Cake salé aux champignons, moelleux et doré

Un cake salé aux champignons moelleux, à servir tiède ou froid

Le cake salé aux champignons associe des champignons bruns fondants, du comté râpé et des noisettes croquantes dans une pâte moelleuse. Comptez 70 minutes, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle, pour 8 parts. La mie reste dense, claire et souple.

• Temps total : 70 minutes, hors repos avant le service
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : 320 kcal par portion

Ce cake se sert entier ou en tranches, tiède ou froid. Sa croûte brun doré devient plus ferme que la mie ; les champignons et les noisettes restent visibles sur la surface, tandis que le comté forme par endroits des zones jaunes, luisantes et fondantes.

La recette convient aussi bien à une entrée qu’à un repas léger. Une salade verte, une salade de roquette ou une soupe de légumes l’accompagnent selon le moment du repas, sans modifier sa préparation.

Pourquoi ce cake salé aux champignons fonctionne-t-il ?

La réussite repose sur trois équilibres : une garniture débarrassée de son eau, une pâte peu travaillée et une cuisson suffisamment longue pour que le centre soit pris. Les champignons sont poêlés avant leur incorporation, les noisettes sont torréfiées, puis la garniture est répartie en deux fois.

La farine et la levure chimique donnent la structure. Les œufs lient les ingrédients, le lait hydrate la pâte et l’huile neutre lui conserve son moelleux. Le comté apporte une texture fondante, tandis que les noisettes introduisent un contraste croquant.

Le partage de la garniture est important pour l’aspect final : les deux tiers sont incorporés dans la pâte et le dernier tiers est déposé sur le dessus. Après cuisson, la surface montre donc des morceaux de champignons brunis, des noisettes dorées et du comté fondu sur toute la longueur.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé aux champignons ?

Les quantités ci-dessous donnent 8 parts. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coque : la farine de blé, les œufs, le lait, le comté et les noisettes doivent être pris en compte en cas d’allergie ou d’intolérance.

• 250 g de champignons bruns, nettoyés puis émincés
• 100 g de comté râpé
• 50 g de noisettes décortiquées
• ½ bouquet de persil plat haché
• 150 g de farine de blé
• 11 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml de lait entier
• 80 ml d’huile neutre, dont 20 ml pour les champignons et 60 ml pour la pâte
• 5 g de sel et de poivre

Les champignons composent la garniture principale. Leur cuisson préalable doit faire disparaître toute leur eau avant qu’ils rejoignent la pâte ; cette étape détermine directement la tenue du centre.

Le comté est utilisé à l’intérieur et sur le dessus. Les noisettes sont concassées en morceaux irréguliers, puis torréfiées dans une poêle sèche. Le persil plat haché est incorporé avec la garniture, ce qui apporte les touches vertes visibles dans la mie et sur la surface.

Comment choisir les champignons, le comté et les noisettes ?

Choisissez des champignons bruns destinés à être nettoyés et émincés en tranches régulières. Leur point de contrôle n’est pas leur aspect avant cuisson, mais leur état dans la poêle : ils doivent être souples, réduits et légèrement brunis sur les bords, avec une surface presque sèche.

Le comté doit être râpé pour se répartir facilement dans la pâte et fondre sur la croûte. Les noisettes doivent être décortiquées et suffisamment fermes pour être concassées sans devenir une poudre. Après leur passage dans la poêle sèche, elles sont légèrement dorées et dégagent une odeur grillée.

Le lait entier est prévu dans la pâte avec l’huile neutre. Les œufs sont fouettés avec ces deux liquides avant d’être ajoutés aux poudres ; cette organisation donne un mélange homogène sans imposer de long travail à la pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake salé ?

Les champignons bruns peuvent être remplacés par des champignons de Paris. Ils donnent une garniture classique et leur cuisson est comparable : il faut toujours les poêler jusqu’à évaporation complète de leur eau avant de les incorporer.

Le comté peut être remplacé par du gruyère râpé ou de l’emmental râpé. Le résultat reste un cake salé au fromage, mais sa saveur est moins typée.

Les noisettes peuvent céder leur place à des noix concassées. Le croquant est conservé, mais la saveur change. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; la texture reste adaptée à une pâte de cake salé.

Pour un cake salé sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par un mélange de pâtisserie sans gluten contenant un agent liant. La recette comporte toujours des œufs, du lait, du fromage et des fruits à coque si les noisettes ne sont pas remplacées.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Un four en chaleur traditionnelle, un moule à cake, du papier cuisson, une poêle et une poêle sèche suffisent pour la préparation. Ajoutez un saladier, un fouet, un couteau, une planche à découper et une grille de refroidissement.

• un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle ;
• un moule à cake chemisé de papier cuisson ;
• une poêle pour les champignons ;
• une poêle sèche pour les noisettes ;
• un saladier et un fouet ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une grille de refroidissement.

Le papier cuisson doit protéger entièrement le moule. La grille intervient après le démoulage : elle permet au cake de refroidir en conservant une surface intacte et une mie dense et moelleuse.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule. Cette préparation prend place avant la garniture afin que le four et le moule soient prêts lorsque la pâte sera terminée.

Nettoyez puis émincez les champignons en tranches régulières. Concassez les noisettes en morceaux irréguliers. Hachez le persil plat et râpez le comté si nécessaire ; mesurez séparément les 20 ml d’huile destinés aux champignons et les 60 ml destinés à la pâte.

Organisez les poudres d’un côté et les éléments liquides de l’autre. La farine, la levure, le sel et le poivre seront mélangés dans le saladier ; les œufs, le lait et l’huile seront fouettés ensemble avant leur réunion.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.