Cake aux bananes et aux pommes

Comment réussir un cake aux bananes moelleux et aux pommes

Le cake aux bananes est un gâteau rectangulaire à la mie claire, tendre et compacte, qui associe trois bananes mûres, deux pommes et une pâte enrichie de beurre, de yaourt et de miel. Il se prépare en 20 minutes, cuit 55 minutes à 180 °C et donne huit parts, pour un temps total de 90 minutes avec le repos et le refroidissement.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 55 minutes à 180 °C en chaleur statique
• Calories : 345 kcal par portion

La surface devient brun doré, brillante et irrégulière. Les rondelles de banane et les tranches de pomme caramélisent légèrement sur le dessus, tandis qu’une tranche révèle une mie claire, moelleuse, dense et parsemée de morceaux de fruits.

Pourquoi ce cake aux pommes facile reste-t-il moelleux ?

La réussite tient à l’équilibre entre une pâte épaisse, des fruits mûrs et une cuisson suffisamment longue. Les bananes écrasées, le beurre fondu, le yaourt et le miel apportent une texture tendre ; la farine, les œufs et la levure donnent au cake sa tenue.

La pâte ne doit pas être travaillée longtemps après l’ajout de la farine. Elle reste épaisse, lisse et légèrement grumeleuse, avec quelques petits grumeaux acceptables. Cette consistance aide les dés de pomme à rester répartis dans la mie au lieu de tomber au fond.

Le dessus reçoit les fruits réservés et un filet de miel. Cette finition produit une couverture visible et irrégulière, avec une croûte plus ferme et brunie que l’intérieur. La cannelle est mélangée aux ingrédients secs avant leur incorporation.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake aux bananes et aux pommes ?

Les quantités doivent être respectées pour obtenir huit parts et une pâte assez épaisse. Les pommes doivent être fermes ; une variété légèrement acidulée convient particulièrement à cette préparation.

• 3 bananes mûres : 2 pour la purée et 1 pour la garniture
• 2 pommes fermes : 1 en dés et 1 en fines tranches
• 220 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux fondu
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de cassonade
• 2 œufs
• 100 g de yaourt nature
• 30 g de miel
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 1 g de cannelle moulue

Les bananes fournissent le parfum, le moelleux et une partie de la garniture. Les pommes interviennent à deux endroits : les petits dés restent visibles dans la mie, tandis que les fines tranches forment le décor cuit du dessus.

La farine structure la pâte, les œufs la lient et la levure la fait lever. Le beurre et le yaourt participent à la mie tendre ; le sucre en poudre et la cassonade sucrent la préparation, tandis que la cassonade accentue sa coloration.

Le miel est réservé au nappage des fruits. Le sel équilibre l’ensemble et la cannelle parfume la préparation. Ce cake contient du gluten, des œufs et des produits laitiers : ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

Comment choisir les bananes et les pommes pour un cake ?

Choisissez des bananes mûres, suffisamment souples pour être écrasées à la fourchette. Elles doivent donner une purée souple, encore légèrement grumeleuse, sans gros morceaux persistants.

Les pommes doivent être fermes et légèrement acidulées. Elles sont pelées et débarrassées de leur cœur, puis séparées selon leur usage : petits dés réguliers dans la pâte et tranches fines sur le dessus.

Le beurre doit être doux et fondu avant d’être mélangé au sucre. Le yaourt nature est incorporé à la préparation liquide, tandis que la farine, la levure, le sel et la cannelle sont réunis séparément avant leur ajout.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake aux bananes ?

Pour remplacer le beurre, utilisez 90 g d’huile neutre, comme l’huile de colza ou de tournesol. Le cake conserve son moelleux, mais sa saveur est moins beurrée.

Le sucre en poudre peut être remplacé par 120 g de cassonade. La couleur sera plus accentuée et la note caramélisée plus présente. Cette substitution ne change pas la quantité totale de sucre prévue.

Pour un cake sans gluten aux bananes, remplacez les 220 g de farine de blé par 220 g de mélange pâtisserie sans gluten contenant un liant. Si le mélange n’en contient pas, ajoutez le liant prévu par son fabricant.

Les deux pommes peuvent être remplacées par des poires fermes. Leur fonction fruitée reste comparable, mais le gâteau devient alors un cake aux bananes et aux poires, et non plus strictement un cake aux pommes.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake ?

Un moule à cake d’environ 25 cm convient aux quantités indiquées. Chemisez-le avec du papier cuisson afin que le cake puisse être démoulé après son repos dans le moule.

• Un moule à cake d’environ 25 cm
• Du papier cuisson et du papier aluminium
• Un grand saladier
• Un bol
• Un fouet
• Une fourchette
• Un couteau et une planche à découper
• Une grille de refroidissement

Le grand saladier reçoit les ingrédients liquides et la purée de banane. Le bol sert à mélanger les ingrédients secs. Le fouet homogénéise le beurre, les sucres et les œufs ; la fourchette transforme les bananes en purée.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez entièrement le moule. Préparez la planche, le couteau, les bols et la grille afin de pouvoir enchaîner les opérations sans laisser la pâte attendre.

Pelez les deux pommes et retirez leur cœur. Coupez-en une en petits dés réguliers et l’autre en fines tranches. Réservez une banane pour la couper en rondelles ; les deux autres seront écrasées.

Faites fondre les 100 g de beurre doux. Pesez la farine, les deux sucres, le yaourt, le miel, la levure, le sel et la cannelle. La pâte doit rester épaisse : des dés trop gros ou une préparation trop fluide favorisent la chute des fruits au fond.

La préparation étape par étape continue sur la page 2, où chaque geste est associé à son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.