Beignets de pommes

Beignets de pommes : une recette facile pour le dessert

Les beignets de pommes sont des morceaux de pomme à chair ferme enrobés d’une pâte moelleuse, puis frits à 175 °C jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante. Cette recette facile se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, avec des morceaux de pomme visibles dans les beignets et une finition au sucre glace.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à 175 °C
• Calories : 520 kcal par portion

Le résultat attendu est irrégulier plutôt que parfaitement lisse. Les bords deviennent croustillants, certaines zones prennent une teinte brun doré caramélisée, tandis que l’intérieur reste épais et tendre autour des quartiers de pomme.

Servez les beignets encore tièdes, entiers, empilés dans une assiette et saupoudrés d’une fine couche blanche de sucre glace. Ils peuvent être proposés seuls ou accompagnés d’une compote de pommes, d’une crème anglaise ou d’une glace à la vanille.

Pourquoi les beignets de pommes sont-ils croustillants et moelleux ?

L’équilibre repose sur trois éléments : une pâte composée de farine, d’œuf et de lait, la levure chimique qui l’aère, et une huile maintenue à température stable. La pâte doit être assez épaisse pour adhérer au fruit, mais suffisamment fluide pour s’écouler en ruban.

Le repos de 10 minutes laisse la pâte légèrement épaissir avant l’enrobage. Faites frire les beignets à 175 °C ; ils doivent être croustillants sur les bords et moelleux à cœur lorsque les morceaux sont réguliers.

Une couche continue de pâte recouvre chaque morceau, avec des morceaux de pomme nettement reconnaissables au milieu de la pâte.

Quels ingrédients faut-il pour les beignets de pommes ?

Chaque ingrédient a une fonction précise dans cette pâte à beignets. Respectez les quantités pour obtenir une pâte qui adhère aux pommes et une cuisson homogène.

• 4 pommes à chair ferme : elles sont pelées, évidées puis coupées en rondelles ou en quartiers réguliers.
• 150 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 1 œuf : il assure la liaison et contribue au moelleux.
• 150 ml de lait : il hydrate les ingrédients secs.
• 30 g de sucre en poudre : il sucre directement la pâte.
• 8 g de levure chimique : elle aère la pâte.
• 1 pincée de sel fin : elle équilibre le goût.
• 500 ml d’huile neutre de friture : elle assure la cuisson et le croustillant.
• 20 g de sucre glace : il sert à la finition visible.

La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf. Si vous cuisinez pour une personne allergique, l’huile et le matériel doivent éviter les contaminations croisées avec les allergènes concernés.

La variété et le poids exact des pommes ne sont pas imposés : choisissez simplement des pommes à chair ferme. Les morceaux doivent rester entiers après avoir été évidés et découpés.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez quatre pommes à chair ferme, capables de conserver leur forme après la découpe et la friture. La recette n’impose pas de variété précise ; le critère déterminant est donc la tenue des morceaux, non leur nom.

La farine de blé doit être mesurée à 150 g, le lait à 150 ml et l’œuf utilisé entier. La levure chimique doit être pesée à 8 g : cette quantité participe à l’aération de la pâte.

Pour la friture, prenez une huile neutre et prévoyez 500 ml. Elle doit pouvoir être chauffée et maintenue entre 170 et 175 °C sans que la casserole soit laissée sans surveillance.

Le sucre glace se reconnaît à la fine couche blanche qu’il forme sur la surface dorée. Saupoudrez-le lorsque les beignets sont encore tièdes, juste avant de les servir.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets de pommes ?

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 150 ml de lait par 150 ml de boisson végétale non sucrée. Une boisson d’avoine ou de soja convient dans la même quantité ; le reste de la préparation demeure identique.

Pour préparer des beignets de pommes sans gluten, utilisez 150 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un liant à la place de la farine de blé.

Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre fin. Saupoudrez-le à la sortie du bain de friture, lorsque les beignets sont encore chauds, au lieu d’utiliser la finition blanche prévue par la recette.

Ces substitutions concernent uniquement les ingrédients nommés. L’œuf, la levure chimique, l’huile, les pommes et les quantités de la pâte restent inchangés.

Quel matériel utiliser pour faire frire les beignets ?

Un grand saladier et un fouet suffisent pour mélanger la pâte. Un bol séparé permet de fouetter l’œuf avec le lait avant de verser le mélange sur les ingrédients secs.

• Un grand saladier pour la farine et les ingrédients secs.
• Un fouet et un bol pour le mélange liquide.
• Une casserole profonde ou une friteuse pour 500 ml d’huile.
• Une écumoire pour retirer les beignets.
• Une assiette recouverte de papier absorbant pour l’égouttage.
• Une assiette de service pour les beignets tièdes.

Utilisez une casserole profonde ou une friteuse pour 500 ml d’huile et ne surchargez pas le récipient. Une écumoire permet de retirer les beignets, tandis que l’assiette tapissée de papier absorbant recueille l’excédent d’huile.

Un thermomètre de cuisson peut aider à contrôler les 175 °C, mais le signe de départ donné par la recette reste une goutte de pâte qui remonte aussitôt en grésillant sans noircir. Quel que soit le récipient choisi, ne laissez jamais une casserole d’huile chaude sans surveillance.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par peler et évider les pommes, puis coupez-les en rondelles ou en quartiers réguliers. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant : sa surface ne doit plus être humide avant l’enrobage.

Préparez les ingrédients secs dans le grand saladier : 150 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 8 g de levure chimique et une pincée de sel fin. Mélangez les ingrédients secs pour les répartir uniformément avant d’ajouter le mélange liquide.

Mesurez les 150 ml de lait et préparez l’œuf dans le bol. Disposez également l’écumoire, l’assiette recouverte de papier absorbant et l’assiette de service, car les beignets devront être égouttés puis saupoudrés encore tièdes.

L’huile chauffe pendant le repos de la pâte. Gardez toutefois la friture sous surveillance : aucune éclaboussure d’eau ne doit atteindre l’huile chaude, et les beignets doivent être déposés puis égouttés sur une surface stable.

La préparation détaillée continue en page 2, avec l’enrobage, la friture, les signes de réussite et les solutions aux erreurs courantes. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.