Beignets aux pommes, croustillants et moelleux

Pourquoi ces beignets aux pommes sont-ils si agréables à servir ?

Beignets aux pommes recette facile : cette version donne douze beignets individuels, dorés en vingt minutes après vingt minutes de préparation, avec une pâte frite à 170 °C. Leur surface bosselée est croustillante, leur mie reste tendre et des morceaux de pomme moelleux apparaissent au centre.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 12 beignets
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à 170 °C
• Calories : environ 270 kcal par portion

Ces beignets se servent de préférence tièdes ou à température ambiante, au dessert. La légère couche de sucre glace complète la couleur ambrée et brun roux de la friture, tandis que l’intérieur révèle une mie crème à jaune pâle, plus dense et tendre, ponctuée de fruits.

La recette convient à une préparation familiale : les pommes sont coupées en petits dés, la pâte se mélange au fouet, puis les portions sont déposées à la cuillère dans l’huile. Le point à surveiller est la température.

Pourquoi cette recette de beignets aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte épaisse qui enrobe les pommes et garde sa forme dans l’huile. La farine apporte la structure, les œufs assurent la liaison et le moelleux, tandis que le lait hydrate progressivement l’ensemble.

La levure chimique allège la pâte. Le sucre en poudre, la vanille, le sel et le beurre fondu sont incorporés à la préparation liquide.

Le repos de dix minutes est intégré avant la cuisson. La pâte doit légèrement épaissir sans devenir compacte : elle doit rester assez souple pour être prélevée à la cuillère, mais suffisamment consistante pour retenir les dés de pomme.

Enfin, la friture se fait par petites fournées. À 170 °C, les beignets gonflent, prennent une surface brun doré et restent tendres à l’intérieur lorsqu’ils sont de petite taille.

Quels ingrédients faut-il pour les beignets aux pommes ?

Voici les quantités exactes pour douze beignets. Les œufs et le lait doivent rester conservés au froid jusqu’à leur utilisation. Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers avec la farine de blé, le lait et le beurre.

• 3 pommes
• 250 g de farine de blé
• 2 œufs
• 200 ml de lait
• 50 g de beurre fondu
• 40 g de sucre en poudre
• 8 g de levure chimique
• 2 g de sel fin
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 l d’huile de friture
• 20 g de sucre glace

Les pommes apportent les morceaux de fruit qui restent visibles dans la mie. La farine forme la trame de la pâte, les œufs la lient et le lait lui donne son hydratation. Le beurre fondu doit être ajouté tiédi, jamais brûlant, afin de s’intégrer au mélange d’œufs et de sucre.

Le sucre glace est réservé à la finition. Il forme la poudre blanche visible sur les beignets dorés et peut être remplacé par du sucre en poudre fin ajouté dès la sortie du bain de friture.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez trois pommes que vous pourrez peler, épépiner et tailler en petits dés réguliers. La variété n’est pas précisée : le critère pratique est surtout d’obtenir des morceaux homogènes, afin qu’ils se répartissent dans la pâte et cuisent de façon comparable.

La farine doit être une farine de blé destinée à la pâtisserie. Pesez-la avec les 250 g indiqués, comme le sucre, la levure et le sel : la consistance finale dépend de cet ensemble de poudres.

Utilisez des œufs et du lait conservés au froid. Le beurre doit être fondu sans brunir puis laissé tiédir. L’huile doit être adaptée à la friture et surveillée pendant toute la cuisson : une huile fumante ou fortement dégradée ne doit pas être réutilisée.

Pour la finition, le sucre glace est tamisé au dernier moment.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets aux pommes ?

Pour une préparation sans produits laitiers, remplacez les 200 ml de lait par 200 ml de boisson végétale non sucrée, à l’avoine ou au soja. Remplacez également les 50 g de beurre par une matière grasse adaptée, comme prévu pour cette version.

Pour des beignets aux pommes sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant, ou complété par, un liant adapté. Vérifiez aussi que la levure chimique convient à cette adaptation.

Ces substitutions modifient la composition, mais la méthode reste fondée sur la même pâte épaisse et le même repos de dix minutes. Contrôlez donc à nouveau sa tenue avant de la déposer dans l’huile : elle doit tomber lentement du fouet et enrober chaque morceau de pomme.

Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre fin. Dans ce cas, ajoutez-le dès la sortie du bain de friture, lorsque les beignets viennent d’être égouttés.

Quel matériel utiliser pour cette friture ?

Un équipement simple suffit pour ces quantités. Le thermomètre de cuisson reste l’outil le plus utile, car la friture doit être maintenue autour de 170 °C entre les fournées.

• un saladier suffisamment grand ;
• un fouet et une cuillère en bois ;
• une planche à découper et un couteau ;
• une casserole profonde ou une friteuse ;
• un thermomètre de cuisson ;
• une grille posée sur une plaque ou du papier absorbant ;
• un tamis pour le sucre glace.

La casserole doit être profonde pour recevoir le litre d’huile et les portions sans débordement. Une friteuse convient également. Dans les deux cas, ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance et ne versez jamais d’eau dans une huile enflammée : coupez le feu et couvrez en cas de départ de feu.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par réunir tous les ingrédients et le matériel. Gardez les œufs et le lait au froid jusqu’au moment de les utiliser, puis faites fondre les 50 g de beurre sans le laisser brunir.

Préparez également la zone d’égouttage avec une grille posée sur une plaque ou du papier absorbant. Les beignets devront y être déposés en une seule couche après la friture, sans être empilés lorsqu’ils sont encore très chauds.

Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits dés réguliers. Cette préparation prend environ cinq minutes et doit être terminée avant le mélange, afin que les morceaux soient prêts à être incorporés dès que la pâte est homogène.

Mesurez la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient. Faites tiédir le beurre fondu : il doit être liquide, mais non brûlant, avant de rejoindre les œufs, le sucre et la vanille.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre le mélange, le repos, la friture, les corrections et le service jusqu’à la finition.