Cake au citron glacé, une mie dense sous un glaçage brillant

Une mie dense et un glaçage blanc pour le goûter

Le cake au citron est un gâteau français à la mie jaune pâle, dense et légèrement granuleuse, recouvert d’un glaçage blanc brillant qui coule sur les côtés. Comptez 1 h 55 au total pour huit tranches, avec une cuisson à 170 °C en chaleur traditionnelle, puis un refroidissement complet avant le glaçage.

• Temps total : 115 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 50 minutes à 170 °C
• Calories : environ 390 kcal par portion

La croûte est fine et dorée, tandis que la mie reste compacte et moelleuse en apparence. Le glaçage, lisse et épais, forme une nappe visible sur les bords avant de se raffermir. Servez-le en tranches épaisses au dessert ou au goûter.

Pourquoi ce cake au citron reste moelleux

Le beurre apporte la matière grasse principale, tandis que les œufs assurent la liaison et la levée avec la levure chimique.

Le citron intervient à deux moments distincts. Les zestes parfument directement la pâte, puis le jus ajouté à la préparation et au glaçage apporte l’acidité citronnée. La pâte doit rester épaisse : elle tombe de la spatule en ruban lourd, sans devenir liquide.

Le mélange des poudres demande de la mesure. Dès que la farine disparaît, arrêtez de travailler la pâte ; cette étape conserve la texture attendue et évite un cake compact. Le refroidissement est tout aussi important, car le glaçage doit être posé sur une mie froide.

Ingrédients du cake au citron et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour huit portions. Les citrons doivent être non traités, puisque leurs zestes entrent dans la pâte.

• 200 g de farine de blé, pour la structure de la mie
• 120 g de beurre doux fondu
• 60 ml d’huile végétale
• 125 g de yaourt nature
• 160 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 citrons non traités
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 150 g de sucre glace
• 25 ml de jus de citron pour le glaçage

Le beurre fondu, l’huile et le yaourt sont incorporés avec le sucre avant les œufs. La farine, la levure et le sel sont mélangés à part afin que les poudres soient réparties uniformément. Le sucre glace et le jus de citron composent ensuite le glaçage.

Le beurre, le yaourt, la farine de blé et les œufs sont des allergènes présents dans cette recette. Le cake contient donc des produits laitiers, du gluten et des œufs.

Comment choisir les citrons et les autres produits

Choisissez deux citrons non traités pour pouvoir prélever finement leur zeste. La râpe doit retirer la partie colorée de la peau ; les zestes sont ajoutés après le mélange du beurre, de l’huile, du sucre et du yaourt.

Utilisez un beurre doux fondu puis tiédi, et un yaourt nature. La levure chimique doit être récente : une levure inactive compromet la levée et peut donner une pâte compacte. Le sucre glace doit être suffisamment fin pour être tamisé sans grosses mottes.

Pour le jus destiné au glaçage, mesurez 25 ml. Il sera incorporé progressivement au sucre glace. Cette progression permet d’obtenir un glaçage épais, dont le ruban reste visible quelques secondes à la surface.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake au citron

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale de cuisson en quantité équivalente et le yaourt nature par un yaourt végétal.

Pour un cake au citron sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant et adapté aux cakes. Utilisez-le selon son équivalence de pâtisserie.

La margarine pâtissière peut aussi remplacer le beurre doux dans la même quantité. Pour le glaçage, du sucre en poudre très finement mixé puis tamisé peut remplacer le sucre glace. Du jus d’orange remplace les 25 ml de jus de citron, mais le glaçage devient plus doux et moins citronné.

Quel matériel faut-il pour ce cake

Prévoyez un moule à cake d’environ 24 cm, du papier cuisson et un four réglé en chaleur traditionnelle. Le grand saladier en verre accueille la préparation humide ; deux bols permettent de séparer les poudres et le sucre glace.

• un moule à cake d’environ 24 cm
• du papier cuisson
• un grand saladier en verre
• un fouet et une spatule
• deux bols
• une râpe fine
• une grille de refroidissement
• un tamis
• une brochette en bois

La spatule sert à incorporer la farine sans trop travailler la pâte. La grille sert à refroidir le cake après le démoulage. La brochette vérifie la cuisson au centre.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez entièrement le moule de papier cuisson : aucun fond ni aucun côté ne doit rester découvert. Cette préparation doit être terminée avant de mélanger la pâte.

Faites fondre les 120 g de beurre doux puis laissez-le tiédir. Préparez les 60 ml d’huile végétale et les 125 g de yaourt nature. Prélevez finement les zestes des deux citrons et gardez leur jus pour les étapes prévues.

Pesez séparément la farine, la levure chimique et le sel. Sortez le sucre glace et le tamis pour le glaçage. Le cake devra refroidir complètement sur la grille avant que le glaçage soit préparé et versé.

La préparation continue avec les gestes détaillés sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître le signe de réussite au bon moment.