Pain de fromage et jambon, moelleux et bien gratiné

Un pain salé moelleux à servir tiède ou refroidi

Pain de fromage et jambon est un cake salé moelleux garni de dés de jambon, d’emmental, d’oignon et de brie gratiné. Comptez 75 minutes au total, dont 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, pour obtenir 8 parts cuites à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 350 kcal par portion

La croûte devient brun doré à ambrée et les tranches de brie fondent en surface jusqu’à former des zones lisses et brillantes. À la découpe, la mie beige clair reste tendre et compacte, ponctuée de morceaux de jambon rosés et de fromage fondu.

Ce pain se sert dans son plat rectangulaire de cuisson ou découpé en tranches sur une planche. Il convient à l’apéritif comme à l’entrée.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une mie tendre et une croûte gratinée

L’équilibre repose sur une pâte composée de farine, de levure chimique, d’œufs, de lait et d’huile neutre. Les œufs assurent la liaison et la tenue, tandis que le lait hydrate la farine et que l’huile contribue au moelleux de la mie.

L’emmental râpé est mélangé directement à la pâte avec le jambon et l’oignon. Le brie reste en surface, où il fond et gratine séparément.

La méthode demande de mélanger brièvement après l’ajout de la farine. La pâte doit être épaisse et homogène, avec au maximum quelques petites traces de farine. Un mélange prolongé donne une mie compacte et caoutchouteuse.

La cuisson à 180 °C dure 40 à 45 minutes, puis le pain repose 10 minutes dans son plat. Ce repos raffermit la mie encore moelleuse et permet d’obtenir des tranches qui se tiennent.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé jambon fromage ?

Les quantités doivent rester précises. Pesez les ingrédients avant de commencer et préparez les éléments dans l’ordre de leur incorporation.

• 200 g de farine de blé, pour donner la structure à la pâte ;
• 10 g de levure chimique, pour aérer la mie ;
• 3 œufs, pour lier les ingrédients et assurer la tenue ;
• 100 ml de lait, pour hydrater la pâte ;
• 80 ml d’huile neutre, pour apporter du moelleux ;
• 150 g de jambon cuit en dés, pour la garniture salée ;
• 150 g d’emmental râpé, pour la saveur et la liaison fondante ;
• 100 g de brie en tranches, pour le dessus fondant et gratiné ;
• 100 g d’oignon en petits dés, pour compléter la garniture ;
• 1 cuillère à café d’herbes séchées, pour l’assaisonnement ;
• 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu ;
• 10 g de beurre, pour graisser le plat.

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Utilisez des œufs, du jambon et des fromages conservés au réfrigérateur, et respectez leur date limite avant de commencer.

Le jambon doit être cuit et détaillé en petits dés réguliers. L’emmental est râpé pour s’incorporer à la pâte, tandis que le brie est coupé en tranches afin de couvrir le dessus par endroits espacés ou légèrement chevauchés.

Comment choisir le jambon, l’emmental et le brie ?

Choisissez un jambon cuit que vous pouvez couper en dés assez petits pour se répartir dans toute la mie. Des morceaux réguliers facilitent une distribution homogène et évitent de retrouver toute la garniture au même endroit.

L’emmental doit être râpé avant l’incorporation. Il est choisi ici pour sa capacité à fondre dans la pâte et pour sa saveur adaptée à un cake salé. Le brie se présente en tranches destinées à la surface ; après cuisson, il doit être fondu, gratiné et encore reconnaissable par plaques crémeuses.

L’oignon se coupe lui aussi en petits dés réguliers. Les herbes séchées se mélangent aux ingrédients secs avec le sel et le poivre, ce qui répartit l’assaisonnement dans toute la pâte plutôt que dans une seule zone.

Pour le plat, utilisez un récipient rectangulaire transparent allant au four. Beurrez finement le fond et les parois : toute la surface doit être enduite, sans excès visible.

Quelles substitutions sont possibles sans changer la texture ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent correctement dans la pâte et conservent une saveur adaptée à ce type de pain salé.

Le brie en tranches peut être remplacé par des tranches d’emmental ou de raclette. La garniture supérieure restera fondante et gratinée, même si le fromage visible et sa saveur ne seront plus ceux du brie.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. Il doit également être coupé en dés afin de conserver une garniture cuite répartie dans la mie.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten prévu pour la pâtisserie salée et contenant un liant. Cette adaptation concerne la farine ; les œufs, le lait, les fromages et le jambon restent présents dans la recette.

Quel matériel utiliser pour préparer ce pain salé ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un four en chaleur traditionnelle, un plat rectangulaire transparent allant au four, un saladier, un fouet, une cuillère en bois, un couteau, une planche à découper et une lame ou une pique de cuisson.

Le plat rectangulaire est beurré directement avant le remplissage. Le saladier sert d’abord à mélanger les ingrédients secs, puis à recevoir les liquides et la garniture. Le fouet est réservé au mélange des œufs, du lait et de l’huile.

Utilisez ensuite une cuillère en bois pour incorporer la farine et la garniture sans trop travailler la pâte. La lame de cuisson sert à vérifier le centre après 40 à 45 minutes : elle ne doit ressortir avec aucune pâte liquide.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par mesurer les 200 g de farine, les 10 g de levure chimique, le sel, le poivre et les herbes séchées. Préparez également les 3 œufs, les 100 ml de lait, les 80 ml d’huile neutre, les 150 g d’emmental râpé et les 100 g de brie en tranches.

Coupez les 150 g de jambon et les 100 g d’oignon en petits dés réguliers, puis réservez-les. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans la mie, sans être écrasés lors du mélange.

Beurrez avec les 10 g de beurre le fond et les parois du plat rectangulaire transparent. Préchauffez ensuite le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ; il doit être à température avant que le plat soit enfourné.

Préparez les ingrédients secs, les liquides et la garniture avant de commencer l’assemblage. Les ingrédients secs sont prêts ensemble, les liquides sont prêts à être fouettés, et le jambon, l’oignon, l’emmental ainsi que le brie sont immédiatement disponibles.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la pâte et contrôler la cuisson.