’olive et trois œufs produit une pâte épaisse et souple. Elle ne doit pas devenir liquide. Le mélange doit seulement faire disparaître la farine sèche, sans être prolongé inutilement.

Les 80 g de fromage incorporés dans la pâte se répartissent parmi les dés de chorizo. Les 40 g restants sont disposés sur le dessus avant la cuisson. Cette séparation donne une mie garnie et une couverture de fromage irrégulière, brillante et gratinée.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake au chorizo ?

Les quantités exactes sont prévues pour six personnes. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• 180 g de farine de blé, pour la structure de la pâte ;
• 3 œufs, pour la liaison et la tenue de la mie ;
• 100 ml de lait, pour hydrater la pâte ;
• 80 ml d’huile d’olive, pour le moelleux ;
• 11 g de levure chimique, pour la levée ;
• 150 g de chorizo, pour la garniture épicée et rouge ;
• 120 g de fromage, dont 80 g râpés et 40 g en tranches ;
• 2 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu.

Le fromage est utilisé en deux formes dans cette version : 80 g râpés sont mélangés à la pâte, puis 40 g en tranches couvrent la surface. Le chorizo est débarrassé de sa peau et coupé en petits dés réguliers.

Le sel et le poivre sont mélangés à la farine, à la levure et aux autres ingrédients secs.

Comment choisir le chorizo et le fromage ?

Choisissez un chorizo dont la peau se retire facilement et qui peut être coupé en petits dés. Le type précis, doux ou fort, n’est pas imposé par la recette. Le choix entre ces deux intensités modifie le niveau de piquant sans changer la structure ni la cuisson du cake.

Le fromage doit fondre et gratiner correctement. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent à cette préparation : utilisez 80 g râpés dans la pâte et 40 g en tranches sur le dessus.

Pour le fromage en surface, les tranches doivent couvrir régulièrement la pâte. La recette montre une couverture irrégulière, avec des zones de fromage étalées et une surface très dorée après cuisson.

La farine prévue est une farine de blé. La dimension exacte du moule n’est pas fournie : prenez un moule à cake rectangulaire standard et ne remplissez pas la pâte au-delà des deux tiers.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake au chorizo ?

Le fromage peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces fromages fondent et gratinent correctement dans un cake salé. Conservez la quantité totale de 120 g, avec 80 g dans la pâte et 40 g sur la surface.

Le chorizo fort peut être remplacé par un chorizo doux. La quantité reste de 150 g et la pâte se prépare de la même façon ; seul le niveau de piquant change.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten prévu pour la pâtisserie salée, avec un liant adapté. Vérifiez également que la levure chimique et le chorizo choisis conviennent à cette alimentation.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le fromage par une alternative végétale gratinable. La préparation conserve alors la même organisation, mais les produits utilisés doivent être vérifiés séparément.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C est nécessaire pour la cuisson. Utilisez un moule à cake rectangulaire standard, chemisé de papier cuisson et rempli aux deux tiers avec la pâte.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• un moule à cake rectangulaire standard ;
• du papier cuisson ;
• un saladier ;
• un fouet ;
• une spatule ;
• une planche à découper ;
• un couteau pour le chorizo ;
• une lame ou un couteau fin pour vérifier la cuisson.

Le fouet sert à homogénéiser les œufs, le lait et l’huile d’olive. La spatule est préférable au moment d’incorporer le chorizo et le fromage, car cette garniture doit rester répartie sans être écrasée.

Le papier cuisson doit couvrir entièrement le moule. Cette préparation est ainsi prête à être démoulée après les dix minutes de repos dans le moule, lorsque la mie est suffisamment prise.

Que préparer avant de commencer le cake salé ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez complètement le moule. Le four doit être chaud et le papier cuisson doit couvrir les parois et le fond avant que la pâte soit terminée.

Retirez ensuite la peau du chorizo et coupez les 150 g en petits dés réguliers. Préparez aussi les 80 g de fromage râpé et les 40 g de fromage en tranches : cette séparation correspond aux deux usages de la garniture.

Pesez les 180 g de farine, les 11 g de levure chimique, les 2 g de sel et 1 g de poivre. Préparez séparément les trois œufs, les 100 ml de lait et les 80 ml d’huile d’olive pour pouvoir les fouetter ensemble sans interrompre le mélange.

Le temps de préparation annoncé est de 20 minutes. Il comprend la mise en place, la découpe du chorizo et l’assemblage de la pâte ; les dix minutes de repos après cuisson sont comprises dans le temps total de 75 minutes.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et éviter les erreurs de cuisson.