Tartelettes feuilletées au jambon et au fromage, dorées

Pourquoi préparer ces tartelettes feuilletées au jambon ?

Les tartelettes feuilletées au jambon sont de petites entrées rondes, dorées et croustillantes, garnies d’un appareil crémeux aux œufs, de jambon cuit et de fromage fondu. Comptez 50 minutes au total pour six pièces, avec une cuisson de 25 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle, sur la grille centrale.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6 tartelettes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 350 kcal par portion

À la sortie du four, les bords sont gonflés, stratifiés et brun doré. Le centre reste plus souple, blanc crème, avec une surface de fromage jaune pâle à dorée, quelques zones gratinées et des morceaux de jambon rose pâle visibles.

Cette entrée se sert tiède, après cinq minutes de repos dans le moule. Ce court repos permet à la garniture crémeuse de ne plus couler au moment du démoulage, tout en conservant le contraste entre le feuilletage croustillant et le cœur moelleux.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle aussi bien ?

La recette fonctionne grâce à l’ordre des gestes : la pâte est d’abord découpée, foncée et piquée, puis refroidie avant de recevoir la garniture. L’appareil associe deux œufs et 100 g de crème fraîche épaisse, tandis que le fromage est réparti en deux couches pour être présent à l’intérieur et gratiner à la surface.

Le passage au réfrigérateur est important pour garder une pâte ferme et froide. Les disques ne sont pas étirés dans les empreintes ; ils sont simplement déposés afin d’épouser les bords sans se déchirer. Les six fonds sont ensuite remplis aux deux tiers.

La cuisson à 200 °C, avec le moule sur la grille centrale, donne une pâte gonflée et dorée ainsi qu’un centre pris. Il faut retirer les tartelettes lorsque le cœur n’est plus liquide, mais avant qu’il ne devienne sec ou granuleux.

Quels ingrédients faut-il pour six tartelettes ?

Chaque ingrédient a une place précise dans cette préparation. La pâte feuilletée forme la base croustillante et stratifiée ; le jambon apporte la garniture salée ; le fromage à pâte pressée râpé fond et gratine ; la crème et les œufs composent l’appareil qui lie l’ensemble.

• 230 g de pâte feuilletée, bien froide.
• 150 g de jambon cuit.
• 120 g de fromage à pâte pressée râpé.
• 100 g de crème fraîche épaisse.
• 2 œufs.
• 10 g de ciboulette fraîche, ciselée.
• 1 pincée de poivre noir moulu.
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 1 pincée de sel fin.

Les œufs, la crème et le fromage sont des allergènes. La pâte feuilletée contient généralement du gluten et du lait. Pour une personne allergique, l’étiquette de chaque produit doit être vérifiée, en particulier celle du jambon, du fromage et de la pâte.

La ciboulette se cisèle finement afin de se répartir dans l’appareil. Le jambon est taillé en petits dés réguliers, et le fromage est râpé pour pouvoir être divisé en deux couches : environ les deux tiers dans les fonds et le reste au-dessus.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez une pâte feuilletée bien froide, suffisamment souple pour être découpée sans se déchirer, mais encore ferme au moment du fonçage. Elle doit pouvoir former six disques légèrement plus grands que les empreintes, avec assez de dépassement pour remonter sur les bords.

Le jambon utilisé est du jambon cuit. Il se détaille en petits dés et doit pouvoir être réparti dans les six fonds. Si le jambon paraît humide, égouttez-le avant de le couper : l’excès d’humidité peut contribuer à garder le fond mou.

Le fromage est un fromage à pâte pressée râpé. Sa couleur finale va du jaune pâle au doré, avec une texture fondue lisse et quelques zones gratinées. Le fromage est râpé pour être divisé en deux couches : environ les deux tiers dans les fonds et le reste au-dessus.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable dans cette préparation ; conservez la quantité de 120 g et répartissez-la de la même manière.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon blanc découenné et dégraissé. Détaillez-le en dés comme le jambon prévu dans la recette, puis répartissez-le dans les fonds avant de verser l’appareil.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 100 g de crème liquide entière. Si l’appareil reste fluide, la cuisson doit être légèrement prolongée, en surveillant le centre et la coloration du fromage.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans le jambon et le fromage. La forme des tartelettes est ainsi conservée, mais l’étiquette de chaque produit reste déterminante.

Quel matériel faut-il prévoir ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, une grille de cuisson, un moule à six tartelettes ou à six muffins, une fourchette, un saladier, un fouet, une râpe, un couteau et une planche à découper.

• Un four en chaleur traditionnelle, réglé à 200 °C.
• Une grille placée au milieu du four.
• Un moule à six tartelettes ou à muffins.
• Un saladier et un fouet pour l’appareil.
• Une râpe pour le fromage.
• Un couteau et une planche à découper pour le jambon et la ciboulette.

Le moule doit permettre de former six tartelettes individuelles. Comme le diamètre exact des empreintes n’est pas fixé, découpez chaque disque légèrement plus grand que son empreinte et vérifiez visuellement qu’il couvre le fond et remonte sur les côtés.

Que préparer avant de commencer ?

Commencez par sortir le matériel, puis préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au milieu et attendez que le four ait atteint sa température avant d’enfourner.

Gardez la pâte bien froide jusqu’au découpage. Préparez ensuite le jambon en petits dés, râpez le fromage et ciselez les 10 g de ciboulette.

Réservez environ les deux tiers du fromage pour l’intérieur et le tiers restant pour la finition. Le sel doit rester mesuré.

Lorsque les fonds sont foncés et légèrement piqués, placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil. La pâte doit rester ferme et froide au toucher au moment du remplissage.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste et la cuisson complète, continue en page 2. Tournez la page pour poursuivre la recette pas à pas.