Tête de Veau à la Sauce Gribiche : Un Plat Traditionnel et Savoureux
Instructions
🧡 Ingrédients pour la tête de veau :
- 1 tête de veau entière (demandez à votre boucher de la préparer)
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
🌿 Ingrédients pour la sauce gribiche :
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde (préférablement à l’ancienne pour plus de caractère)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 4 cornichons, finement hachés
- 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon)
- Sel, poivre
Préparation
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Tête de Veau à la Sauce Gribiche : Un Plat Traditionnel et Savoureux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 tête de veau entière
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 4 cornichons, finement hachés
- 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon)
Préparation
- Dans une grande marmite d’eau salée, plongez la tête de veau avec l'oignon, les carottes, le bouquet garni et le vinaigre.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la chair soit fondante.
- Écalez les œufs durs et écrasez-les dans un bol, puis ajoutez la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Incorporez les câpres, les cornichons et les herbes fraîches à la sauce, assaisonnez et servez la tête de veau tranchée avec la sauce.
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