Cake salé au chorizo, croûte dorée et mie moelleuse

Pourquoi préparer ce cake salé au chorizo maintenant

Le cake salé au chorizo est une préparation française moelleuse au fromage, garnie de rondelles de chorizo, qui demande 15 minutes de préparation et 45 minutes à 180 °C pour 6 personnes. La pâte cuit en chaleur statique dans un moule à cake, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une mie jaune tendre.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : 455 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est gratinée, légèrement croustillante et ponctuée de chorizo rissolé. La coupe révèle une mie dense mais moelleuse, irrégulièrement alvéolée, avec le jaune du fromage fondu et le rouge orangé des morceaux de chorizo.

Servez-le tranché à température ambiante ou légèrement réchauffé. Il convient à l’apéritif comme à une entrée, et sa forme de pain allongé permet de préparer des tranches nettes une fois le cake suffisamment refroidi.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte liée par les œufs, hydratée par le lait et assouplie par l’huile, puis levée par la levure chimique. La farine fournit la base, tandis que le fromage et le chorizo répartissent les inclusions dans la mie et sur la surface.

L’ordre des gestes est déterminant. Les ingrédients liquides sont d’abord fouettés ensemble, puis la farine et la levure sont ajoutées brièvement, sans excès de travail. Le fromage en dés et la moitié du chorizo rejoignent ensuite la pâte ; le reste est réservé pour le dessus, où il gratine et reste visible.

La pâte réussie est lisse, épaisse mais coulante. Elle remplit le moule aux deux tiers environ, ce qui laisse au cake la place de gonfler. La cuisson est terminée lorsque la croûte est dorée, le cake gonflé et la lame plantée au centre dépourvue de pâte liquide.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé

Voici les quantités exactes pour six personnes. Le cake contient du blé, des œufs, du lait et du fromage : ces allergènes doivent être signalés avant le service.

• 180 g de farine de blé, base de la pâte
• 3 œufs, pour la liaison et la structure
• 100 ml de lait, pour hydrater la pâte
• 80 ml d’huile neutre, pour le moelleux et la matière grasse
• 100 g de fromage à pâte pressée, râpé et en dés
• 150 g de chorizo, garniture principale
• 11 g de levure chimique, pour la levée
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Le fromage à pâte pressée est partagé entre des dés incorporés et du fromage râpé réparti sur le dessus. La quantité totale reste de 100 g.

La variété exacte du chorizo n’étant pas précisée, utilisez celui dont vous souhaitez sentir le piquant, en conservant les 150 g prévus. Retirez toujours sa peau avant de le couper.

Comment choisir la farine, le chorizo et le fromage

Choisissez une farine de blé destinée à la pâtisserie salée et pesez-la à 180 g. La levure chimique doit être récente : une levure inactive contribue à un cake dense et peu levé, même si le mélange a été correctement effectué.

Le chorizo doit pouvoir être coupé en rondelles régulières et assez fines. Des morceaux trop gros se répartissent moins bien et risquent de se concentrer au fond. Le chorizo doux convient à la version de base ; le chorizo fort conserve la recette mais augmente nettement le piquant.

Pour le fromage, choisissez une pâte pressée qui se râpe et se coupe en dés. L’emmental convient, tout comme le comté ou le gruyère râpé. Ces fromages fondent et se répartissent de façon comparable dans la pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé

La farine de blé peut être remplacée par un mélange de farine sans gluten conçu pour la pâtisserie salée, avec un liant adapté. Cette version conserve une mie liée, mais le mélange doit bien être prévu pour cet usage.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 100 ml de lait par une boisson végétale non sucrée et supprimez le fromage, ou employez une alternative végétale fondante. Le résultat ne repose alors plus sur le même fromage à pâte pressée.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. Elle convient à la cuisson et donne une saveur plus marquée. Le fromage peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé, sans changer la quantité totale de 100 g.

Quel matériel utiliser pour cuire ce cake salé

Prévoyez un four en chaleur statique réglé à 180 °C et un moule à cake chemisé de papier cuisson. Pour cette quantité, le moule doit laisser la pâte occuper environ les deux tiers de sa hauteur après remplissage, comme le prévoit la recette.

• un moule à cake
• du papier cuisson
• un grand saladier
• un fouet métallique
• un couteau
• une grille de refroidissement

Le saladier doit être assez grand pour mélanger la pâte. Le fouet sert à homogénéiser les œufs, le lait et l’huile, puis à incorporer les poudres brièvement. Le couteau coupe le chorizo et contrôle la cuisson au centre ; la grille permet ensuite au cake de refroidir avant la découpe.

Que préparer avant de commencer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez entièrement le moule avec du papier cuisson. Cette préparation doit être terminée avant le mélange.

Pesez les 180 g de farine, les 11 g de levure, les 2 g de sel, le gramme de poivre et les 100 g de fromage. Retirez la peau du chorizo, puis coupez les 150 g en rondelles régulières et assez fines ; séparez mentalement la moitié pour la pâte et l’autre moitié pour la finition.

Préparez également le fromage en deux formes : des dés pour l’intérieur et du fromage râpé pour le dessus. La répartition exacte entre ces deux usages n’est pas fixée, mais la quantité totale doit rester de 100 g.

Cette mise en place limite les manipulations pendant le mélange.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque étape, son signe de réussite et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour suivre la méthode jusqu’au refroidissement et au service.