Brioche tressée aux pépites de chocolat, en couronne dorée
Une brioche tressée moelleuse pour le petit-déjeuner
Brioche tressée aux pépites de chocolat, cette couronne levée se prépare en 175 minutes pour 8 portions. Sa pâte enrichie de lait, d’œufs et de beurre est façonnée en trois brins, garnie de chocolat noir, puis cuite à 180 °C jusqu’à obtenir une croûte brillante et dorée.
- Temps total : 175 minutes
- Portions : 8
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 25 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : environ 465 kcal par portion
La mie doit rester tendre et levée, tandis que la surface prend une teinte jaune doré à brun ambré. Les pépites brun très foncé apparaissent entre les brins et à la surface, puis un voile blanc de sucre glace complète la finition.
Cette brioche se sert au petit-déjeuner ou au goûter. Le café, le thé et les fruits frais l’accompagnent sans modifier la brioche.
Pourquoi cette recette de brioche tressée fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des incorporations et sur deux levées distinctes. La farine, le sucre et la levure sont d’abord répartis, puis le lait et deux œufs forment la pâte. Le sel intervient ensuite, avant le beurre, qui doit être ajouté progressivement lorsqu’une pâte homogène est déjà obtenue.
Le pétrissage construit une pâte lisse, élastique et capable de s’étirer en membrane fine. Le beurre mou apporte la matière grasse et le fondant sans être fondu. Une première pousse à environ 25 °C donne du volume, puis le dégazage permet de façonner trois pâtons réguliers.
Les pépites sont incorporées après cette première levée et doivent être froides. La seconde pousse regonfle la couronne avant la dorure. Enfin, la cuisson à 180 °C doit être poursuivie jusqu’à environ 92 °C à cœur.
Quels ingrédients faut-il pour cette brioche au chocolat
Les quantités ci-dessous donnent une grande couronne pour huit portions. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la farine de blé, les œufs, le lait et le beurre.
- 500 g de farine de blé, pour la structure de la pâte
- 180 ml de lait entier, pour l’hydratation et le moelleux
- 3 œufs : 2 pour la pâte et 1 pour la dorure
- 70 g de sucre en poudre, pour la douceur et la coloration
- 80 g de beurre doux mou, pour la matière grasse et le fondant
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée, pour la levée
- 8 g de sel fin, pour l’équilibre du goût et la tenue
- 120 g de pépites de chocolat noir, pour l’inclusion chocolatée
- 10 g de sucre glace, pour la finition
Le lait, les œufs et le beurre enrichissent la pâte, tandis que la farine lui donne sa tenue. Le sucre participe à la douceur et à la coloration. Les pépites de chocolat noir sont ajoutées froides et réparties dans les trois brins.
Le troisième œuf est battu séparément pour dorer la surface. Le sucre glace s’ajoute seulement après le tiédissement : il doit rester blanc et former une fine pellicule visible.
Comment choisir les ingrédients de la brioche
Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte levée, du lait entier et un beurre doux suffisamment souple pour être incorporé progressivement. Le beurre doit être mou, mais non fondu : cette consistance est importante lorsque la pâte est pétrie après l’ajout du sel.
Les pépites de chocolat noir doivent être froides au moment de leur incorporation. Si la pâte levée est encore chaude, laissez-la refroidir quelques minutes avant d’ajouter le chocolat. Les morceaux restent ainsi répartis sans fondre dans la pâte.
Utilisez des œufs propres. Si la pâte contenant des œufs ne peut pas être travaillée immédiatement, elle doit être conservée au réfrigérateur. Cette règle concerne la pâte avant son façonnage et sa cuisson.
Par quoi remplacer les ingrédients de la brioche
La levure sèche instantanée peut être remplacée par 21 g de levure boulangère fraîche. Dissolvez cette levure dans le lait tiède avant de l’ajouter à la farine. La pâte suit ensuite les étapes prévues.
Les pépites de chocolat noir peuvent être remplacées par des pépites de chocolat au lait. La brioche reste tressée au chocolat, avec une saveur plus douce. Vous pouvez aussi employer du chocolat noir haché, en choisissant des morceaux de taille proche pour une répartition régulière.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; la pâte sera légèrement moins riche, mais conservera sa structure. Pour une brioche sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale spéciale pâtisserie et le lait par une boisson végétale non sucrée.
