Tarte aux pommes de terre, lardons et fromage dorée

Pourquoi préparer cette tarte salée aux pommes de terre aujourd’hui ?

La tarte salée aux pommes de terre associe une pâte brisée croustillante, des rondelles de pommes de terre fondantes, des lardons fumés, un appareil à la crème et un fromage gratiné. Comptez 70 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 4 personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 680 kcal par portion

Cette tarte convient au déjeuner comme au dîner. À la sortie du four, sa surface est jaune doré et crème, avec du fromage fondu marqué de zones gratinées. À la coupe, les pommes de terre restent tendres, les lardons sont légèrement rissolés et la garniture demeure moelleuse sans être liquide.

Elle se sert entière dans son moule à tarte cannelé, posé sur une planche en bois, puis se découpe après le repos prévu. La pâte doit rester croustillante sur les bords, tandis que le centre se tient sans perdre son fondant.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?

Les pommes de terre sont précuites dans l’eau frémissante, les lardons et l’oignon sont revenus ensemble, puis le fond de pâte est précuit à blanc avant le montage.

La pâte brisée apporte la base croustillante, tandis que les pommes de terre à chair ferme conservent leur forme en rondelles de 3 à 4 mm. La crème et les œufs forment une liaison homogène ; le fromage est réparti en deux couches, sous et sur la garniture.

La précuisson du fond limite le risque d’une pâte détrempée. L’égouttage des pommes de terre est tout aussi important : elles doivent être sèches en surface avant d’être déposées dans le moule. Enfin, les 10 minutes de repos permettent à l’appareil de se tenir lors de la découpe.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; les lardons apportent également leur teneur en sel.

• 1 rouleau de pâte brisée de 230 g
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 120 g de fromage râpé à pâte cuite
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 1,5 l d’eau
• 2 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade râpée
• 10 g de persil

La pâte constitue la base. Les pommes de terre sont la garniture principale. Les lardons et l’oignon forment la partie revenue, avec une note fumée et salée. La crème, les œufs, le poivre, la muscade et le persil composent l’appareil qui lie les ingrédients.

Le fromage râpé à pâte cuite est utilisé en deux temps : la moitié est déposée sur le fond précuit et le reste couvre la tarte. Il fond puis gratine, avec une surface jaune dorée et des zones brun clair. Salez seulement légèrement l’appareil, car les lardons et le fromage sont déjà salés.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles doivent pouvoir être coupées en rondelles régulières de 3 à 4 mm, puis précuites sans se désagréger. Une rondelle correctement précuite reste entière lorsque vous la soulevez et accepte la pointe d’un couteau avec une légère résistance.

Les lardons sont fumés et doivent être revenus sans matière grasse. Leur état de réussite se lit à leur teinte légèrement dorée et au gras qu’ils ont rendu dans la poêle. L’oignon, émincé en lamelles fines et régulières, doit devenir tendre pendant cette même étape.

Le fromage doit être râpé et à pâte cuite, afin de fondre et de gratiner. Le type précis peut varier dans cette famille ; le comté ou le gruyère râpé conviennent également. Pour l’appareil, utilisez une crème fraîche épaisse et des œufs, fouettés jusqu’à disparition des traces distinctes de blanc.

Par quoi remplacer les ingrédients ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une base plus feuilletée, mais elle doit être précuite de la même manière, avec un poids de cuisson, pendant environ 8 minutes à 180 °C.

Le fromage râpé à pâte cuite peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable ; conservez les 120 g et la répartition en deux couches.

Les lardons fumés peuvent être remplacés par des allumettes de bacon. Faites-les revenir avant le montage, comme les lardons. Pour une tarte salée végétarienne, utilisez des dés de tofu fumé revenus à la poêle.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière, dans le même volume de 200 ml. Si l’appareil reste liquide, prolongez légèrement la cuisson. Pour une tarte aux lardons sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte certifiée sans gluten.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Prévoyez un moule à tarte cannelé adapté au rouleau de pâte, une casserole pour les pommes de terre, une poêle pour les lardons et l’oignon, ainsi qu’un saladier et un fouet pour l’appareil.

Un couteau sert à éplucher, émincer et détailler les pommes de terre. Une passoire permet d’égoutter les rondelles. Pour la précuisson à blanc, utilisez des poids de cuisson afin que le fond reste plat. Le four doit être réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Que préparer avant de commencer ?

Mesurez tous les ingrédients, pesez les pommes de terre, le fromage et les lardons, puis préparez les 1,5 l d’eau. Épluchez l’oignon et prévoyez de l’émincer avant de commencer la cuisson des éléments de garniture.

Préparez aussi le moule et les poids de cuisson. Le four sera préchauffé à 180 °C dès la première étape.

Les œufs, la crème, le poivre, la muscade et le persil seront réunis dans le saladier. Hachez le persil avant de fouetter l’appareil. Ne salez qu’après avoir ajouté les autres assaisonnements et en tenant compte des lardons et du fromage.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la tarte sans détremper son fond.