👩🍳 Préparation étape par étape
🥣 Étape 1 : Préparer les pommes poêlées
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Ajoutez les dés de pommes, la cassonade et la cannelle.
- Faites revenir à feu moyen 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez au frais.
🍯 Étape 2 : Réaliser le caramel au beurre salé
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
- Ajoutez la crème chaude doucement (attention aux éclaboussures).
- Remettez sur feu doux pour bien homogénéiser. Laissez refroidir.
🍨 Étape 3 : Monter la crème au mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment.
- Incorporez le mascarpone.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
🍰 Étape 4 : Montage du tiramisu
- Émiettez grossièrement les speculoos dans le fond d’un grand verre ou plat à trifle. Tassez légèrement.
- Ajoutez une couche de crème mascarpone.
- Versez un filet de caramel.
- Ajoutez quelques morceaux de pommes poêlées.
- Répétez les couches jusqu’en haut du plat.
- Terminez par de la crème, des pommes et une belle cuillerée de caramel.
- Saupoudrez de cannelle pour la touche finale.
💡 Astuces & Variantes
- Sans œufs : Remplacez les œufs par 20 cl de crème liquide montée en chantilly pour une version plus légère.
- Version express : Utilisez du caramel tout prêt et des pommes en compote rustique.
- Parfum supplémentaire : Ajoutez une pointe de calvados aux pommes en cuisson pour une touche normande.
- Montage individuel : Réalisez des verrines pour un service chic et pratique.
🎯 Conclusion
Ce tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est un dessert généreux, facile à préparer et absolument divin. Parfait en automne ou en hiver, il mêle les textures et les saveurs dans un équilibre irrésistible. N’hésitez pas à le préparer à l’avance : il sera encore meilleur après quelques heures au frais.
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Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées : une douceur irrésistible d’automne
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 200 g de speculoos ou biscuits à la cannelle
- 50 g de beurre fondu
- 4 pommes (type Golden ou Pink Lady), épluchées et coupées en dés
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à café de cannelle
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre demi-sel pour le caramel
- 20 cl de crème liquide entière chaude
- 3 œufs
- 100 g de sucre pour la crème
- 250 g de mascarpone
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation
- Étape 1 : Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, la cassonade et la cannelle, puis faites revenir 10 minutes.
- Étape 2 : Dans une casserole, faites fondre le sucre pour réaliser le caramel, incorporez le beurre et la crème chaude, puis laissez refroidir.
- Étape 3 : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille, incorporez le mascarpone, puis ajoutez les blancs montés en neige.
- Étape 4 : Montez le tiramisu en alternant couches de speculoos, crème mascarpone, caramel et pommes poêlées, puis réfrigérez avant de servir.
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