Biscuits sablés en bâtonnets

Biscuits sablés en bâtonnets : une recette facile pour le goûter

Les biscuits sablés en bâtonnets sont des biscuits au beurre dorés, secs et légèrement croustillants, recouverts de sucre en grains. Comptez 47 minutes au total pour 8 portions : la pâte repose 30 minutes à environ 4 °C, puis les bâtonnets cuisent 12 minutes à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 47 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 12 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 300 kcal par portion

La pâte, jaune pâle à crème, devient dense et malléable après le mélange. Une fois cuits, les bâtonnets présentent une surface sèche, granuleuse et légèrement croustillante, du doré clair au brun doré, avec des grains de sucre visibles et des extrémités un peu plus foncées.

Servez-les au goûter, empilés en tas sur une assiette, avec un thé chaud ou un café.

Pourquoi cette recette de sablés fonctionne-t-elle ?

Cette recette repose sur une pâte courte où le beurre, le sucre glace et la farine sont associés sans mélange prolongé. Le beurre apporte la matière grasse et la texture sablée, tandis que le sucre glace se fond dans la pâte pour donner une préparation homogène.

Le jaune d’œuf lie et enrichit la pâte. La farine de blé et la semoule de blé fine lui donnent sa structure, puis le repos au réfrigérateur raffermit le rectangle avant la découpe.

Le blanc d’œuf est réservé pour la finition : il humidifie légèrement la surface afin que le sucre en grains adhère. La cuisson à 180 °C sèche la surface et dore les bords.

Quels ingrédients faut-il pour ces sablés au sucre en grains ?

Les quantités suivantes donnent 8 portions. Pesez la farine et la semoule avant de commencer, car la pâte doit rester dense et découpable après son passage au réfrigérateur.

• 125 g de beurre doux mou ;
• 80 g de sucre glace ;
• 1 œuf, séparé en jaune et en blanc ;
• 250 g de farine de blé ;
• 30 g de semoule de blé fine ;
• 1 pincée de sel fin ;
• 1 cuillère à café de vanille ;
• 60 g de sucre en grains.

Le beurre constitue la matière grasse de la pâte. Le sucre glace la sucre et se mélange au beurre jusqu’à former une crème lisse. Le jaune est incorporé à la pâte, tandis que le blanc sert uniquement à faire tenir l’enrobage.

La farine de blé structure les biscuits et la semoule de blé fine complète leur pâte. Le sel et la vanille sont incorporés avec le jaune d’œuf. Le sucre en grains reste visible sur la surface et apporte le croquant de la finition.

Les allergènes présents sont le gluten du blé, le lait du beurre et l’œuf. Utilisez un œuf propre et ne goûtez pas la pâte crue : elle contient de la farine et de l’œuf non cuits.

Comment choisir le beurre, la farine et le sucre ?

Choisissez un beurre doux suffisamment mou pour être travaillé avec le sucre glace, sans le faire fondre. Il doit pouvoir devenir une crème homogène dans le grand bol, sans gros morceaux visibles.

Employez une farine de blé et une semoule de blé fine. La semoule est mesurée à 30 g dans cette version ; elle s’incorpore avec la farine en deux fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.

Le sucre en grains doit pouvoir être réparti sur la pâte et pressé doucement. Les grains clairs restent visibles après la cuisson. Le sucre cristallisé grossier convient aussi, mais son enrobage est moins perlé.

Par quoi remplacer les ingrédients des bâtonnets sablés ?

Le sucre en grains peut être remplacé par du sucre cristallisé grossier. Il conserve le croquant visible, mais l’enrobage obtenu sera moins perlé.

La vanille peut être remplacée par du zeste fin de citron. Le parfum change, sans modifier la structure du sablé. La substitution concerne uniquement cet élément aromatique.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une margarine végétale ferme adaptée à la pâtisserie à la place du beurre doux. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie avec liant ; les allergènes et l’étiquette du mélange doivent être vérifiés.

Quel matériel faut-il pour préparer ces biscuits ?

Prévoyez un grand bol en verre pour travailler le beurre et le sucre, un petit bol pour séparer l’œuf, une planche en bois et un plat peu profond pour manipuler la pâte et le sucre.

• un grand bol en verre ;
• un petit bol pour séparer l’œuf ;
• une planche en bois ;
• un plat peu profond ;
• une plaque de cuisson et du papier cuisson ;
• un pinceau de cuisine ;
• une grille de refroidissement ;
• un réfrigérateur.

La plaque de cuisson reçoit le papier cuisson et les bâtonnets. Le pinceau sert à appliquer une fine couche de blanc d’œuf, et la grille permet de terminer le refroidissement sans laisser les biscuits sur la plaque.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et tapissez la plaque de papier cuisson. Préparez le grand bol, le petit bol, le pinceau et la grille afin de ne pas interrompre la préparation.

Séparez l’œuf avant de travailler la pâte : le jaune sera incorporé avec la vanille et le sel, tandis que le blanc sera réservé dans le petit bol pour l’enrobage. Mesurez les 125 g de beurre doux mou, les 80 g de sucre glace, les 250 g de farine, les 30 g de semoule et les 60 g de sucre en grains.

La pâte crue doit rester au réfrigérateur à environ 4 °C pendant son repos. Ne la consommez pas crue, en raison de la farine et de l’œuf non cuits.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste, la cuisson, le refroidissement et les conseils de conservation. Tournez la page pour poursuivre.