Frittata de pommes de terre au fromage, moelleuse et gratinée
Une frittata de pommes de terre moelleuse pour le repas
La frittata pommes de terre est un plat italien épais qui réunit des rondelles tendres, du jambon, des œufs au lait et un fromage filant gratiné. Elle demande 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, pour quatre personnes, avec une cuisson à 200 °C puis un passage bref sous le gril à 230 °C.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : poêle puis four à 200 °C et gril à 230 °C
- Calories : 490 kcal par portion
La texture réussie est compacte sans être sèche. À la coupe, les rondelles de pommes de terre restent discernables dans une masse d’œuf moelleuse ; le fromage demeure visiblement filant et la surface présente une dominante jaune doré, brillante, avec des zones de gratin brun ambré.
Cette frittata se sert chaude, en parts découpées après un court repos dans la poêle. Elle convient à un déjeuner ou à un dîner convivial, accompagnée d’une salade verte, d’une salade de tomates ou de pain rustique.
Pourquoi cette frittata est tendre et bien gratinée
La réussite repose sur l’ordre des cuissons : les pommes de terre sont d’abord attendries à couvert, l’œuf est ajouté ensuite, puis le four termine la prise avant le gratinage.
Les rondelles de 3 à 4 mm sont assez fines pour devenir tendres en dix minutes de cuisson couverte, tout en restant entières lorsqu’elles sont retournées. L’huile est partagée entre le début et l’ajout des pommes de terre ; elle nappe le fond et limite l’adhérence dans une poêle antiadhésive ou bien culottée.
Le mélange d’œufs, de lait, de sel, de poivre et d’épice rouge doit être homogène et légèrement mousseux. Il s’insinue entre les rondelles lorsque vous mélangez une seule fois, sans les écraser, puis le fromage est réparti sur une surface déjà partiellement prise.
Le four à 200 °C donne une prise presque complète. Le gril à 230 °C n’intervient qu’à la fin : il colore le fromage en brun ambré par endroits, sans remplacer la cuisson intérieure. Les œufs doivent être pris à cœur, idéalement autour de 71 °C.
Quels ingrédients faut-il pour cette frittata ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le jambon cuit en dés et le lait appartiennent à la version canonique et doivent être intégrés à la préparation, même si la surface gratinée peut attirer toute l’attention.
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 6 œufs
- 150 g de fromage à pâte filante râpé
- 150 g de jambon cuit en dés
- 1 oignon
- 100 ml de lait
- 30 ml d’huile d’olive
- 6 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g d’épice rouge en poudre
Les pommes de terre forment la base en rondelles. Les œufs et le lait constituent la liaison, tandis que le jambon apporte les morceaux rosés visibles dans la coupe. L’oignon intervient comme aromatique, l’huile sert à la cuisson et à prévenir l’adhérence, et le fromage fournit la couverture fondante et gratinée.
Le plat contient des œufs, du lait et du fromage. Le jambon et le fromage peuvent aussi comporter des allergènes ou des additifs selon leur étiquetage ; vérifiez les emballages, notamment si vous préparez une frittata de pommes de terre sans gluten.
Comment choisir les pommes de terre et le fromage ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, capables de rester entières après la cuisson et les manipulations. Leur régularité compte davantage que leur taille : une rondelle de 3 à 4 mm doit avoir la même épaisseur que sa voisine pour que la tendreté arrive au même moment.
Le fromage doit être une pâte filante râpée. Il couvre toute la surface en couche régulière et doit fondre avant le passage sous le gril. La frittata finie présente alors une surface brillante, irrégulièrement gratinée, plutôt dorée que noire.
Le jambon cuit se choisit en dés et s’ajoute après l’attendrissement des pommes de terre. Les dés doivent rester répartis dans la masse sans se dessécher ;
Utilisez des œufs, du lait et des assaisonnements dont l’étiquetage convient à votre régime. Pour une préparation sans gluten, vérifiez l’étiquetage du jambon, du fromage et de l’épice rouge avant l’emploi.
Quelles substitutions fonctionnent dans cette recette ?
La mozzarella bien égouttée ou le provolone remplacent le fromage à pâte filante. Ils conservent une fonte filante et un gratin adapté à la frittata, à condition d’être râpés ou répartis de façon régulière sur la surface.
La fontina ou l’emmental conviennent également. Ils fondent correctement, mais donnent une saveur et une coloration différentes de celles du fromage initial ;
L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié pour la cuisson en poêle. La version de base contient du jambon et n’est pas végétarienne ; pour rester végétarien, conservez la préparation sans jambon, pancetta ni autre viande.
