Tarte aux pommes de terre, jambon et fromage fondante

Une tarte pommes de terre jambon fromage fondante et gratinée

La tarte pommes de terre jambon fromage réunit une pâte brisée friable, des rondelles de pommes de terre fondantes, du jambon cuit et un appareil crémeux couvert de fromage gratiné. Comptez 90 minutes au total, dont 55 minutes de cuisson, pour 6 personnes, à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur statique
• Calories : 520 kcal par portion

La surface doit être dorée, avec un fromage fondu et légèrement gratiné. À la coupe, les rondelles de pommes de terre restent visibles sous le fromage, tandis que la garniture conserve une texture moelleuse et crémeuse.

Cette tarte convient aussi bien comme plat principal que comme entrée généreuse. Elle est découpée après le repos nécessaire à la tenue des parts.

Pourquoi cette tarte salée fonctionne si bien

Cette tarte salée facile fonctionne grâce à l’ordre des opérations : les pommes de terre sont presque cuites avant le montage, le fond est précuit, puis l’appareil aux œufs et à la crème termine sa prise au four. Chaque élément arrive donc à la cuisson finale dans un état adapté.

La pâte brisée constitue le fond et le bord. La précuisson de dix minutes la fixe et la rend légèrement blonde avant l’ajout de la garniture. Elle ne reçoit pas directement des pommes de terre encore humides, ce qui protège sa texture friable.

Les pommes de terre sont coupées en rondelles régulières d’environ 3 mm. Leur précuisson dans l’eau frémissante les rend presque tendres, mais elles doivent encore rester entières lorsqu’elles sont réparties dans la pâte.

Les œufs et la crème fraîche entière forment un appareil fluide qui lie les couches. Le fromage râpé à pâte pressée couvre la surface et donne le contraste entre la garniture crémeuse et la couche fondue, dorée et légèrement gratinée.

Quels ingrédients utiliser et en quelles quantités

Les quantités ci-dessous donnent une tarte pour six personnes. Le sel est réparti entre l’eau de cuisson des pommes de terre et l’appareil, tandis que le thym est ajouté sur le fromage avec le poivre noir moulu.

• Pâte brisée : 1 disque de 230 g
• Pommes de terre : 600 g
• Jambon cuit : 200 g
• Fromage râpé à pâte pressée : 150 g
• Œufs : 3
• Crème fraîche entière : 20 cl
• Eau : 2 l
• Sel : 10 g, dont 5 g pour l’eau et 5 g pour l’appareil
• Poivre noir moulu : 2 g
• Thym : 1 cuillère à café

La pâte brisée apporte le fond et le bord cannelé. Les pommes de terre forment la garniture principale, le jambon apporte la garniture salée, et le fromage couvre la tarte d’une couche fondante et gratinée.

Les œufs assurent la prise de l’appareil avec la crème fraîche entière. Le sel assaisonne l’eau de cuisson et l’appareil, le poivre noir moulu l’appareil et le thym la surface de la tarte.

Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage

Choisissez des pommes de terre qui peuvent être coupées en rondelles régulières et rester entières après dix minutes dans une eau frémissante. Leur état se vérifie avec la lame d’un couteau : elle doit entrer avec une légère résistance, sans désagréger la rondelle.

Le jambon utilisé est du jambon cuit, pour une garniture répartie sur toute la surface. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, comme la crème fraîche, afin de respecter la chaîne du froid.

Le fromage doit être râpé et appartenir à une pâte pressée. Son type exact peut varier, mais il doit fondre et gratiner pour former une couverture régulière. Le thym et le poivre noir moulu restent visibles par petites pointes sur la surface cuite.

Pour la pâte, utilisez un disque de pâte brisée de 230 g. Il doit pouvoir épouser le moule à tarte sans poche d’air, avec un bord net et cannelé après fonçage.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La tarte sera plus légère et feuilletée, mais conservera sa forme.

Le jambon cuit peut être remplacé par des dés de jambon fumé. Dans ce cas, réduisez le sel ajouté, car le jambon fumé est plus salé que le jambon cuit prévu dans la recette.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. L’appareil reste suffisamment riche pour prendre au four.

Pour une tarte sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten. La garniture reste composée des mêmes pommes de terre, jambon, fromage, œufs et crème.

Quel matériel faut-il pour préparer cette tarte

Le matériel nécessaire est simple : un moule à tarte cannelé, une casserole, une passoire, du papier cuisson, des poids de cuisson, un saladier, un fouet, un couteau et une planche à découper.

• Moule : moule à tarte cannelé adapté à un disque de pâte brisée de 230 g
• Cuisson des pommes de terre : casserole et passoire
• Précuisson : papier cuisson et poids de cuisson
• Préparation : planche à découper, couteau, saladier et fouet

La casserole sert à cuire les rondelles dans deux litres d’eau frémissante salée. La passoire est indispensable pour les égoutter correctement avant leur arrivée sur le fond de tarte.

Les poids de cuisson maintiennent le papier sur la pâte pendant les dix minutes de précuisson. Le saladier et le fouet permettent d’obtenir un appareil homogène, fluide et sans trace de blanc d’œuf.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Le four doit avoir atteint cette température avant la précuisson du fond et la cuisson finale.

Préparez les 600 g de pommes de terre en les épluchant, puis en les coupant en rondelles régulières d’environ 3 mm. La régularité permet de vérifier leur tendreté de façon uniforme et de les répartir en couche régulière.

Mesurez les 2 litres d’eau et les 10 g de sel. Les 5 premiers grammes vont dans l’eau de cuisson ; les 5 autres seront fouettés avec les œufs et la crème.

Préparez les 200 g de jambon cuit, les 150 g de fromage râpé, les 3 œufs, les 20 cl de crème fraîche entière, les 2 g de poivre et la cuillère à café de thym. Le jambon et la crème restent au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Le fond doit recevoir des rondelles tièdes, bien égouttées et sèches en surface.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste et les solutions aux difficultés courantes. Tournez la page pour poursuivre la recette.