Bœuf aux carottes, mijoté fondant et généreux
Pourquoi ce bœuf aux carottes facile est-il si réconfortant ?
Bœuf aux carottes facile, ce mijoté français associe 800 g de bœuf, des carottes, des pommes de terre et des champignons dans un jus au vin rouge. Comptez 30 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson pour 4 personnes, en cocotte, à feu très doux, puis servez-le bien chaud.
- Temps total : 180 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : mijotage en cocotte, à feu très doux
- Calories : environ 800 kcal par portion
La viande est découpée en morceaux de 4 à 5 cm, dorée avant l’ajout du liquide, puis cuite assez longtemps pour devenir tendre. Les carottes et les pommes de terre restent en gros morceaux, tandis que les champignons sont ajoutés à la fin pour garder une forme reconnaissable.
À la fin, le jus est brun ambré, brillant et légèrement nappant. Les morceaux de bœuf ont un aspect tendre, les carottes sont orange, les pommes de terre jaunes et entières, et les champignons présentent une surface souple, légèrement ridée.
Pourquoi cette recette de bœuf mijoté fonctionne-t-elle ?
Le bœuf est d’abord coloré, l’oignon et l’ail sont revenus dans la même cocotte, puis le vin décolle les sucs avant que le bouillon ne prolonge la cuisson.
Le temps est réparti en trois moments. Le bœuf mijote seul pendant 75 minutes, les carottes et les pommes de terre cuisent ensuite 25 minutes, puis les champignons terminent le plat pendant 15 minutes.
La réduction du vin de moitié intervient avant le bouillon. Lorsque le jus est trop fluide à la fin, quelques minutes de réduction supplémentaires permettent d’obtenir un liquide brun, brillant, qui enrobe légèrement la viande et les légumes.
Quels ingrédients faut-il pour le bœuf aux carottes ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le bœuf doit être un morceau destiné au mijotage, sans coupe plus précise imposée par la recette.
- 800 g de bœuf à mijoter, en gros morceaux
- 600 g de carottes
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de champignons de Paris
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 300 ml de vin rouge
- 750 ml de fond ou de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
Le bœuf constitue la base du plat. Les carottes apportent le légume principal, les pommes de terre forment la garniture féculente et les champignons complètent la cocotte. Les oignons et l’ail composent la base aromatique, tandis que le vin et le bouillon forment le jus.
Le bouquet garni parfume la cuisson et doit être retiré avant le service. Le persil plat est ajouté après le repos, juste avant de servir.
Le plat contient du vin rouge, qui peut apporter des sulfites. Vérifiez également l’étiquette du bouillon en cas d’allergie ou d’intolérance, notamment si vous devez éviter le gluten.
Comment choisir le bœuf, les légumes et le bouillon ?
Choisissez un bœuf vendu pour le mijotage et demandez-le en gros morceaux. Les morceaux réguliers de 4 à 5 cm sont assez grands pour rester entiers pendant la cuisson prolongée.
Les pommes de terre doivent être à chair ferme. Les carottes sont épluchées puis taillées en gros morceaux réguliers. Les champignons de Paris doivent rester généreux après découpe, en deux ou en quartiers selon leur taille.
Utilisez un fond ou un bouillon de bœuf pour obtenir le liquide de cuisson prévu par la recette. Le vin rouge intervient au déglaçage et réduit de moitié avant que le bouillon soit ajouté.
Par quoi remplacer les ingrédients du bœuf aux carottes ?
Le vin rouge peut être remplacé par environ 300 ml de bouillon de bœuf supplémentaire avec un trait de vinaigre. Le liquide est versé dans la cocotte après la coloration du bœuf et la cuisson des aromates.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns de culture. Ils se cuisent de la même façon et s’ajoutent en fin de mijotage, pendant les 15 dernières minutes.
Le fond ou bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de légumes. Le résultat sera moins corsé, mais la structure du plat sera conservée.
Pour remplacer un paleron ou une macreuse, la joue de bœuf demande une cuisson plus longue, jusqu’à ce que son collagène soit complètement fondant. La coupe exacte n’étant pas précisée, retenez surtout un morceau destiné au mijotage.
