Zarzuela de Mariscos : Un Festin Méditerranéen de la Mer

👩‍🍳 Préparation de la Zarzuela de Mariscos

🔪 Étape 1 : Préparer les fruits de mer

1. Faire ouvrir les coquillages (palourdes et moules) à feu vif dans une grande poêle avec un peu d’eau. Filtrer le jus et le réserver. Décoquiller partiellement les moules et palourdes si vous le souhaitez.
2. Nettoyer les langoustines, l’encornet et les Saint-Jacques si vous en utilisez.

🍲 Étape 2 : Faire revenir les légumes

3. Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
4. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faire revenir doucement 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, le piment et le safran. Laisser mijoter 5 minutes.

🐟 Étape 3 : Cuisson des poissons et fruits de mer

6. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Ajouter ensuite le fumet de poisson et le jus filtré des coquillages. Porter à frémissement.
8. Plonger la lotte (ou cabillaud) dans le bouillon, laisser cuire 5 minutes.
9. Ajouter l’encornet, les langoustines, les Saint-Jacques (si utilisées), puis les coquillages. Poursuivre la cuisson encore 5 à 6 minutes à feu doux.

🌿 Astuces et Variantes

• Poisson : Vous pouvez remplacer la lotte par du merlu, du saumon ou un mélange de poissons blancs.
• Crustacés : Des crevettes peuvent remplacer les langoustines si nécessaire.
• Sauce plus épaisse : Ajoutez une cuillère à soupe d’amandes moulues pour lier légèrement la sauce.
• Version express : Utilisez des fruits de mer surgelés déjà préparés.

🍽️ Conseils de Service

Servez votre zarzuela bien chaude, parsemée de persil frais, accompagnée de pain grillé à l’ail ou de pommes de terre vapeur. Un vin blanc espagnol, comme un Albariño, sera le compagnon idéal de ce plat parfumé.

✅ Conclusion Gourmande

La zarzuela est un véritable hymne à la Méditerranée. Riche, généreuse et conviviale, elle est parfaite pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir un week-end. Elle impressionne à coup sûr, tout en restant accessible à réaliser. Laissez-vous emporter par ce voyage iodé… ¡Buen provecho!

Zarzuela de Mariscos : Un Festin Méditerranéen de la Mer

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Préparation : 30 minCuisson : 30 minTotal : 60 minPortions : 6Cuisine : MéditerranéenneCalories : 450 kcal/portion

Ingrédients

• 500 g de palourdes ou coques, nettoyées
• 500 g de moules, grattées et rincées
• 1 encornet frais, nettoyé et coupé en anneaux
• 1 kg de lotte (ou dos de cabillaud), coupée en morceaux
• 12 langoustines
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 branche de céleri, finement hachée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 tomates bien mûres, pelées et concassées
• 150 ml de vin blanc sec
• 250 ml de fumet de poisson
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 dose de safran
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire ouvrir les coquillages (palourdes et moules) à feu vif dans une grande poêle avec un peu d’eau, filtrer le jus et le réserver.
2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, faire revenir 8 à 10 minutes.
3. Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, le piment et le safran, laisser mijoter 5 minutes.
4. Verser le vin blanc, réduire de moitié, puis ajouter le fumet de poisson et le jus filtré, porter à frémissement et ajouter la lotte, l’encornet, les langoustines et les coquillages, cuire encore 5 à 6 minutes.

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