Blanquette de Filet Mignon aux Champignons : un classique revisité avec finesse
👩🍳 Préparation étape par étape
🔪 Préparation des ingrédients
- Coupez le filet mignon en médaillons ou en gros cubes.
- Épluchez et émincez l’oignon et la carotte.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
🍲 Cuisson de la viande
- Faites revenir les morceaux de filet mignon dans une cocotte avec l’huile et une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer l’oignon et la carotte.
- Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon chaud.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
🍄 Cuisson des champignons
- Faites revenir les champignons à part dans une poêle avec un peu de beurre.
- Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez-les dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.
🥄 Préparation de la sauce blanche
- Dans une casserole, réalisez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien.
- Versez progressivement 40 cl de bouillon de cuisson filtré, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, incorporez la crème et le jaune d’œuf. Ajoutez quelques gouttes de citron.
- Rectifiez l’assaisonnement.
🥘 Assemblage final
- Remettez les morceaux de viande et les légumes dans la sauce.
- Réchauffez à feu très doux sans faire bouillir.
💡 Conseils et variantes
- Accompagnement classique : riz blanc ou tagliatelles fraîches.
- Version plus légère : utilisez de la crème allégée et un bouillon dégraissé.
- Plus de caractère : ajoutez une pointe de muscade ou un trait de vin blanc sec en début de cuisson.
- Option sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs.
🍴 Conclusion
Cette blanquette de filet mignon aux champignons est une belle alternative à la blanquette de veau, plus rapide et économique, mais tout aussi délicieuse. Sa sauce onctueuse, son parfum réconfortant et sa présentation élégante en font un plat incontournable à garder dans ses classiques maison.
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Blanquette de Filet Mignon aux Champignons : un classique revisité avec finesse
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 noix de beurre
- 70 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre pour la sauce
- 30 g de farine
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- Jus de citron (quelques gouttes)
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- Coupez le filet mignon en médaillons ou en gros cubes. Épluchez et émincez l’oignon et la carotte. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
- Faites revenir les morceaux de filet mignon dans une cocotte avec l’huile et une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer l’oignon et la carotte. Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon chaud. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- Faites revenir les champignons à part dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.
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