Tarte salée aux courgettes, moelleuse et gratinée

Pourquoi préparer une tarte salée aux courgettes moelleuse et gratinée ?

La tarte salée aux courgettes est une entrée française pour six personnes, prête en 80 minutes au total, avec un fond de pâte brisée précuit, des courgettes attendries à la poêle et un appareil aux œufs et à la crème cuit à 180 °C. Sa pâte reste friable, sa garniture dense et moelleuse, et son fromage forme une surface dorée.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 390 kcal par portion

La réussite se lit dès la découpe. La pâte apparaît beige doré, avec une bordure croustillante et friable, tandis que la garniture jaune crème laisse voir les morceaux vert foncé et vert pâle de courgette ainsi que l’oignon. Le dessus présente des zones brunes de gratinage et le centre, bien pris, reste souple et humide.

Cette tarte se sert en parts épaisses avec une pelle à tarte. Elle convient à une entrée, à un déjeuner simple ou à un dîner accompagné d’une salade ; le repos de dix minutes après la sortie du four permet aux parts de garder leur tenue sans perdre leur moelleux.

Pourquoi cette recette de tarte aux courgettes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre technique repose sur trois gestes : précuire le fond, faire évaporer le jus des courgettes et cuire l’appareil jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris. Ces étapes maintiennent une séparation nette entre la pâte friable et la garniture humide.

La pâte brisée reçoit d’abord dix minutes avec du papier cuisson et des poids, puis cinq minutes sans eux. Elle devient ainsi sèche et commence à blondir avant de recevoir les légumes et l’appareil. Le fond doit rester pâle après la première phase, puis paraître sec après la seconde.

Les courgettes sont coupées en demi-rondelles régulières et attendries avec le petit oignon dans l’huile d’olive. Elles doivent garder leur forme sans baigner dans un jus abondant. Cette préparation est déterminante pour éviter un fond détrempé.

Enfin, les trois œufs liés à la crème liquide forment une garniture dense, jaune pâle et homogène. La cuisson à 180 °C pendant 35 minutes donne une surface dorée et légèrement gratinée, avec un centre pris mais encore souple, qui se raffermit pendant le repos.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée aux courgettes ?

Les quantités ci-dessous donnent six parts. Les œufs et les produits laitiers sont présents dans la garniture ; la pâte brisée contient du gluten, et la crème comme le fromage peuvent convenir ou non à une alimentation sans lactose selon leur composition.

• Pâte brisée : 230 g, pour le fond friable.
• Courgettes : 500 g, pour la garniture principale.
• Petit oignon : 1 pièce, émincé finement.
• Œufs : 3, pour faire prendre l’appareil.
• Crème liquide entière : 20 cl, pour l’onctuosité.
• Fromage râpé : 80 g, pour la saveur et le gratinage.
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe, pour cuire les légumes.
• Beurre : 10 g, pour graisser le moule.
• Sel fin : 1 pincée.
• Poivre : 2 tours de moulin.
• Noix de muscade : 1 pincée.

La pâte constitue la base friable de la tarte. Les courgettes apportent les morceaux visibles de la garniture, l’oignon intervient comme élément aromatique, et l’appareil associe les œufs à la crème liquide. Le fromage râpé recouvre la surface et devient fondu ou gratiné pendant les 35 minutes de cuisson.

Le sel est utilisé légèrement avec les courgettes, puis le poivre et la muscade sont incorporés à l’appareil. Il faut conserver l’ordre de ces assaisonnements tel qu’il est prévu : les légumes sont salés à la poêle, tandis que l’appareil reçoit le poivre et la muscade dans le grand bol.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une pâte brisée de 230 g adaptée à un moule rond cannelé de 24 cm. Elle doit pouvoir être déposée dans le moule sans être étirée, puis pressée dans les cannelures et piquée à la fourchette.

Les 500 g de courgettes doivent être lavés puis coupés en demi-rondelles régulières. Les courgettes doivent être coupées en demi-rondelles régulières.

Pour le fromage, la variété exacte n’est pas imposée. Le comté ou l’emmental râpé conviennent tous deux à une tarte salée, car ils fondent et gratinent correctement à la surface.

Le petit oignon est émincé finement afin de devenir tendre sans brunir fortement lorsqu’il revient dans l’huile d’olive. Prenez également une crème liquide entière pour conserver la quantité exacte de 20 cl et obtenir un appareil homogène après l’avoir fouetté avec les œufs.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte aux courgettes ?

La crème liquide entière peut être remplacée par 20 cl de crème fraîche épaisse. Fouettez-la avec les œufs jusqu’à obtenir un appareil homogène ; la garniture conserve alors son principe de cuisson avec une texture onctueuse.

Le lait entier peut aussi remplacer la crème, à raison de 20 cl. La garniture sera alors moins riche et moins onctueuse. Cette conséquence doit être prise en compte au moment de choisir la substitution.

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté râpé ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent correctement dans la tarte salée, en conservant le rôle du fromage sur la surface.

La pâte brisée peut céder sa place à une pâte feuilletée. La texture sera plus feuilletée et le fond devra rester bien froid avant la cuisson. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten ; la base de la tarte est ainsi adaptée à cette alimentation.

Pour une version sans lactose, employez une pâte sans beurre, une crème végétale non sucrée et un fromage râpé sans lactose. La recette contient toujours des œufs, qui restent dans l’appareil.

Quel matériel faut-il pour cette tarte salée ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un four, un moule à tarte rond cannelé de 24 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson. Le moule de 24 cm reçoit les 230 g de pâte et la garniture prévue pour six personnes.

• Un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C.
• Un moule à tarte rond cannelé de 24 cm.
• Du papier cuisson et des poids de cuisson.
• Une fourchette pour piquer le fond.
• Une poêle pour l’oignon et les courgettes.
• Un grand bol et un fouet pour l’appareil.
• Un couteau et une planche à découper.
• Une pelle à tarte pour servir les parts.

Le papier cuisson et les poids maintiennent le fond pendant la précuisson. Le fouet doit permettre d’obtenir un appareil jaune pâle sans filaments d’œuf, et la pelle à tarte doit soutenir les parts épaisses après le repos.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par stabiliser le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Graissez ensuite uniformément le moule rond cannelé avec les 10 g de beurre, afin que toute la surface prévue pour la pâte soit légèrement beurrée.

Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson avant de foncer le moule.

Lavez les courgettes, préparez la planche et le couteau, puis prévoyez des demi-rondelles régulières. Émincez également le petit oignon finement. Les légumes seront ainsi prêts à passer dans la poêle pendant que le fond poursuit sa précuisson.

Mesurez les 20 cl de crème liquide, cassez les trois œufs et préparez le poivre ainsi que la noix de muscade. Le fromage râpé, pesé à 80 g, doit être disponible pour être réparti sur la surface juste avant l’enfournement.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.