La recette standard convient au régime végétarien, sous réserve d’utiliser un chocolat sans ingrédient d’origine animale non souhaité.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Un grand saladier suffit pour mélanger et faire lever la pâte. Préparez également un verre doseur pour le lait, une spatule, un petit bol pour le troisième œuf, une plaque de cuisson et du papier cuisson.
- un grand saladier
- un verre doseur
- un petit bol
- une spatule
- une plaque de cuisson
- du papier cuisson
- un pinceau de cuisine
- une grille de refroidissement
- un thermomètre de cuisson
La grille permet de laisser tiédir la couronne après la cuisson. Le thermomètre de cuisson vérifie que la température intérieure atteint environ 92 °C, ce qui confirme que le centre n’est plus humide.
Que préparer avant de commencer la brioche
Pesez les 500 g de farine, les 70 g de sucre, les 8 g de sel, les 80 g de beurre mou et les 120 g de pépites. Mesurez 180 ml de lait et séparez les deux œufs destinés à la pâte du troisième, qui servira à la dorure.
Le beurre doit être souple et non fondu. Gardez les pépites froides jusqu’à leur incorporation. Disposez le papier cuisson sur la plaque et préparez la grille de refroidissement avant de commencer le mélange.
Prévoyez un endroit tiède autour de 25 °C pour les deux pousses. La préparation totale annoncée, soit 150 minutes, comprend les levées, le façonnage et le refroidissement avant la finition.
Le four sera préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle après la seconde pousse. Ne laissez pas la pâte contenant des œufs attendre à température ambiante si elle n’est pas travaillée immédiatement : placez-la au réfrigérateur.
La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la cuisson de la couronne.
Brioche tressée aux pépites de chocolat, en couronne dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grand saladier
- verre doseur
- petit bol
- spatule
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- pinceau de cuisine
- grille de refroidissement
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 180 ml lait entier
- 3 œufs
- 70 g sucre en poudre
- 80 g beurre doux mou
- 7 g levure boulangère sèche instantanée
- 8 g sel fin
- 120 g pépites de chocolat noir
- 10 g sucre glace
Préparation
- Mélanger la farine, le sucre en poudre et la levure boulangère sèche dans le grand saladier jusqu’à obtenir une répartition homogène.
- Ajouter le lait tiède et deux œufs, puis mélanger jusqu’à former une pâte sans farine sèche visible.
- Ajouter le sel fin et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, lisse et partiellement décollée du saladier.
- Incorporer progressivement le beurre doux mou et poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit brillante et s’étire en membrane fine.
- Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à environ 25 °C jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume et garde l’empreinte d’un doigt.
- Dégazer doucement la pâte levée jusqu’à ce qu’elle perde son volume excédentaire.
- Incorporer les pépites de chocolat froides jusqu’à leur répartition régulière, sans les faire fondre.
- Diviser la pâte en trois parts égales jusqu’à obtenir trois pâtons de même taille.
- Rouler les trois pâtons en boudins de longueur égale.
- Tresser les trois boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis réunir les extrémités pour former une couronne régulière.
- Couvrir la couronne et la laisser pousser à environ 25 °C jusqu’à ce qu’elle soit visiblement gonflée et reprenne lentement sa forme après une légère pression.
- Battre le troisième œuf dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Badigeonner délicatement la surface de la couronne avec l’œuf battu jusqu’à obtenir une dorure uniforme.
- Cuire la brioche à 180 °C jusqu’à ce que les reliefs soient brun doré et que sa température intérieure atteigne environ 92 °C.
- Laisser tiédir la brioche sur une grille jusqu’à ce que sa croûte reste brillante sans être brûlante.
- Saupoudrer légèrement la brioche tiédie de sucre glace jusqu’à former un voile blanc visible.
Notes
Les 150 minutes de préparation comprennent les deux levées, le façonnage et le refroidissement avant la finition.
Pour éviter que les pépites ne fondent, les incorporer froides dans la pâte levée.
Si la brioche brunit trop vite, la couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson à 180 °C.
Conserver la brioche complètement refroidie dans un emballage hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante.
Pour la congeler, l’emballer en parts et la conserver jusqu’à 2 mois, puis la décongeler à température ambiante.
Réchauffer doucement les parts 5 minutes au four à 150 °C.
Servir au petit-déjeuner ou au goûter avec du café, du thé ou des fruits frais.
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