Tagliatelles crémeuses aux poireaux et lardons fumés
Comment obtenir des tagliatelles crémeuses, souples et bien enrobées
Les tagliatelles crémeuses sont un plat principal franco-italien pour quatre personnes, prêt en 40 minutes, avec des poireaux fondants, des lardons fumés et une sauce à la crème fraîche et au parmesan. La réussite repose sur une cuisson al dente, une crème seulement frémissante et l’ajout progressif de l’eau des pâtes.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau à 100 °C, poêle à 140 °C puis sauce à environ 90 °C
- Calories : 650 kcal par portion
Le résultat doit rester souple et brillant. Les rubans larges sont entièrement enrobés d’une sauce claire et lisse, tandis que les rondelles de poireau, les lardons rosés et le parmesan râpé restent visibles dans le mélange.
Ce plat se sert bien chaud, directement dans la poêle ou dans des assiettes chaudes. Il convient à un dîner de semaine comme à un repas plus généreux, car toute la préparation s’organise pendant que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent.
Pourquoi cette recette de tagliatelles fonctionne-t-elle si bien
L’équilibre vient de l’ordre des opérations. Les lardons commencent seuls dans la poêle, les poireaux cuisent ensuite doucement dans leur graisse et le beurre, puis la crème est ajoutée avant les pâtes. Le parmesan n’entre qu’hors du feu.
Cette succession donne une sauce liée sans cuisson agressive. Les tagliatelles apportent leur eau de cuisson, qui permet de détendre la crème selon l’absorption réelle des rubans. Il faut donc verser cette eau peu à peu plutôt que la mettre entièrement d’un seul coup.
La cuisson parallèle explique le temps total de 40 minutes, dont 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Les poireaux doivent devenir tendres, brillants et vert pâle, sans brunir, tandis que les lardons doivent être légèrement dorés et bien chauds.
Quels ingrédients faut-il pour les tagliatelles aux poireaux et aux lardons
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; les lardons et la crème doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, en respectant leur date limite.
- 320 g de tagliatelles sèches
- 400 g de poireaux parés
- 150 g de lardons fumés
- 200 ml de crème fraîche entière
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 20 g de beurre
- 150 ml d’eau de cuisson des pâtes
- 10 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Les tagliatelles forment la base du plat et leur largeur retient la sauce. Les poireaux constituent la garniture fondante. Les lardons fumés apportent l’élément salé et fumé, tandis que la crème fraîche entière forme la base de la sauce.
Le beurre sert à cuire les poireaux après les lardons. Le parmesan est partagé en deux portions de 30 g : la première lie la sauce hors du feu, la seconde reste visible à la surface au moment du service.
Les 150 ml d’eau de cuisson sont une quantité de référence ; la quantité réellement versée dépend de l’absorption des pâtes. Le sel est destiné à l’eau de cuisson, mais il ne faut pas ajouter automatiquement du sel à la fin, car les lardons, le parmesan et l’eau sont déjà salés.
Comment choisir les poireaux, les lardons et les pâtes
Choisissez des poireaux parés et coupez-les en rondelles fines et régulières. Des rondelles trop épaisses peuvent rester fermes.
Les lardons fumés doivent être conservés au froid jusqu’au moment de les cuire. Dans la poêle, ils doivent finir légèrement dorés, avec leur graisse fondue, et être bien chauds avant l’ajout des poireaux.
Le type exact de tagliatelles sèches peut varier. Respectez le temps indiqué sur l’emballage et arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente : les rubans doivent être souples, mais garder une légère résistance au centre.
Les 60 g de parmesan sont répartis entre la liaison hors du feu et la finition.
Quelles substitutions sont possibles sans changer l’équilibre du plat
Les tagliatelles peuvent être remplacées par des linguine ou des fettuccines de largeur comparable. La sauce reste alors associée à une pâte longue capable de retenir l’enrobage crémeux.
La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. La sauce sera légèrement plus fluide et pourra demander une minute supplémentaire de réduction avant l’ajout des pâtes.
