Tarte aux pêches, bacon et fromage, fondante et dorée

Une tarte salée aux pêches fondante et croustillante

La tarte salée aux pêches associe une pâte brisée croustillante, des pêches fraîches tendres, du bacon doré et une garniture crémeuse au fromage frais. Elle se prépare en 81 minutes pour 6 personnes, avec une précuisson à blanc puis une cuisson à 180 °C, et se sert en entrée ou en plat léger.

• Temps total : 81 minutes, dont 25 minutes de préparation, 46 minutes de cuisson et 10 minutes de repos
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

À la découpe, la croûte est friable et bien dorée tandis que l’intérieur reste moelleux et fondant. Les quartiers de pêche se reconnaissent dans la garniture prise, et les lanières de bacon déposées en surface sont dorées. C’est une tarte à préparer lorsque vous cherchez une entrée généreuse, mais elle peut aussi constituer un plat léger accompagnée d’une salade verte.

Pourquoi cette tarte aux pêches et bacon fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur l’ordre des opérations : le bacon est doré séparément, la pâte est précuite à blanc, puis l’appareil aux œufs et au fromage est ajouté avec les pêches. Chaque élément arrive donc dans la tarte à l’étape qui lui convient, sans modifier les quantités prévues.

La pâte brisée forme une base croustillante après ses dix minutes de précuisson. L’appareil composé d’œufs, de crème liquide entière et de fromage frais apporte une texture moelleuse, tandis que le bacon réparti en deux fois se retrouve à la fois dans le fond et sur la surface.

Les pêches doivent être mûres mais fermes. Elles se coupent en tranches régulières et restent visibles après cuisson, sans se transformer en préparation liquide. Si elles sont très juteuses, leur jus est épongé avant l’assemblage.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Les ingrédients sont peu nombreux, mais chacun doit être pesé ou mesuré exactement. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes doivent être pris en compte au moment des achats et du service.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g : il constitue la base croustillante et les bords cannelés.
• 3 pêches mûres mais fermes, environ 450 g : elles composent la garniture fruitée et doivent être utilisées fraîches dans cette version.
• 150 g de bacon en tranches : il apporte l’élément salé et fumé, après une cuisson séparée de 5 à 6 minutes.
• 150 g de fromage frais nature : il donne à l’appareil sa texture crémeuse et son goût fromagé.
• 3 œufs : ils assurent la liaison de la garniture.
• 20 cl de crème liquide entière : elle rend l’appareil moelleux.
• 1 pincée de sel fin et 2 pincées de poivre noir moulu : ils assaisonnent l’ensemble.

Le fromage frais nature est incorporé directement dans l’appareil, avec les œufs, la crème, le sel et le poivre. La préparation finale doit être fluide et homogène, sans gros grumeau visible.

Comment choisir les pêches, le bacon et le fromage frais ?

Choisissez des pêches mûres mais fermes, suffisamment souples pour être tendres après cuisson, mais assez résistantes pour être découpées en tranches nettes. Une pêche très juteuse peut être utilisée à condition d’éponger ses tranches avant de garnir la pâte.

Le bacon est acheté en tranches puis découpé en lanières. Il doit pouvoir dorer dans une poêle sans matière grasse pendant 5 à 6 minutes. En fin de cuisson, il est doré et légèrement croustillant, sans être brûlé ; il est alors bien chaud avant d’être ajouté à la tarte.

Le fromage frais doit être nature. Sa consistance doit permettre son incorporation dans les œufs et la crème. S’il est froid et grumeleux, il sera détendu à la spatule avant d’être fouetté progressivement avec les autres ingrédients.

Un moule à tarte cannelé d’environ 24 cm convient aux quantités indiquées. Le diamètre exact n’est pas fourni, mais ce format correspond au volume de pâte et de garniture prévu pour six personnes.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte ?

Les pêches peuvent être remplacées par des nectarines mûres et fermes. Elles se tranchent et cuisent de la même manière, en respectant la même préparation et en épongant leur jus si elles sont très juteuses.

Le bacon peut être remplacé par de la pancetta. Elle apporte une salinité et une texture comparables après cuisson ; elle doit toutefois être dorée séparément avant d’être répartie dans la tarte.

Le fromage frais nature peut être remplacé par de la ricotta. La garniture sera douce et crémeuse, avec une texture légèrement plus granuleuse. La quantité reste de 150 g.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une tarte plus légère et plus feuilletée, mais elle doit rester bien froide avant la cuisson.

Pour une tarte salée sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans le bacon et le fromage. Les œufs, la crème et les pêches restent ceux de la recette.

Quel matériel utiliser pour la préparation ?

Un moule à tarte cannelé d’environ 24 cm est nécessaire pour foncer la pâte et obtenir les bords caractéristiques. Le four doit fonctionner en chaleur traditionnelle, avec une grille placée au milieu et une température stable de 180 °C avant la précuisson.

• un moule à tarte cannelé d’environ 24 cm ;
• un four et une grille de four ;
• une poêle pour le bacon ;
• une planche à découper et un couteau ;
• un bol en verre et un fouet ;
• du papier cuisson et des poids de cuisson ;
• une fourchette et une spatule.

La poêle sert uniquement à cuire le bacon sans matière grasse. Le bol accueille l’appareil crémeux. Le papier cuisson et les poids maintiennent le fond pendant la précuisson à blanc, tandis que la fourchette permet de piquer la pâte après l’avoir pressée dans le moule.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint une chaleur stable avant que la pâte ne soit enfournée, car la précuisson et la cuisson finale utilisent la même température.

Découpez ensuite le bacon en lanières. Retirez les noyaux des pêches et prévoyez de les couper en tranches régulières ; si leur chair est très juteuse, épongez-la avant l’assemblage.

Sortez le disque de pâte brisée de 230 g, préparez le moule cannelé, le papier cuisson et les poids de cuisson. Le fromage frais sera plus facile à lisser s’il est détendu à la spatule avant d’être incorporé aux œufs et à la crème.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la tarte sans erreur.