Bœuf mijoté aux haricots blancs : fondant, parfumé et ultra réconfortant

Méthode de préparation (pas à pas)

1) Préparer et saisir le bœuf

1. Sèche les morceaux de bœuf avec du papier absorbant (ça aide à bien dorer).
2. Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen-vif.
3. Saisis le bœuf en plusieurs fois (ne surcharge pas), 2 à 3 min par face jusqu’à belle coloration.
4. Réserve la viande dans une assiette.

Astuce chef : la coloration, c’est la base du goût. Si ça rend de l’eau, c’est que la cocotte est trop pleine ou pas assez chaude.

2) Faire le socle aromatique

1. Dans la même cocotte, baisse à feu moyen.
2. Ajoute oignons, carottes, céleri. Fais revenir 6–8 min en grattant les sucs.
3. Ajoute l’ail 30 secondes (juste le temps qu’il parfume, sans brûler).

3) Tomate + épices = profondeur

1. Ajoute le concentré de tomate et laisse “griller” 1 minute (ça enlève l’acidité et développe le goût).
2. Ajoute paprika (et cumin si tu veux), mélange.

4) Déglacer et lancer le mijotage

1. Verse le vin rouge (si utilisé) et gratte bien le fond. Laisse réduire 2 minutes.
2. Ajoute les tomates concassées, puis le bouillon, laurier et thym.
3. Remets le bœuf + jus rendu dans la cocotte.
4. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 1 h 45 à 2 h 30 à feu doux (petits frémissements).
   • Le bœuf est prêt quand il est fondant à la fourchette.

Option four : 160°C, cocotte couverte, 2 h (très régulier et pratique).

5) Ajouter les haricots blancs au bon moment

1. Égoutte et rince les haricots blancs en boîte.
2. Ajoute-les 30 minutes avant la fin du mijotage (sinon ils s’écrasent).
3. Goûte et ajuste sel/poivre.

6) Finition et équilibre

1. Retire laurier et thym.
2. Si la sauce est trop liquide : découvre et laisse réduire 10–15 min.
3. Hors du feu : ajoute persil, éventuellement un mini trait de vinaigre et/ou un soupçon de zeste de citron.
4. Conseils de préparation

Haricots secs (plus économiques)

• Trempage 12 h dans 3× leur volume d’eau.
• Cuisson 45–60 min à frémissement (jusqu’à tendres), puis ajout en fin de mijotage comme ci-dessus.

Conservation

• Se garde 3 jours au frigo (et c’est souvent meilleur le lendemain).
• Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.

Avec quoi servir ?

• Pain de campagne grillé, purée de pommes de terre, riz, polenta…
• Ou juste une salade verte bien vinaigrée pour trancher le côté riche.

Variantes gourmandes

Version “lardons & fumé”

• Ajoute 100–150 g de lardons au début (avant les oignons) + paprika fumé.

Version méditerranéenne

• Remplace le thym/laurier par romarin, ajoute olives noires + un peu de zeste d’orange.

Version légèrement pimentée

• Une pointe de piment d’Espelette ou flocons de chili (sans forcer : juste pour la chaleur).

Conclusion

Ce bœuf mijoté aux haricots blancs coche tout : une viande fondante, une sauce riche et des haricots crémeux qui rendent le plat complet et hyper réconfortant. Parfait pour un repas du dimanche… et encore meilleur réchauffé.

Envie d’une version “express” en cocotte-minute ou au Cookeo ? Dis-moi ce que tu utilises et je te l’adapte.

Bœuf mijoté aux haricots blancs : fondant, parfumé et ultra réconfortant

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Préparation : 30 minCuisson : 150 minTotal : 180 minPortions : 6Cuisine : FrançaiseCalories : 550 kcal/portion

Ingrédients

• 800 g de bœuf à mijoter (paleron, macreuse, gîte, joue ou bourguignon), coupé en gros cubes
• 2 boîtes de haricots blancs (environ 2 × 400 g, soit ~480 g égouttés)
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 carottes en rondelles
• 2 branches de céleri en petits dés
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées
• 75 cl de bouillon de bœuf
• 15 cl de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 c. à c. de paprika
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sèche les morceaux de bœuf et fais-les dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
2. Ajoute les oignons, carottes et céleri, fais revenir puis incorpore l'ail.
3. Ajoute le concentré de tomate, paprika et déglace avec le vin rouge.
4. Ajoute les tomates, bouillon, laurier et thym, puis laisse mijoter 1h45 à 2h30.
5. Incorpore les haricots blancs 30 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Ajuste l'assaisonnement et termine avec du persil et un trait de vinaigre.

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