Cake aux pommes râpées, moelleux et parfumé

Pourquoi ce cake aux pommes râpées est-il si moelleux ?

Le cake aux pommes râpées est un gâteau français moelleux et parfumé, préparé avec trois pommes, des œufs, du beurre, de la farine et de la cannelle. Il demande 20 minutes de préparation puis 45 à 50 minutes à 180 °C en chaleur statique, pour 8 parts, avec une mie humide et des filaments de pomme visibles.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur statique, 45 à 50 minutes
• Calories : environ 340 kcal par portion

La surface devient brun doré à brun moyen, légèrement irrégulière et un peu croustillante. À la coupe, la mie jaune pâle à beige reste compacte, alvéolée et moelleuse, avec des morceaux ou des filaments de pomme répartis dans le gâteau.

Ce cake trouve naturellement sa place au goûter ou au petit-déjeuner. Il se tranche une fois refroidi et se sert simplement avec du thé ou du café ; une petite quantité de crème anglaise peut aussi accompagner une tranche au dessert.

Pourquoi cette recette de cake aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur l’humidité des pommes râpées, la structure donnée par la farine et les œufs, le moelleux apporté par le beurre et la levée assurée par la levure chimique. La cannelle parfume l’ensemble sans modifier la méthode.

Le râpage à gros trous est déterminant : les pommes restent visibles sous forme de filaments plutôt que de disparaître dans la pâte. Les presser légèrement évite qu’un excès de jus ne s’accumule, tout en conservant l’humidité nécessaire à la mie.

Le mélange œufs-sucre doit être homogène et légèrement éclairci avant l’ajout des autres ingrédients. Après la farine, le geste devient bref : une pâte trop travaillée donne un cake lourd et compact.

Enfin, la cuisson se fait au milieu du four, porte fermée pendant les 35 premières minutes. Le contrôle final ne repose pas seulement sur la couleur : une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake aux pommes râpées ?

Les quantités exactes sont celles qui donnent huit parts et une pâte adaptée à un moule à cake d’environ 25 cm. Le beurre totalise 150 g, dont une partie sert à graisser le moule.

• Pommes : 3 pièces, soit environ 450 g une fois épluchées ; elles apportent l’humidité et les filaments fruités.
• Farine de blé : 200 g ; elle forme la structure de la pâte.
• Sucre en poudre : 120 g ; il sucre la préparation et participe à la coloration.
• Œufs : 3 pièces ; ils lient les ingrédients et font prendre la pâte.
• Beurre doux : 150 g, dont une partie pour le moule ; il apporte le moelleux et son goût caractéristique.
• Levure chimique : 11 g ; elle fait lever le cake.
• Cannelle moulue : 1 c. à café ; elle parfume le gâteau.
• Sel fin : 1 pincée ; il équilibre la saveur.

Les œufs, le beurre et la farine sont des allergènes présents dans cette recette. La pâte contient des œufs et de la farine crue : le centre doit donc être complètement cuit avant la dégustation.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes adaptées au râpage et utilisez-les après les avoir entièrement épluchées. La quantité à obtenir est d’environ 450 g de pommes épluchées pour conserver le rapport prévu avec les 200 g de farine et les autres ingrédients.

La râpe doit produire des filaments visibles avec ses gros trous. Une pomme râpée très finement se comporte différemment dans la pâte ; ici, le résultat attendu montre des inclusions de pomme à la coupe.

Le beurre doit être doux et fondu avant d’être incorporé. Il ne doit plus dégager de chaleur importante au moment où il rejoint les œufs et le sucre.

La cannelle est utilisée moulue, à raison d’une cuillère à café.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake aux pommes ?

Le beurre doux peut être remplacé par 150 g d’huile neutre, notamment de colza ou de tournesol. La pâte conserve son moelleux, mais le goût beurré est moins marqué ; utilisez aussi une partie de cette huile pour graisser le moule.

Pour une version sans produits laitiers, cette même substitution donne un cake sans produits laitiers : remplacez les 150 g de beurre par 150 g d’huile neutre et graissez le moule avec cette huile. Les œufs restent présents dans la recette.

Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes. La texture reste proche, mais le résultat devient un cake aux poires plutôt qu’un cake aux pommes ; la méthode de râpage et de pression légère reste la même.

Pour un cake aux pommes sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten adapté aux gâteaux. Utilisez un mélange contenant une gomme ou ajoutez le liant prévu par son fabricant.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à cake d’environ 25 cm, une râpe à gros trous, un saladier, un fouet, un tamis, un récipient pour faire fondre le beurre, une grille de refroidissement et une lame ou une pique de cuisson.

• Four : chaleur statique, réglé à 180 °C.
• Moule : moule à cake d’environ 25 cm, uniformément beurré.
• Râpe : râpe à gros trous pour obtenir des filaments visibles.
• Saladier et fouet : pour fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer les éléments.
• Tamis : pour ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel sans poche visible de farine.
• Grille : pour laisser refroidir le cake après le démoulage.

Une casserole ou un récipient résistant à la chaleur convient pour faire fondre le beurre. Une lame fine ou une pique permet de vérifier précisément le centre, qui doit être cuit sans devenir sec.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et par beurrer uniformément le moule à cake d’environ 25 cm avec une partie des 150 g de beurre. Le four doit avoir atteint sa température avant l’enfournement.

Préparez ensuite les pommes : épluchez-les complètement, puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Pressez-les légèrement entre les mains ; elles doivent rester humides, sans laisser un excès de jus au fond du récipient.

Faites fondre le beurre restant et laissez-le tiédir. Il doit être liquide, mais ne plus dégager de chaleur importante, afin d’être incorporé sans être brûlant.

Mesurez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Ils seront tamisés ensemble au moment de leur ajout, après le mélange des œufs, du sucre et du beurre.

Cette organisation permet d’enchaîner les opérations sans attendre : les pommes sont prêtes, le beurre est tiède et le moule est graissé lorsque la pâte est terminée.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste et le contrôle de cuisson. Tournez la page pour poursuivre.