Préparer la base de saumon
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Coupez le saumon frais en morceaux.
- Dans le bol d’un robot, mixez le saumon frais avec les œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez la crème liquide, la moutarde, le jus de citron et l’échalote.
- Mixez à nouveau quelques secondes.
- Salez légèrement (le saumon fumé étant déjà salé) et poivrez selon votre goût.
Incorporer les aromates
- Ciselez finement la ciboulette.
- Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux.
- Incorporez délicatement la ciboulette et le saumon fumé à la préparation mixée.
Cuisson de la terrine
- Beurrez généreusement un moule à cake.
- Versez la préparation dans le moule.
- Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Refroidissement
- Sortez la terrine du four.
- Laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
- Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Astuces de Chef
Pour une texture encore plus fine
Passez la préparation au tamis après mixage afin d’obtenir une terrine particulièrement fondante.
Variante gourmande
Ajoutez quelques crevettes décortiquées ou des dés de noix de Saint-Jacques pour une version plus festive.
Présentation élégante
Servez des tranches épaisses accompagnées d’une salade croquante et d’une sauce légère aux herbes fraîches.
Conservation
La terrine de saumon à la ciboulette se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est même souvent meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Conclusion
Simple à préparer mais toujours impressionnante à servir, cette terrine de saumon à la ciboulette allie finesse, fraîcheur et gourmandise. Préparée à l’avance, elle vous permet de recevoir vos invités en toute sérénité tout en proposant une entrée raffinée digne des grandes occasions.
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