Beignets aux pommes, épais et dorés au sucre glace

Pourquoi ces beignets aux pommes sont-ils si moelleux et dorés ?

Les beignets aux pommes sont des bouchées épaisses de pâte levée chimiquement, garnies de petits dés de pomme et frites à 170 °C. Cette recette facile sert 4 personnes et demande 20 minutes de préparation puis 20 minutes de cuisson, pour des beignets dorés, légèrement croustillants dehors et moelleux au centre.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à 170 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

La pâte reste volontairement épaisse afin d’enrober les pommes et de conserver une forme ronde dans l’huile. Une fois cuits, les beignets présentent une surface irrégulière, dorée à brun-roux par endroits, avec des morceaux de pomme visibles entre les couches et sur les côtés.

Servez-les tièdes, empilés sur une assiette ronde et saupoudrés de sucre glace. Leur texture est alors la plus agréable : l’enveloppe garde un léger croustillant tandis que l’intérieur reste épais et moelleux.

Pourquoi cette recette de beignets aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte assez épaisse pour retenir les dés de pomme, mais suffisamment hydratée par le lait et les œufs pour rester moelleuse. La levure chimique apporte l’épaisseur et le gonflement attendus pendant la friture.

Le beurre fondu est incorporé après la farine, la levure et le sel. Il doit être liquide et tiède, sans avoir coloré. Le repos de cinq minutes suit immédiatement l’incorporation des pommes.

Une huile trop chaude colore la surface avant que le centre ne soit pris, tandis qu’une huile trop froide favorise l’absorption d’huile. Les petites fournées permettent de maintenir ce réglage entre les cuissons.

Quels ingrédients faut-il pour les beignets aux pommes ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions et doivent rester équilibrées pour obtenir une pâte épaisse, des fruits visibles et une cuisson régulière.

• 450 g de pommes : elles forment la garniture fruitée.
• 150 g de farine de blé : elle donne sa structure à la pâte.
• 200 ml de lait : il hydrate la préparation.
• 2 œufs : ils assurent la liaison et le moelleux.
• 50 g de sucre en poudre : il sucre la pâte.
• 30 g de beurre : il est fondu puis incorporé tiède.
• 8 g de levure chimique : elle fait épaissir et lever la pâte.
• 2 g de sel fin : il équilibre la saveur.
• 500 ml d’huile neutre de friture : elle assure la cuisson et la coloration.
• 10 g de sucre glace : il est tamisé sur les beignets avant le service.

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Elle peut aussi contenir des traces d’arachide selon l’huile utilisée. Ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation et le service.

Le sucre glace intervient à la fin, en saupoudrage léger. Il ne doit pas être confondu avec le sucre en poudre, qui est fouetté avec les œufs et le lait au début de la préparation.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes fermes adaptées à la cuisson. La variété n’est pas imposée, mais les fruits doivent pouvoir être pelés, évidés et coupés en petits dés réguliers sans s’écraser.

La variété précise n’est pas indiquée ; coupez les pommes en petits dés réguliers. Des dés comparables s’enrobent de manière homogène et cuisent dans le même temps que la pâte qui les entoure.

Utilisez une levure chimique récente. Une levure inactive donne des beignets plats et lourds, même si la pâte a été correctement mélangée et frite à la bonne température.

Pour l’huile, choisissez une huile neutre de friture. L’huile d’arachide ou l’huile de tournesol conviennent également et supportent une friture à température élevée.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets aux pommes ?

Le lait peut être remplacé par 200 ml de boisson végétale non sucrée. La quantité reste identique afin de conserver une pâte de consistance comparable. Cette adaptation convient à une version sans produits laitiers, mais le beurre demeure encore présent dans la recette.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un agent liant. La cohésion de la pâte dépend alors de la présence de ce liant ; la pâte doit rester épaisse avant d’être déposée dans l’huile.

L’huile neutre peut être remplacée par de l’huile d’arachide ou de tournesol. Dans tous les cas, maintenez le bain autour de 170 °C et surveillez constamment la casserole d’huile chaude.

Des poires fermes peuvent remplacer les pommes pour une variation fruitée. Le principe reste celui d’un beignet garni, mais le résultat ne constitue alors plus un beignet aux pommes.

Quel matériel faut-il pour préparer ces beignets ?

Le matériel nécessaire est simple, mais le thermomètre de cuisson est particulièrement utile pour vérifier la température du bain.

• un couteau et une planche à découper pour les pommes ;
• un bol assez grand pour la pâte ;
• un fouet ;
• une petite casserole pour faire fondre les 30 g de beurre ;
• une casserole profonde ou une friteuse pour les 500 ml d’huile ;
• un thermomètre de cuisson ;
• une écumoire ;
• plusieurs épaisseurs de papier absorbant ;
• une assiette ronde pour le service.

La casserole profonde doit permettre de déposer les cuillerées sans que le bain soit surchargé. Une friteuse convient également, à condition de régler et de contrôler la température à 170 °C.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par installer le couteau, la planche, le bol, le fouet et la petite casserole. Préparez aussi la casserole profonde ou la friteuse, le thermomètre, l’écumoire et le papier absorbant afin de pouvoir égoutter les beignets dès leur sortie de l’huile.

Pesez les 450 g de pommes, les 150 g de farine, les 50 g de sucre, les 30 g de beurre, les 8 g de levure et les 2 g de sel. Mesurez les 200 ml de lait et les 500 ml d’huile, puis gardez les 10 g de sucre glace pour la finition.

Pelez et évidez les pommes avant de les couper en petits dés. Le premier signe de préparation correcte est simple : aucun morceau ne présente de peau ni de trognon et les dés ont une taille comparable.

Faites fondre le beurre sans le laisser colorer. Il doit être liquide et tiède au moment où vous l’ajouterez à la pâte.

La friture demande une attention particulière. L’huile doit être surveillée pendant toute la cuisson et la casserole ne doit jamais rester sans surveillance lorsqu’elle est chaude.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes, les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.