Beignets aux pommes sans friture, moelleux et dorés

Pourquoi préparer ces beignets aux pommes sans friture ?

Beignets aux pommes sans friture, cette recette donne huit bouchées cuites au four en 25 minutes, pour quatre personnes. La pâte épaisse contient des dés de pomme, puis cuit à 200 °C à chaleur traditionnelle jusqu’à devenir gonflée et brun doré. La mie reste jaune pâle, dense et moelleuse autour de morceaux de fruit fondants.

• Temps total : 25 minutes, hors repos final de 5 minutes
• Portions : 4 personnes, soit 8 beignets
• Difficulté : facile
• Cuisson : 10 minutes à 200 °C, au four
• Calories : environ 290 kcal par portion

Ces beignets sont destinés au goûter : ils se préparent rapidement, se déposent en portions sur une plaque et ne demandent aucune friture. Leur surface légèrement bosselée devient dorée à brun ambré, tandis que les pommes restent visibles dans la pâte.

Servez-les refroidis, abondamment saupoudrés de sucre glace. Une compote de pommes ou une petite cuillerée de crème fraîche peut accompagner les bouchées, selon le moment et la richesse souhaitée.

Pourquoi cette recette de beignets au four fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte assez épaisse pour garder sa forme. La levure chimique aère l’ensemble, tandis que le beurre fondu apporte du moelleux et participe à la coloration.

La méthode évite surtout de travailler longuement la pâte. La farine est ajoutée après les éléments liquides, puis le mélange s’arrête dès qu’il est homogène. La pâte doit retomber lentement de la cuillère, et non couler sur la plaque.

Les pommes sont coupées en petits dés réguliers.

Enfin, la cuisson à 200 °C est courte : dix minutes suffisent lorsque les portions sont régulières. Le repos sur la plaque, cinq minutes, aide la croûte à se tenir avant le transfert sur la grille.

Quels ingrédients faut-il pour ces beignets aux pommes ?

Les quantités sont prévues pour huit beignets, soit deux pièces par personne. Le blé, le lait, le beurre et l’œuf sont des allergènes présents dans la recette ; ils doivent être signalés aux personnes concernées.

• 2 pommes, environ 300 g : elles forment la garniture fruitée et fondante.
• 150 g de farine de blé : elle donne la structure à la pâte.
• 1 œuf : il lie les ingrédients et contribue au moelleux.
• 100 ml de lait : il hydrate la préparation.
• 40 g de sucre en poudre : il sucre la pâte et participe à sa coloration.
• 8 g de levure chimique : elle favorise le gonflement.
• 30 g de beurre fondu : il apporte du moelleux et de la coloration.
• 1 pincée de sel fin : elle équilibre le goût.
• 1 cuillère à café de cannelle moulue : elle parfume les pommes.
• 20 g de sucre glace : il sert au saupoudrage après refroidissement.

Le sucre glace intervient au moment du service et non dans la pâte. La quantité est destinée au saupoudrage ; répartissez-la sur les beignets refroidis selon l’aspect souhaité.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes adaptées à la cuisson, puisque les dés doivent devenir fondants en dix minutes. La variété n’est pas imposée, mais une pomme peu adaptée ou des morceaux trop gros peuvent rester durs au centre des beignets.

Le point décisif est la taille des dés : ils doivent être petits, nets et homogènes.

Utilisez une levure chimique dans sa période d’efficacité. Une levure inactive, associée à une pâte trop travaillée, peut donner des beignets plats et compacts.

Le beurre doit être fondu puis tiédi avant d’être incorporé. Le lait est mesuré à 100 ml : une quantité plus importante rendrait la pâte liquide et l’empêcherait de tenir en tas sur la plaque.

Par quoi remplacer les ingrédients de la recette ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par 150 g d’un mélange pâtissier sans gluten avec liant. Le poids reste identique ; la texture de la pâte doit toutefois être vérifiée avant de former les portions.

Pour des beignets aux pommes sans produits laitiers, remplacez les 100 ml de lait par 100 ml de boisson végétale non sucrée. Une boisson d’avoine ou de soja convient avec le même volume.

Remplacez aussi les 30 g de beurre fondu par environ 25 g d’huile neutre. Cette adaptation concerne le beurre ; l’œuf reste présent dans la recette et doit être pris en compte pour les allergies.

Quel matériel utiliser pour cuire ces beignets ?

Le matériel nécessaire est simple : un four à chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un saladier en verre, un fouet métallique, une spatule en silicone, une grille de refroidissement, un couteau et une planche à découper.

• Four : il doit atteindre 200 °C avant l’enfournement.
• Plaque de cuisson : elle reçoit les huit portions espacées.
• Papier cuisson : il tapisse la plaque.
• Saladier en verre et fouet métallique : ils servent à homogénéiser les éléments.
• Spatule en silicone : elle incorpore les pommes sans les écraser.
• Planche et couteau : ils permettent de préparer des dés réguliers.
• Grille de refroidissement : elle reçoit les beignets après leur repos sur la plaque.

Une plaque classique convient aux quantités prévues. L’important est de pouvoir déposer huit portions bombées en les espaçant afin qu’elles gardent une forme épaisse pendant la cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C à chaleur traditionnelle et tapissez la plaque de papier cuisson. Cette préparation prend place avant la pâte : la plaque est ainsi prête dès que les portions sont formées.

Pesez les 150 g de farine, les 40 g de sucre, les 8 g de levure, les 30 g de beurre et les 100 ml de lait. Préparez également la pincée de sel et la cuillère à café de cannelle pour ne pas interrompre le mélange.

Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Il ne doit pas former de traces séparées lorsqu’il rejoint le lait et l’œuf.

Enfin, pelez et épépinez les deux pommes. Leur découpe sera réalisée en petits dés réguliers ; ne les mélangez à la pâte qu’après avoir obtenu une pâte épaisse et homogène.

La préparation annoncée dure 15 minutes et la cuisson 10 minutes. Le repos de 5 minutes sur la plaque intervient après la cuisson et s’ajoute au temps nécessaire avant le transfert sur la grille.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite à chaque étape.