Des morceaux rosés visibles peuvent correspondre au jambon prévu par la recette. Si vous adaptez cette garniture, le jambon cuit ou la pancetta déjà cuite s’ajoutent après la cuisson des pommes de terre, sans modifier le principe de la liaison aux œufs.
Quel matériel utiliser pour cuire une frittata au four ?
Il faut une poêle ronde allant au four, de préférence antiadhésive ou bien culottée, avec un couvercle. Les quantités destinées à quatre personnes doivent pouvoir former une frittata épaisse sans déborder lorsque les six œufs sont versés.
- Une poêle ronde allant au four et son couvercle
- Une planche à découper et un couteau
- Un saladier et un fouet
- Une spatule en bois
- Un four avec gril
- Une assiette de service
La poêle doit supporter le passage de la plaque au four puis sous le gril. Si son manche ou un élément n’est pas prévu pour ces températures, ne l’utilisez pas pour cette recette. Une spatule en bois permet de retourner les pommes de terre délicatement.
Un thermomètre à lecture instantanée peut vérifier la prise des œufs à environ 71 °C à cœur. Il complète le contrôle visuel : le centre ne doit plus couler lorsque la poêle est légèrement secouée.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par peler les 600 g de pommes de terre et préparez une découpe régulière de 3 à 4 mm. Émincez finement l’oignon, pesez le jambon, le fromage, le lait, l’huile et les assaisonnements.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le sel, le poivre et l’épice rouge. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux. Le fromage doit être râpé, et le jambon déjà coupé en dés pour pouvoir rejoindre les pommes de terre au bon moment.
Placez la poêle, son couvercle, la spatule et le fouet à portée de main. Préchauffez ensuite le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; il doit avoir atteint cette température lorsque la poêle sera prête à enfourner.
La préparation demande de surveiller plusieurs états précis : l’oignon devient translucide sans brunir fortement, les pommes de terre deviennent tendres sans perdre leur forme, les bords prennent avant le centre, puis le fromage fond avant de gratiner.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Frittata de pommes de terre au fromage, moelleuse et gratinée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- poêle ronde allant au four
- couvercle
- planche à découper
- couteau
- saladier
- fouet
- spatule en bois
- four avec gril
- assiette de service
Ingrédients
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 6 unités œufs
- 150 g fromage à pâte filante râpé
- 150 g jambon cuit en dés
- 1 unité oignon
- 100 ml lait
- 30 ml huile d’olive
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 2 g épice rouge en poudre
Préparation
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm ; elles ont une épaisseur uniforme et restent entières.
- Émincer finement l’oignon ; les lamelles sont régulières.
- Battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et l’épice rouge ; le mélange est homogène et légèrement mousseux.
- Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle allant au four ; l’huile nappe légèrement le fond.
- Faire revenir l’oignon dans la poêle ; il devient translucide sans brunir fortement.
- Ajouter les pommes de terre et le reste de l’huile, puis couvrir ; les rondelles sont enrobées de matière grasse.
- Cuire les pommes de terre à feu moyen en les retournant délicatement ; elles sont tendres à cœur, gardent leur forme et ne sont pas excessivement dorées.
- Ajouter le jambon en dés aux pommes de terre ; les dés sont répartis sans se dessécher.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; le four atteint cette température avant l’enfournement.
- Verser le mélange d’œufs sur les pommes de terre et mélanger une seule fois ; l’œuf liquide atteint les espaces entre les rondelles sans les écraser.
- Cuire la poêle sur feu doux jusqu’à ce que les bords commencent à prendre ; le centre reste légèrement tremblant.
- Répartir le fromage râpé sur toute la surface ; la couverture est régulière.
- Enfourner à 200 °C jusqu’à ce que la frittata soit presque entièrement prise et que le fromage soit fondu ; le centre ne coule plus quand la poêle est légèrement secouée.
- Passer la frittata sous le gril à 230 °C pendant quelques minutes ; le dessus est doré et gratiné sans être noirci.
- Laisser reposer la frittata dans la poêle avant de la découper ; les parts se tiennent, l’intérieur reste moelleux et le fromage demeure filant.
Notes
Utiliser une poêle antiadhésive ou bien culottée pour faciliter le démoulage.
La frittata peut être servie avec une salade verte, une salade de tomates ou du pain rustique.
Pour une version sans gluten, vérifier l’étiquetage du jambon, du fromage et des assaisonnements.
La version de base contient du jambon et n’est donc pas végétarienne.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Congeler en parts hermétiques jusqu’à 2 mois, en sachant que la texture sera moins moelleuse.
Réchauffer une portion au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur.
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