Cake aux pommes et au yaourt, mie moelleuse et croûte dorée

Pourquoi ce cake aux pommes est-il si moelleux et quand le servir ?

Cette recette facile de cake aux pommes réunit une mie dense et moelleuse, une croûte dorée et des tranches de pomme tendres sur le dessus. Il se prépare en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Cette quantité donne 8 parts, à servir au goûter ou en dessert avec une boisson chaude.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 303 kcal par portion

Le cake se reconnaît à sa forme rectangulaire, à ses teintes dorées, brun clair et ambrées, ainsi qu’à sa surface légèrement irrégulière et croûtée. À la coupe, la mie fine et alvéolée reste dense, avec des tons crème et jaune pâle et des morceaux de pomme répartis à l’intérieur.

Les lamelles de pomme disposées en longueur restent visibles après cuisson. Elles deviennent lisses, tendres et légèrement colorées, tandis que les bords du cake prennent une tenue plus ferme que le centre.

Pourquoi cette recette de cake aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur le yaourt, les œufs, le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Le yaourt constitue la base humide et moelleuse, les œufs lient la pâte et la font prendre, tandis que le beurre apporte le fondant.

La farine de blé donne sa structure au gâteau. Le sucre en poudre sucre la préparation et favorise la coloration de la croûte ; les pommes apportent le fruit et forment aussi le décor visible sur la surface.

La méthode est volontairement progressive : les œufs et le sucre sont d’abord fouettés, puis les éléments humides sont incorporés avant la farine et la levure tamisées. Une fois la farine ajoutée, le mélange s’arrête dès que les traces sèches ont disparu.

Cette retenue est importante pour conserver une pâte qui lève correctement. Une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine peut donner une mie compacte et peu levée, même si la cuisson est ensuite respectée.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake aux pommes ?

Les quantités exactes pour 8 parts sont les suivantes. La recette utilise 80 g de beurre, dont une partie sert à graisser le moule ; il doit être fondu puis tiédi avant d’être incorporé.

• 3 pommes moyennes
• 1 pot de yaourt nature de 125 g
• 200 g de farine de blé
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 80 g de beurre
• 11 g de levure chimique

Les pommes sont pelées, évidées puis partagées entre des petits dés et de fines lamelles. Les dés entrent dans la pâte ; les lamelles couvrent la surface et restent partiellement visibles après la cuisson.

Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le beurre fondu doit être tiédi avant d’être mélangé aux œufs et au yaourt : il doit rester liquide, mais ne doit pas être brûlant.

Comment choisir les pommes et les autres ingrédients ?

Choisissez trois pommes moyennes pouvant être coupées en dés réguliers et en lamelles assez fines pour s’attendrir pendant les 45 minutes de cuisson. La variété n’est pas précisée dans la recette ; l’important est de respecter la découpe prévue.

Le yaourt doit être nature et mesurer 125 g. Cette recette retient aussi les quantités pesées de 200 g de farine et de 150 g de sucre.

Utilisez une levure chimique récente. Une levure ancienne peut être responsable d’une mie compacte et peu levée ; la pâte doit toutefois être mélangée seulement jusqu’à disparition de la farine après son ajout.

Le beurre doit être fondu puis laissé à tiédir. Cette étape précède son incorporation dans la préparation et évite de mélanger un beurre brûlant aux œufs et au yaourt.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake aux pommes ?

Le beurre peut être remplacé par 1/2 pot de yaourt d’huile neutre. Cette version donne un cake sans beurre ; l’huile s’incorpore directement avec les éléments humides.

Pour une variation fruitée, les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes. Elles conservent la fonction fruitée du gâteau, mais le résultat devient un cake aux poires et non la version aux pommes décrite ici.

Le sucre en poudre peut être remplacé par du sucre roux à quantité égale. La pâte devient alors plus ambrée et prend une saveur légèrement caramélisée.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie et contenant un liant. Cette condition permet de conserver une mie qui se tient.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt par un yaourt végétal nature de même quantité. Vérifiez également que la levure chimique utilisée est adaptée à cette adaptation.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gâteau ?

Un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C assure la cuisson. Le moule adapté est un moule à cake d’environ 24 cm.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Un moule à cake d’environ 24 cm
• Un saladier
• Un fouet
• Un tamis
• Un couteau
• Une grille de refroidissement
• Une lame ou une pique de contrôle

Le saladier reçoit d’abord les œufs et le sucre, puis le yaourt et le beurre. La farine et la levure sont ajoutées tamisées, puis la pâte est mélangée jusqu’à disparition des traces sèches.

La grille sert après le démoulage. Le cake y refroidit jusqu’à ce que sa mie soit suffisamment prise pour être tranchée sans s’effondrer.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et préparez le moule à cake d’environ 24 cm. Le four doit avoir atteint sa température avant l’enfournement.

Faites fondre les 80 g de beurre, puis laissez-le tiédir. Utilisez-en une partie pour graisser uniformément le fond et les parois du moule ; aucune zone ne doit rester sèche.

Si nécessaire, chemisez légèrement le moule de farine après l’avoir graissé. Cette préparation doit être terminée avant que la pâte soit prête, car le gâteau est versé aussitôt après l’incorporation des pommes.

Pelez les trois pommes, retirez les trognons et séparez la découpe. Les dés doivent être réguliers ; les lamelles doivent être fines, afin de s’attendrir pendant la cuisson et de rester partiellement visibles à la surface.

Préparez également la farine et la levure pour pouvoir les tamiser ensemble au-dessus du mélange humide.

La préparation contient des œufs crus jusqu’à la cuisson. Le cake devra être entièrement cuit : son centre ne doit plus être liquide et la lame de contrôle doit ressortir sans pâte crue.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.