Blanquette de Veau à l’Ancienne

Préparation de la Blanquette de Veau

1. Préparation des ingrédients

• Pelez les carottes, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez finement l’ail et l’oignon.
• Coupez les poireaux en quatre dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux.
• Coupez les carottes en deux.

2. Blanchiment de la viande

• Portez 2 litres d’eau à ébullition dans un grand faitout.
• Plongez-y les morceaux de veau pendant 1 minute pour retirer les impuretés.
• Égouttez la viande et jetez l’eau de cuisson.

3. Cuisson principale

• Replacez la viande dans le faitout.
• Ajoutez l’oignon, les poireaux, les carottes, les échalotes, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez.
• Mouillez avec le vin blanc et ajoutez de l’eau pour immerger la viande et les légumes.
• Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter 1h30 à feu doux.

4. Préparation des champignons

• Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle.
• Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau. Réservez.

5. Préparation du roux blond

• Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole.
• Ajoutez la farine, mélangez vivement avec un fouet et laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
• Retirez du feu et laissez refroidir.

6. Assemblage de la sauce

• Une fois la viande cuite, égouttez la viande et les légumes, en conservant le bouillon de cuisson.
• Délayez le roux avec le bouillon chaud, en fouettant continuellement.
• Portez à ébullition pour épaissir la sauce.
• Remettez la viande et les légumes dans le faitout (sans le bouquet garni).
• Ajoutez les champignons, versez la sauce et laissez réchauffer 10 à 15 minutes à feu doux.

7. Liaison finale

• Mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche dans un bol.
• Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant bien.
• Ne pas laisser bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.

8. Service

• Parsemez de persil haché avant de servir.
• Dégustez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Informations pratiques

⏳ Temps de préparation : 30 minutes
🔥 Temps de cuisson : 2 heures
⚡ Apport calorique : Environ 450 kcal par portion

Astuces & Conseils

✔ Viande : Privilégiez une viande de qualité, comme l’épaule ou le tendron, pour une texture tendre et savoureuse.
✔ Bouquet garni : Préparez-le maison avec du thym, du laurier et du persil frais pour une saveur authentique.
✔ Variante : Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes pour une version plus douce.
✔ Accompagnement : Le riz blanc est l’option traditionnelle, mais des légumes vapeur ou des tagliatelles fraîches feront aussi merveille !

La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Son onctuosité et ses saveurs douces raviront vos convives ! 🍽️

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