Le parmesan peut céder sa place au pecorino romano. Comme ce fromage est généralement plus salé, réduisez le sel ajouté et goûtez avant toute rectification finale.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La garniture de porc reste présente, mais la note fumée disparaît.
Pour une version sans gluten, remplacez les tagliatelles de blé par des tagliatelles certifiées sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée et un substitut végétal râpé, en conservant les lardons.
Quel matériel utiliser pour préparer ce plat de pâtes
Une grande casserole permet de cuire les 320 g de tagliatelles dans une eau suffisamment abondante. Une grande poêle doit pouvoir contenir les lardons, les 400 g de poireaux, la crème et les pâtes sans gêner le mélange.
- Une grande casserole
- Une grande poêle
- Une passoire
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Une râpe
La louche sert à prélever l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Une passoire est nécessaire pour égoutter les tagliatelles sans les rincer.
Que préparer avant de commencer la recette
Lavez soigneusement les poireaux, retirez leur base et leur vert très coriace, puis séchez-les et coupez-les en fines rondelles régulières. Pesez les lardons, mesurez la crème et râpez les 60 g de parmesan afin de pouvoir travailler sans interrompre la cuisson.
Préparez la grande casserole, la poêle et la passoire. Gardez la louche à portée de main : les 150 ml d’eau doivent être prélevés avant l’égouttage.
Ne rincez pas les pâtes après leur cuisson. Elles doivent rester chaudes, séparées et légèrement humides pour rejoindre rapidement la crème et les poireaux.
La préparation détaillée continue en page 2, avec le déroulé étape par étape et les signes de réussite à lire pendant la cuisson. Tournez la page pour poursuivre.
Tagliatelles crémeuses aux poireaux et lardons fumés
☆☆☆☆☆Ustensiles
- une grande casserole
- une grande poêle
- une passoire
- un couteau
- une planche à découper
- une cuillère en bois
- une louche
- une râpe
Ingrédients
- 320 g tagliatelles sèches
- 400 g poireaux parés
- 150 g lardons fumés
- 200 ml crème fraîche entière
- 60 g parmesan fraîchement râpé
- 20 g beurre
- 150 ml eau de cuisson des pâtes
- 10 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Lavez soigneusement les poireaux, retirez leur base et leur vert très coriace, puis coupez-les en fines rondelles régulières.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez le sel.
- Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les lardons dans une grande poêle à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le beurre dans la poêle.
- Ajoutez les rondelles de poireau et faites-les cuire doucement à environ 140 °C en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, brillantes et vert pâle.
- Prélevez 150 ml d’eau de cuisson des pâtes.
- Égouttez les tagliatelles sans les rincer et gardez-les chaudes.
- Versez la crème fraîche dans la poêle et ajoutez le poivre.
- Laissez la crème frémir doucement à environ 90 °C, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère sans bouillir fortement.
- Ajoutez les tagliatelles dans la poêle.
- Ajoutez progressivement l’eau de cuisson nécessaire et mélangez délicatement, jusqu’à ce que chaque ruban soit enrobé d’une sauce lisse et brillante.
- Retirez la poêle du feu et incorporez 30 g de parmesan.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans ajouter de sel automatiquement.
- Laissez reposer brièvement, jusqu’à ce que la sauce adhère aux pâtes sans devenir liquide.
- Servez immédiatement avec les 30 g de parmesan restants à la surface.
Notes
Ajoutez l’eau de cuisson progressivement : la quantité réellement nécessaire peut varier selon l’absorption des pâtes.
Servez directement dans la poêle ou dans des assiettes chaudes.
Une salade verte croquante équilibre la sauce crémeuse.
Le plat peut être préparé avec des linguine ou des fettuccines de largeur comparable.
Pour réchauffer les restes, utilisez une poêle à feu doux pendant environ 5 minutes avec une petite cuillerée d’eau ou de crème.
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours au maximum. La congélation est déconseillée.
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