Tarte salée à la viande hachée, fondante et gratinée

Une tarte salée à la viande hachée généreuse, fondante et gratinée

La tarte salée à la viande hachée réunit une pâte brisée dorée, 400 g de bœuf cuisiné à l’oignon, à l’ail et au concentré de tomate, puis un appareil aux œufs et à la crème couvert de fromage fondu. Elle se prépare en 75 minutes pour 6 personnes, avec une précuisson à 200 °C puis une cuisson à 180 °C.

• Temps total : 75 minutes, repos compris
• Portions : 6 parts
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 10 minutes à 200 °C, puis 30 minutes à 180 °C
• Calories : environ 510 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte est épaisse et dorée, la viande reste visible sous une couche de fromage largement gratinée, et le centre ne tremble presque plus. Après dix minutes de repos, les parts se découpent plus nettement tout en gardant une garniture moelleuse.

Pourquoi cette tarte salée à la viande fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé dans le bon ordre : la pâte est précuite, le jus de la viande est évaporé, puis l’appareil liquide est versé sur un fond déjà sec. Le fromage est partagé entre l’appareil et la surface, ce qui donne une garniture liée et un gratin bien présent.

La première cuisson à 200 °C fixe les bords et sèche le fond sans le colorer complètement. Pendant ce temps, l’oignon et l’ail attendrissent la base de la viande, tandis que le concentré de tomate accompagne le bœuf avant l’incorporation du persil plat.

La seconde cuisson, à 180 °C sur la grille centrale, doit s’arrêter lorsque l’appareil est pris et que le centre ne tremble presque plus. Le repos de dix minutes complète la tenue de la part : il ne faut donc pas la couper immédiatement.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Voici les quantités exactes pour six parts. Le fromage est un fromage râpé à pâte demi-dure ; son type précis n’est pas imposé, mais il doit pouvoir fondre et gratiner.

• 230 g de pâte brisée
• 400 g de viande de bœuf hachée
• 120 g de fromage râpé à pâte demi-dure
• 100 g d’oignon
• 1 gousse d’ail
• 30 g de concentré de tomate
• 10 g de persil plat
• 2 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 15 ml d’huile d’olive
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

La pâte brisée forme le fond et la bordure. Le bœuf constitue la garniture principale, tandis que les œufs et la crème forment l’appareil qui se raffermit au four. Les 120 g de fromage sont divisés en deux : 60 g dans l’appareil et 60 g sur le dessus.

L’oignon, l’ail, le concentré de tomate et le persil plat composent la préparation aromatique de la viande. L’huile d’olive sert à faire revenir l’oignon et l’ail, puis le sel et le poivre assaisonnent la viande.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une pâte brisée assez souple pour être foncée dans le moule sans se déchirer. Elle doit pouvoir être piquée, recouverte de papier cuisson et précuite avec des poids, car cette étape protège le fond contre l’humidité de la garniture.

La viande doit être du bœuf haché. La cuisson se poursuit jusqu’à évaporation de son jus et disparition de toute zone rosée ; la température interne doit atteindre au moins 71 °C. Émiettez-la régulièrement afin que la garniture soit répartie en morceaux fins plutôt qu’en gros amas.

Pour le fromage, prenez une pâte demi-dure râpée qui fond et gratine correctement. Le comté ou l’emmental conviennent également. Les œufs et la crème doivent être conservés au réfrigérateur avant leur emploi, puis l’appareil doit atteindre environ 74 °C au centre.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?

La viande de bœuf hachée peut être remplacée par de la viande de veau hachée. La texture reste adaptée à une tarte salée, mais la saveur devient plus douce ; conservez la même logique de cuisson et faites évaporer le jus avant de garnir la pâte.

Le fromage râpé à pâte demi-dure peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent correctement. Répartissez toujours 60 g dans l’appareil et 60 g sur la surface pour conserver l’équilibre de la recette.

Pour une tarte moins riche, remplacez les 200 ml de crème liquide par 200 ml de lait entier. L’appareil sera moins riche et légèrement moins crémeux.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Le fond sera plus feuilleté ; gardez cette pâte bien froide avant la cuisson. Pour une adaptation sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez les ingrédients du fromage.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Il faut un moule à tarte standard adapté aux quantités pour six parts, un four en chaleur traditionnelle, du papier cuisson et des poids de cuisson pour la précuisson. Une poêle, une spatule en bois, une fourchette, un saladier, un fouet, un couteau et une planche à découper complètent le matériel.

Le moule reçoit d’abord la pâte, puis le papier cuisson et les poids. La poêle sert à cuire l’oignon, l’ail et le bœuf ; utilisez la spatule en bois pour séparer la viande dès son ajout et pendant toute la cuisson.

Que préparer avant de commencer la tarte ?

Commencez par sortir et peser les ingrédients, puis émincez les 100 g d’oignon, hachez la gousse d’ail et ciselez les 10 g de persil plat. Mesurez séparément les 60 g de fromage destinés à l’appareil et les 60 g réservés au gratin.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Cette température doit être atteinte avant d’enfourner le fond de pâte ; le signe attendu est simplement un four prêt à 200 °C.

Gardez les œufs et la crème au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Préparez également le papier cuisson et les poids de cuisson, afin de couvrir rapidement la pâte dès qu’elle est foncée et piquée.

La préparation complète dure 25 minutes, la cuisson 50 minutes, et les dix minutes de repos sont comprises dans le temps total de 75 minutes. L’organisation est donc importante : la viande peut cuire pendant la précuisson du fond.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et éviter les erreurs de cuisson.