Riz au lait au four, crémeux et bien doré

Un dessert crémeux à servir tiède ou froid

Le riz au lait au four est un dessert familial crémeux et dense, prêt en 150 minutes pour 6 personnes, dont 120 minutes de cuisson à 160 °C en chaleur statique et 20 minutes de repos. Le riz cuit lentement dans le lait avec les jaunes d’œufs, la vanille et la cannelle, jusqu’à former une préparation onctueuse sous une croûte dorée.

• Temps total : 150 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 160 °C, chaleur statique
• Calories : environ 305 kcal par portion

À la cuillère, le dessert doit se tenir tout en restant souple. Les grains de riz restent apparents dans une masse épaisse, et la surface cuite présente une croûte irrégulière, brillante par endroits, jaune doré avec quelques zones brunies. C’est un dessert qui convient aussi bien à une fin de repas familiale qu’à un goûter préparé à l’avance.

Servez-le directement dans des bols, tiède ou froid. La cannelle est visible sur le dessus.

Pourquoi ce riz au lait au four fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette cuit pendant 120 minutes à 160 °C en chaleur statique. Le mélange des jaunes d’œufs, du sucre, de la vanille, de la cannelle et du sel est préparé avant l’enfournement, puis le riz est incorporé avant le transfert dans un plat large.

Les 150 g de riz rond à dessert apportent la base féculente et donnent les grains visibles. Le litre de lait entier fournit le liquide crémeux, tandis que les trois jaunes d’œufs doivent être complètement pris par la cuisson pour que le centre soit chaud et que la préparation ne présente plus de partie liquide séparée.

Deux mélanges sont prévus pendant la cuisson. Le premier intervient après 30 minutes, en raclant doucement le fond et les bords ; le dernier a lieu après 60 minutes, pour décoller délicatement les grains éventuellement attachés et les maintenir immergés.

Le repos de 20 minutes a lieu dans le plat. La préparation épaissit encore pendant ce temps : elle ne doit donc pas être jugée trop liquide dès sa sortie du four.

Quels ingrédients faut-il pour ce riz au lait ?

Les ingrédients sont simples, mais chacun intervient dans l’équilibre du dessert. Le lait et le riz forment la base, les jaunes d’œufs donnent la tenue, et le sucre accompagne la coloration de la surface.

• 150 g de riz rond à dessert : base féculente et grains visibles.
• 1 l de lait entier : liquide crémeux de cuisson.
• 100 g de sucre en poudre : élément sucrant et participation à la coloration de surface.
• 3 jaunes d’œufs : ils doivent être complètement pris par la cuisson.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille : parfum principal.
• 1 cuillère à café de cannelle moulue : parfum et note visible sur la surface.
• 15 g de beurre : beurrage généreux du plat et richesse.
• 1 pincée de sel fin : équilibre du goût.

Le lait et les œufs sont des allergènes présents dans cette recette. Les jaunes sont fouettés avec le sucre avant l’ajout du lait, puis l’ensemble est cuit au four jusqu’à ce que le centre soit chaud, épais et sans partie liquide séparée.

Comment choisir le riz, le lait et la vanille ?

Choisissez un riz rond à dessert, prévu pour donner des grains visibles dans une préparation lactée. La quantité à retenir est bien de 150 g. Le riz arborio peut aussi convenir si vous souhaitez une texture particulièrement crémeuse : ses grains sont riches en amidon.

Le lait entier est celui qui est prévu pour cette recette. Il constitue le liquide de cuisson ; la préparation cuit pendant deux heures au four. Mesurez exactement 1 litre afin de conserver l’équilibre entre le riz, le liquide et les jaunes d’œufs.

L’extrait de vanille est utilisé à raison d’une cuillère à café. Si vous remplacez cet extrait par une gousse de vanille, fendez-la, grattez les graines et réunissez-les avec le lait, mais la version détaillée ici conserve l’extrait prévu par la recette.

Une cannelle moulue régulière s’incorpore au mélange avec le sucre et les jaunes. Elle reste aussi visible sur la surface dorée du dessert. Beurrez généreusement le fond et les bords du plat.

Par quoi remplacer les ingrédients du riz au lait ?

Le riz rond à dessert peut être remplacé par du riz arborio. Cette substitution donne une texture particulièrement crémeuse, tout en conservant une cuisson au four et une préparation avec 1 litre de lait.

L’extrait de vanille peut être remplacé par une gousse de vanille. Dans ce cas, fendez la gousse et grattez les graines avant de les réunir avec le lait. La recette imprimée utilise toutefois 1 cuillère à café d’extrait de vanille, qui reste la mesure de référence.

Pour changer le profil sucré, la cassonade peut remplacer le sucre en poudre à poids égal, soit 100 g. Elle donne un goût plus caramélisé et une coloration plus foncée à la surface.

Une version sans produits laitiers est possible avec une boisson de soja ou d’avoine non sucrée à la place du lait entier, et une matière grasse végétale à la place du beurre. Les jaunes d’œufs restent présents dans cette adaptation.

Quel matériel utiliser pour cette cuisson au four ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un four en chaleur statique, un grand plat à gratin ou une large cocotte en céramique, un fouet, une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur, puis six bols de service.

• Un four : réglé à 160 °C en chaleur statique.
• Un grand plat à gratin ou une large cocotte en céramique : assez large pour que le riz reste immergé dans le lait.
• Un fouet : pour homogénéiser les jaunes, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel, puis incorporer progressivement le lait.
• Une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur : pour racler le fond et les bords.
• Des bols de service : pour servir le dessert tiède ou froid.

Le plat doit être généreusement beurré avant d’accueillir le mélange. Une cocotte en céramique large convient au même titre qu’un plat à gratin, à condition de pouvoir remuer sans difficulté après les 30 premières minutes et après la première heure.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par peser les 150 g de riz et les 100 g de sucre, puis mesurez le litre de lait. Séparez les trois jaunes d’œufs et réunissez l’extrait de vanille, la cannelle moulue et la pincée de sel avant de commencer le mélange.

Beurrez généreusement le grand plat à gratin ou la large cocotte en céramique avec les 15 g de beurre. Le fond et les bords doivent être couverts d’une fine pellicule régulière.

Préchauffez ensuite le four à 160 °C en chaleur statique. Le four doit être à température au moment d’enfourner, puisque les 30 premières minutes servent à chauffer le lait et à faire apparaître une fine pellicule en surface.

Enfin, préparez une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur à proximité du four. Les mélanges après 30 puis 60 minutes se feront dans le plat, en raclant doucement le fond et les bords sans retirer le riz.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque étape, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson minute par minute.