Cake salé au jambon et au fromage, croûte gratinée, en 70 minutes

Préparation de la recette étape par étape

La méthode complète demande de respecter l’ordre des opérations. Chaque étape possède un signe de réussite précis : ne passez à la suivante qu’une fois ce repère obtenu.

1. Préchauffez et préparez le moule. Réglez le four à 180 °C en chaleur statique, puis huilez un moule à cake rectangulaire avec un peu de l’huile prévue. Le four doit avoir atteint 180 °C et le moule doit être entièrement graissé.
2. Préparez le jambon. Détaillez les 150 g de jambon cuit en petits dés réguliers. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans toute la pâte.
3. Fouettez les liquides. Réunissez les 3 œufs, les 100 ml de lait et les 100 ml d’huile d’olive douce dans un saladier. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange uniforme, sans traces distinctes de jaune ou d’huile.
4. Mélangez les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez les 180 g de farine de blé, les 11 g de levure chimique, les 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu.
5. Formez la pâte. Incorporez progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs. Arrêtez dès que les traces de farine ont disparu : la pâte doit être lisse et épaisse, sans poche de farine visible.
6. Ajoutez la garniture intérieure. Incorporez délicatement les dés de jambon et 80 g d’emmental râpé avec une spatule. La garniture doit être répartie dans toute la pâte et le fromage doit encore rester distinctement visible.
7. Remplissez le moule. Versez la pâte dans le moule huilé et égalisez la surface. Elle doit remplir le moule régulièrement, sans dépasser environ les deux tiers de sa hauteur.
8. Ajoutez le fromage de finition. Répartissez les 20 g d’emmental râpé restants sur la surface. Cette couche doit rester sur le dessus avant l’enfournement.
9. Faites cuire. Placez le moule dans le four à 180 °C et cuisez environ 45 minutes. La croûte doit être bien dorée à brunie, avec des zones brillantes et gratinées ; le cake doit être gonflé.
10. Vérifiez le centre. Plantez une lame au milieu du cake. La cuisson est suffisante lorsqu’elle ressort sans pâte liquide ; le centre doit être pris, car aucune pâte liquide ne doit subsister autour de la lame.
11. Laissez tiédir. Laissez le cake dans son moule pendant 10 minutes. La mie doit rester moelleuse tout en se tenant à la coupe, sans s’écraser ni libérer de pâte humide.
12. Démoulez et tranchez. Démoulez le cake puis tranchez-le lorsque la mie est suffisamment ferme. La coupe doit montrer une mie jaune pâle, des morceaux roses de jambon et des zones de fromage fondu réparties dans la mie.

Quelles erreurs éviter pendant la préparation

Une mie compacte vient d’un mélange trop prolongé après l’ajout de la farine. Mélangez seulement jusqu’à disparition des traces de farine, puis incorporez rapidement le jambon et l’emmental sans retravailler longuement la pâte.

Un centre humide peut venir d’un moule trop profond ou d’une cuisson insuffisante. Prolongez alors la cuisson par tranches de cinq minutes et contrôlez le centre avec une lame ; ne vous fiez pas uniquement à la coloration de la croûte.

Si le fromage tombe au fond, la pâte peut être trop fluide ou la garniture coupée en morceaux trop gros. Utilisez des dés réguliers et conservez une pâte suffisamment épaisse en respectant l’incorporation progressive des liquides.

Une croûte qui brunit trop vite reçoit une chaleur excessive avant que le centre soit cuit. Couvrez lâchement le dessus de papier aluminium en fin de cuisson, puis poursuivez jusqu’à ce que le centre soit pris et que la lame ne porte plus de pâte liquide.

Comment conserver un cake salé au jambon

Conservez le cake refroidi, emballé hermétiquement, au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, entre 0 et 4 °C. Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson et maintenez le réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Ne laissez pas durablement à température ambiante ce cake qui contient du jambon, des œufs et du fromage : la limite indiquée est de 2 heures. Utilisez toujours un jambon correctement réfrigéré et respectez sa date limite de consommation avant incorporation.

Pour le congeler, découpez le cake en tranches et emballez-les séparément. Elles se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur, puis doivent être décongelées au réfrigérateur avant d’être servies.

Quelles variantes préparer sans changer la recette

La variante la plus douce consiste à remplacer l’huile d’olive douce par une huile neutre à volume égal. La pâte garde ses 100 ml de matière grasse et la préparation conserve sa structure, tandis que la saveur de l’huile est moins marquée.

Avec du comté ou du gruyère râpé à la place de l’emmental, gardez les 100 g prévus et séparez toujours 80 g pour la pâte de 20 g pour la surface. Le principe de la croûte gratinée et de la garniture fondante reste le même.

Le jambon de volaille cuit remplace le jambon cuit dans la même quantité de 150 g. La garniture reste composée de viande cuite en dés, avec une saveur légèrement différente, sans modifier les gestes ni la température du four.

Pour adapter la recette sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten conçu pour la pâtisserie salée à la place de la farine de blé. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée et une alternative végétale fondante.

Avec quoi servir le cake au jambon

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère accompagne le cake en entrée. Sa fraîcheur équilibre la texture moelleuse de la tranche, tandis que le cake peut être servi tiède ou froid selon le moment du repas.

Des crudités, notamment des tomates, des carottes ou des radis, apportent fraîcheur et croquant. Les cornichons accompagnent traditionnellement les préparations au jambon et au fromage et peuvent être proposés avec les tranches.

Le cake est servi en tranches après avoir été démoulé. Attendez que la mie soit suffisamment ferme avant de couper : chaque tranche doit garder ses morceaux de jambon et ses zones de fromage fondu sans s’écraser.

FAQ sur le cake salé au jambon

Comment éviter une mie compacte dans un cake salé au jambon ?

Mélangez la pâte seulement jusqu’à disparition des traces de farine. Dès que la texture devient lisse et épaisse, incorporez rapidement les dés de jambon et l’emmental avec une spatule, sans prolonger le mélange. Un travail excessif après l’ajout de la farine donne une mie compacte.

Quelle est la température de cuisson du cake salé ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et cuisez le cake environ 45 minutes. La croûte doit être bien dorée à brunie et le cake gonflé. Vérifiez toujours le centre avec une lame : elle doit ressortir sans pâte liquide avant de sortir le moule.

Comment conserver un cake salé au jambon ?

Refroidissez le cake, emballez-le hermétiquement et gardez-le au réfrigérateur entre 0 et 4 °C pendant 3 jours maximum. Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches séparément pendant 2 mois, puis décongelez-les au réfrigérateur.

Avec quoi servir un cake au jambon ?

Servez le cake tiède ou froid, en tranches, avec une salade verte et une vinaigrette légère. Des tomates, des carottes ou des radis apportent des crudités fraîches et croquantes. Les cornichons conviennent également à cette préparation au jambon et au fromage.

Ce que vous retenez pour réussir ce cake

Ce cake salé au jambon demande surtout de respecter les proportions, l’ordre des mélanges et la cuisson du centre. Préparez les dés réguliers, gardez 20 g d’emmental pour la surface, ne travaillez pas trop la pâte et attendez 10 minutes avant de démouler.

La réussite se lit sur la croûte bien dorée à brunie et sur la lame qui ressort sans pâte liquide. À la coupe, la mie jaune pâle reste moelleuse et se tient, avec le jambon et le fromage répartis dans toute la tranche. Servez ensuite le cake tiède ou froid, accompagné selon le repas.