Tartiflette de courge, crémeuse et bien gratinée

Pourquoi cette tartiflette de courge est-elle si fondante ?

Tartiflette de courge : ce gratin de butternut, lardons fumés, crème liquide et reblochon se prépare en 20 minutes, cuit en 45 minutes et sert 4 personnes. La courge est rôtie à 200 °C avant l’assemblage, puis recouverte de fromage et gratinée jusqu’à obtenir une surface dorée.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 200 °C
• Calories : 1 000 kcal

À la sortie du four, la surface est largement gratinée, avec des zones légèrement croustillantes. Sous le reblochon, les cubes orange restent reconnaissables et tendres, tandis que la crème forme un intérieur irrégulier, fondant et onctueux.

Servez le plat bien chaud, directement dans son plat de cuisson en céramique, après cinq minutes de repos. Le persil plat et la ciboulette ciselés apportent la finition prévue par la recette.

Pourquoi cette recette de tartiflette de courge fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est traité séparément avant l’assemblage. La butternut est rôtie sur une plaque, les lardons sont revenus seuls et les oignons sont attendris avant le déglaçage au vin blanc.

Le rôtissage préalable est le geste technique central. Il permet d’obtenir des cubes juste tendres, encore entiers, et d’éviter que la courge ne cuise directement dans son humidité au fond du gratin.

Le reblochon est coupé dans l’épaisseur puis posé croûte vers le haut. Il couvre largement la garniture et fond à 200 °C, formant une couche dorée.

Le repos de cinq minutes termine l’équilibre du plat. La crème se stabilise légèrement, ce qui permet de servir une portion qui se tient tout en restant fondante.

Quels ingrédients faut-il pour cette tartiflette de courge ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient des produits laitiers et doit être signalé comme contenant du lait ; vérifiez aussi l’étiquetage des lardons en cas de risque de contamination au gluten.

• 1,2 kg de courge butternut à chair ferme
• 200 g de lardons fumés
• 2 gros oignons jaunes
• 450 g de reblochon de Savoie
• 400 ml de crème liquide
• 150 ml de vin blanc sec
• 15 ml d’huile neutre
• 3 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 5 g de persil plat
• 5 g de ciboulette

La courge constitue la base fondante du gratin. Les lardons fumés apportent l’élément salé et fumé, les oignons forment la base aromatique et le reblochon assure la couverture fondue et gratinée.

La crème liquide lie les morceaux. Le vin blanc sec sert au déglaçage et laisse une fraîcheur aromatique une fois réduit presque complètement. L’huile accompagne le rôtissage, tandis que le sel et le poivre assaisonnent la garniture.

Le persil plat et la ciboulette sont ajoutés après la cuisson. Ils complètent la finition du gratin déjà doré et crémeux.

Comment choisir la courge, le reblochon et les lardons ?

Choisissez une courge butternut à chair ferme, car les cubes doivent garder leur forme après vingt minutes de rôtissage puis quinze minutes de gratinage.

Le reblochon de Savoie doit être suffisamment abondant pour couvrir largement la garniture : la recette en utilise 450 g. Sa position, croûte vers le haut, contribue à obtenir une surface fondue, dorée et légèrement croustillante par endroits.

Les lardons fumés sont revenus sans matière grasse ajoutée. Ils doivent rendre une partie de leur gras et devenir légèrement dorés avant l’arrivée des oignons.

Utilisez une crème liquide et un vin blanc sec correspondant aux quantités prévues. Le vin est presque entièrement réduit dans la poêle ; il ne doit donc rester que très peu de liquide avant le mélange.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tartiflette ?

La butternut peut être remplacée par du potimarron. Ces deux courges gardent une bonne tenue après rôtissage ; conservez dans tous les cas des cubes réguliers de 2 à 3 cm et le même principe de cuisson séparée.

Le reblochon peut être remplacé par un fromage à pâte molle de type munster ou brie. Le résultat restera fondant, mais le goût et la tenue du gratin seront différents.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La texture de la garniture restera la même, mais elle perdra une partie de son caractère fumé.

Pour une tartiflette de courge sans alcool, remplacez les 150 ml de vin blanc sec par du bouillon de légumes. Le liquide sert toujours au déglaçage, mais aucun alcool n’est ajouté.

Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons poêlés ou des lardons végétaux. Conservez la courge, les oignons, la crème et le fromage.

Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des lardons et des produits laitiers portant une étiquette sans gluten en cas de risque de contamination.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, une plaque de cuisson, une grande poêle et un plat de cuisson en céramique. Ajoutez un couteau de chef et une planche à découper pour préparer la courge, les oignons et les herbes.

• Un four statique réglé à 200 °C, avec une grille au milieu
• Une plaque de cuisson pour rôtir 1,2 kg de courge
• Une grande poêle pour les lardons, les oignons et le déglaçage
• Un plat de cuisson en céramique adapté à quatre portions
• Un couteau de chef et une planche à découper

La plaque et le plat jouent deux rôles différents. La plaque évapore l’humidité de la courge pendant le rôtissage ; le plat en céramique reçoit ensuite la garniture et le reblochon pour le gratin final.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, avec la grille au milieu. Le four doit être chaud avant l’enfournement de la courge ; cette chaleur stable est nécessaire dès le premier passage.

Épluchez la butternut, retirez ses graines et préparez des cubes de 2 à 3 cm. Leur régularité est importante : des morceaux de taille homogène arrivent ensemble au stade tendre sans que les plus petits ne se transforment en purée.

Émincez les deux gros oignons jaunes et préparez le persil plat ainsi que la ciboulette pour la finition. Mesurez l’huile, le vin, la crème, le sel et le poivre afin de pouvoir enchaîner les opérations sans interrompre la cuisson.

Prévoyez le reblochon à portée de main pour le couper en deux dans l’épaisseur lorsque la garniture sera prête. Le fromage doit ensuite couvrir toute la surface, croûte vers le haut.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.