Cake aux champignons et au fromage, moelleux et doré

Pourquoi ce cake aux champignons est si moelleux et quand le servir

Le cake aux champignons est un cake salé épais garni de champignons de Paris, de comté, de lardons et d’herbes. Il se prépare en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle, pour 8 personnes. Sa mie jaune pâle reste moelleuse, tandis que le dessus devient doré et gratiné.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 365 kcal par portion

Ce cake se reconnaît à sa forme rectangulaire, à sa mie épaisse et friable en apparence, ainsi qu’aux morceaux visibles qui la traversent. Les champignons et le fromage restent identifiables dans la tranche, les morceaux rosés de lardons ponctuent la garniture et les herbes apparaissent sur le dessus.

Servez-le en tranches épaisses, tièdes ou froides, à l’entrée ou lors d’un repas léger. Il convient aussi à un repas préparé à l’avance, à condition de respecter le refroidissement et la conservation au réfrigérateur indiqués plus loin.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte liée par les œufs, hydratée par le lait et l’huile d’olive, puis structurée par la farine avec levure incorporée. La garniture associe les champignons cuits, le comté râpé, les lardons et les herbes, tandis que la cuisson fixe le centre et gratine le fromage de la surface.

La cuisson préalable des lardons et des champignons est une étape déterminante. Les lardons doivent être entièrement cuits avant d’entrer dans la pâte, et l’eau des champignons doit avoir disparu de la poêle. Cette préparation permet d’incorporer une garniture tiédie, sans vapeur ni excès d’eau libre.

La farine ne doit ensuite être mélangée que jusqu’à disparition des traces sèches. Une pâte trop travaillée donne une mie compacte. À l’inverse, une pâte épaisse, homogène et garnie de morceaux régulièrement répartis donnera, après cuisson, une tranche qui se tient avec une mie moelleuse.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake aux champignons et au comté ?

Voici les quantités exactes pour huit portions. Le comté est utilisé dans la pâte et sur le dessus, avec 90 g incorporés et 30 g réservés au gratinage final.

• 180 g de farine de blé avec levure incorporée
• 3 œufs
• 100 ml de lait entier
• 100 ml d’huile d’olive
• 250 g de champignons de Paris
• 120 g de comté râpé
• 100 g de lardons
• 10 g de persil plat
• 1 branche de romarin
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La farine donne sa structure à la pâte et contient déjà la levure nécessaire à la levée. Les œufs assurent la liaison, le lait apporte l’hydratation et l’huile d’olive contribue au moelleux de la mie. Le comté apporte la garniture fromagée et le gratinage de la surface.

Les champignons de Paris forment la garniture principale. Les lardons ajoutent les morceaux rosés visibles dans la tranche, tandis que le persil plat et le romarin parfument la préparation cuite dans la poêle. Le sel et le poivre complètent l’assaisonnement.

Cette recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers. Elle contient également des lardons. Les lardons doivent être entièrement cuits avant leur incorporation, et le centre du cake doit être complètement pris avant le service.

Comment choisir les champignons, le comté et les autres produits ?

Choisissez des champignons de Paris que vous pouvez nettoyer rapidement puis couper en morceaux réguliers. Leur taille doit permettre une répartition homogène dans la pâte, sans créer de grosses zones séparées dans la tranche.

Le comté doit être râpé avant de commencer afin de pouvoir séparer précisément les 90 g destinés à la pâte des 30 g destinés au-dessus. Un fromage râpé à pâte pressée qui fond bien peut convenir dans la même logique, mais le comté reste le fromage prévu par cette version.

Utilisez du lait entier et une huile d’olive mesurée à 100 ml. Les herbes sont ajoutées dans la poêle avec les champignons : le persil plat et la branche de romarin doivent donc être prêts au moment où les champignons commencent à cuire.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake salé ?

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés. Ils doivent toutefois être cuits et débarrassés de leur excès d’eau avant d’être incorporés, exactement comme les champignons prévus dans la recette.

Le comté peut être remplacé par de l’emmental ou du gruyère râpé, en conservant une quantité totale de 120 g. Réservez alors 30 g pour la surface et incorporez les 90 g restants à la pâte, afin de garder la même répartition.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre. La méthode ne change pas. Pour une adaptation sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule sans gluten, avec un liant adapté si nécessaire afin que la mie se tienne.

La recette est déjà végétarienne uniquement si le fromage choisi ne contient pas de présure animale, mais la version donnée ici contient 100 g de lardons. Cette adaptation demande donc de ne pas utiliser les lardons ; la composition obtenue ne reprend alors pas exactement la garniture de la recette.

Quel matériel faut-il pour préparer ce cake ?

Prévoyez un moule à cake, du papier cuisson, une poêle, un saladier, un fouet, une spatule et un couteau. Il faut également une lame ou un couteau fin pour vérifier la cuisson au centre.

• Un moule à cake chemisé de papier cuisson
• Une poêle assez large pour cuire les lardons et les champignons
• Un saladier pour les œufs et les ingrédients liquides
• Un fouet pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux
• Une spatule pour incorporer la farine et la garniture
• Un couteau pour couper les champignons et trancher le cake
• Une lame fine pour contrôler la cuisson

La poêle doit permettre de cuire les champignons sans les entasser. L’espace disponible compte ici, car la préparation doit finir sans eau libre avant son incorporation dans la pâte.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez entièrement le moule avec du papier cuisson.

Râpez le comté et séparez 90 g de la quantité totale. Les 30 g restants seront ajoutés seuls sur le dessus. Préparez aussi les 4 g de sel, le gramme de poivre, le persil plat et la branche de romarin.

Nettoyez rapidement les champignons, retirez leur base terreuse et coupez-les en morceaux réguliers. Ils doivent être assez petits pour se distribuer dans toute la pâte.

Le temps total de 65 minutes comprend les 20 minutes de préparation et de repos réparties autour des 45 minutes de cuisson. La préparation demande notamment de laisser tiédir la garniture avant de la mélanger aux œufs, au lait, à l’huile et à la farine.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et éviter les erreurs de cuisson.