Quel matériel faut-il pour préparer ce mijoté ?
Une cocotte à bords hauts avec couvercle est l’ustensile principal. Elle doit pouvoir contenir 800 g de viande, 1,2 kg de légumes et le liquide de cuisson sans que les morceaux soient comprimés.
- Une cocotte à bords hauts avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
La cuillère en bois permet de gratter le fond lors du déglaçage.
Que préparer avant de commencer le bœuf aux carottes ?
Épongez le bœuf avant de le découper. Les morceaux doivent être secs en surface. Coupez la viande en morceaux de 4 à 5 cm, puis épluchez les carottes et les pommes de terre.
Taillez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quartiers. Émincez les oignons et hachez les trois gousses d’ail avant d’allumer le feu.
Préparez aussi le bouquet garni, le vin rouge et les 750 ml de bouillon.
Comment préparer le bœuf aux carottes étape par étape ?
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les erreurs de cuisson.
Bœuf aux carottes, mijoté fondant et généreux
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte à bords hauts avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
Ingrédients
- 800 g bœuf à mijoter, en gros morceaux
- 600 g carottes
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 300 g champignons de Paris
- 2 pièces oignons jaunes
- 3 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile de cuisson
- 300 ml vin rouge
- 750 ml fond ou bouillon de bœuf
- 1 pièce bouquet garni
- sel (au goût)
- poivre noir (au goût)
- 2 cuillères à soupe persil plat haché
Préparation
- Éponger le bœuf et le couper en morceaux de 4 à 5 cm ; la viande est sèche en surface et les morceaux sont réguliers.
- Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en gros morceaux ; ils sont assez grands pour rester entiers après le mijotage.
- Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quartiers ; ils gardent une taille généreuse.
- Émincer les oignons et hacher l’ail ; les aromates sont prêts avant la cuisson.
- Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif ; elle est chaude mais ne fume pas.
- Saler et poivrer le bœuf, puis le faire dorer en plusieurs fois dans l’huile ; toutes les faces sont brunies et un fond caramélisé s’est formé.
- Faire revenir les oignons dans la même cocotte pendant 5 minutes ; ils sont souples et translucides sans être brûlés.
- Ajouter l’ail et le faire revenir brièvement ; son parfum se dégage sans qu’il colore fortement.
- Remettre le bœuf dans la cocotte ; les morceaux sont mêlés aux oignons et à l’ail.
- Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte ; les sucs sont dissous et l’odeur alcoolisée diminue après réduction de moitié.
- Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni ; le liquide arrive presque à hauteur de la viande.
- Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu très doux pendant 75 minutes ; le liquide frémit doucement et le bœuf commence à s’attendrir.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre ; les légumes sont presque immergés.
- Couvrir et poursuivre le mijotage pendant 25 minutes ; les légumes commencent à s’attendrir tout en gardant leurs arêtes.
- Ajouter les champignons et cuire à couvert ou entrouvert pendant 15 minutes ; ils sont souples, légèrement brunis et encore reconnaissables.
- Retirer le bouquet garni ; il ne reste aucune herbe entière dans la cocotte.
- Goûter et rectifier le sel et le poivre ; l’assaisonnement est équilibré.
- Laisser réduire quelques minutes si nécessaire ; le jus est brun, brillant et enrobe légèrement la viande et les légumes.
- Laisser reposer la cocotte hors du feu pendant 10 minutes ; le plat reste chaud et le jus se stabilise.
- Parsemer de persil plat et servir chaud dans la cocotte ; les morceaux verts sont visibles sur la surface.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du pain de campagne pour absorber le jus.
Une salade verte vinaigrée ou des cornichons peuvent être proposés à côté.
Pour une version sans gluten, utiliser un bouillon certifié sans gluten et ne pas ajouter de farine.
Pour remplacer le vin rouge, utiliser 300 ml de bouillon supplémentaire avec un trait de vinaigre.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Congeler en portions jusqu’à 3 mois ; les pommes de terre peuvent devenir légèrement farineuses après décongélation.
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