Tarte soleil aux saucisses et au camembert, dorée et fondante

Une couronne feuilletée fondante à servir à l’apéritif

Cette tarte soleil facile, garnie de 12 saucisses cocktail et d’un camembert entier, se prépare en 20 minutes, puis cuit 25 minutes à 200 °C. Elle sert 6 personnes et se déguste chaude, lorsque les rouleaux sont croustillants et que le fromage central reste coulant.

• Temps total : 45 minutes, hors repos de 5 minutes avant le service
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
• Calories : environ 650 kcal par portion

La tarte se présente entière dans son plat rond de cuisson. Ses rayons irréguliers sont dorés, brillants et feuilletés, avec des tons brun ambré sur les reliefs ; les saucisses, visibles au centre des rouleaux, restent fermes en surface et d’un brun rosé.

Au milieu, le camembert forme un cœur jaune pâle, lisse et onctueux. Le thym et le poivre noir ponctuent la garniture centrale composée de crème fraîche et de fromage râpé. Chaque convive détache un rayon et le trempe dans le fromage chaud.

Pourquoi cette recette de tarte soleil fonctionne-t-elle ?

Cette tarte fonctionne grâce à l’alternance de deux disques de pâte, de saucisses régulièrement espacées et d’un fromage placé dans une ouverture centrale exactement ajustée. La pâte emprisonne les garnitures, puis les découpes entre les saucisses créent les rayons qui gonflent et deviennent feuilletés au four.

Le camembert reste au centre pendant la cuisson, tandis que la crème fraîche, le fromage râpé, le thym et le poivre sont répartis dans le cercle autour de lui. Le fromage central apporte la texture coulante attendue au moment où la pâte devient franchement dorée.

La réussite dépend surtout de l’ordre des opérations. Il faut d’abord marquer le contour du camembert, puis retirer le fromage avant de poser le second disque et de découper l’ouverture. Les saucisses sont ensuite enfermées, les bandes sont torsadées sans être étirées, et le jaune d’œuf est appliqué juste avant la cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux saucisses ?

Les quantités ci-dessous donnent une tarte pour 6 personnes. Les produits laitiers et l’œuf sont présents dans la recette ; elle contient donc du gluten, du lait et des œufs. Les saucisses doivent être cuites, conservées au réfrigérateur et utilisées avant leur date limite de consommation.

• 2 disques de pâte feuilletée de 230 g
• 12 saucisses cocktail cuites
• 1 camembert entier de 250 g
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 80 g de fromage râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de thym
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 1 feuille de papier sulfurisé

La pâte feuilletée forme les rayons et fournit les feuillets croustillants. Les saucisses cocktail constituent la garniture de chaque rouleau ; leur quantité doit rester compatible avec un espacement régulier autour du camembert.

Le camembert entier forme le cœur coulant. La crème fraîche et le fromage râpé garnissent l’ouverture centrale autour du fromage, tandis que le thym et le poivre noir apportent les deux assaisonnements prévus.

Le jaune d’œuf sert à dorer la pâte et à lui donner une surface brillante. Le papier sulfurisé protège le plat rond de cuisson.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez deux disques de pâte feuilletée prêts à l’emploi, de 230 g chacun, suffisamment grands pour entourer le camembert et les saucisses. Ils doivent pouvoir être manipulés sans être étirés au moment de former les rayons.

Les saucisses cocktail doivent être déjà cuites et de taille régulière. Employez les 12 pièces prévues, conservées au froid et dans leur période de consommation ; cette précaution concerne directement la garniture enfermée dans la pâte.

Le camembert doit être entier et peser 250 g. Son diamètre doit permettre de découper une ouverture exactement adaptée : un cercle trop large laisserait le fromage fuir avant que la pâte soit cuite.

Pour la finition, un jaune d’œuf donne une surface brillante et profondément dorée. Le thym et le poivre se voient sur la garniture centrale ; la crème fraîche et le fromage râpé doivent être mesurés séparément avant de commencer.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte soleil ?

Le camembert peut être remplacé par un brie de même poids. Il fond de façon comparable et sa saveur est généralement plus douce ; l’ouverture doit néanmoins être adaptée à la forme réelle du fromage utilisé.

Les saucisses cocktail cuites peuvent être remplacées par des saucisses fumées cuites de diamètre similaire. Elles doivent être déjà cuites afin de chauffer au même rythme que la pâte. Si des saucisses crues sont utilisées, elles doivent être cuites à cœur jusqu’à au moins 71 °C avant d’être enfermées.

Pour une version sans gluten, utilisez deux disques de pâte feuilletée certifiés sans gluten, de même taille, et manipulez-les bien froids. Vérifiez également les étiquettes des saucisses, du camembert, de la crème et du fromage râpé afin qu’aucun ingrédient contenant du gluten ne soit présent.

Le jaune d’œuf peut être remplacé par un peu de lait. La pâte sera brillante, mais moins profondément dorée. Pour une adaptation végétarienne, les saucisses peuvent être remplacées par des saucisses végétales fermes, à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Quel matériel faut-il prévoir ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un plat rond de cuisson, une feuille de papier sulfurisé, un petit bol, un pinceau de cuisine et un couteau. Le plat doit pouvoir recevoir les deux disques et la couronne complète sans que les rayons dépassent.

Le petit bol sert à mélanger la crème fraîche, le fromage râpé, le thym et le poivre. Le pinceau répartit le jaune d’œuf sur toute la pâte. Le couteau doit permettre une découpe nette du cercle central et des bandes entre les saucisses.

Le papier sulfurisé est posé dans le plat rond avant le premier disque. La tarte étant servie directement dans son plat de cuisson, il n’est pas nécessaire de la déplacer après la cuisson.

Que préparer avant de commencer la tarte soleil ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique, ou à 190 °C en chaleur tournante. Le four doit être bien chaud avant que la tarte y soit placée ; préparez aussi le plat rond avec le papier sulfurisé.

Mesurez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, les 80 g de fromage râpé, la cuillère à café de thym et les 2 pincées de poivre. Battez le jaune d’œuf dans le petit bol qui servira ensuite à la dorure.

Gardez les deux pâtes prêtes à être déroulées et le camembert entier à portée de main. Le fromage sera utilisé d’abord comme repère, retiré pour la découpe, puis replacé dans l’ouverture centrale avant d’enfourner.

Vérifiez enfin que les saucisses sont bien cuites. Si vous partez de saucisses crues, ne les incorporez pas directement : elles doivent atteindre au moins 71 °C à cœur avant d’être enfermées dans la pâte.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour former les rayons, garnir le centre et obtenir une tarte dorée au camembert coulant.