Tarte aux Petits-Suisses vanillée, fond croustillant
Une tarte aux Petits-Suisses fondante, quand la servir et à quoi s’attendre
La tarte aux Petits-Suisses est une tarte ronde à la garniture dense, lisse et fondante, parfumée par une gousse de vanille, sur une pâte sablée croustillante. Comptez 60 minutes de préparation et de cuisson pour 8 parts, puis au moins 2 heures de réfrigération. Elle cuit à 180 °C en mode traditionnel, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
- Temps total de préparation et de cuisson : 60 minutes
- Refroidissement : au moins 2 heures supplémentaires
- Portions : 8
- Difficulté : facile
- Cuisson : 35 minutes à 180 °C
- Calories : 340 kcal par portion
À la sortie du four, les bords sont légèrement dorés et la surface est lisse à légèrement irrégulière, parfois brillante par endroits. La garniture se raffermit ensuite au froid ; à la coupe, elle doit tenir nettement, tandis que la base visible reste mince et dorée.
Cette tarte convient au dessert d’un repas familial comme au goûter. Le quadrillage de lanières de pâte sablée complète la surface de la tarte.
Pourquoi cette recette de tarte aux Petits-Suisses fonctionne
Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre 400 g de Petits-Suisses, trois œufs, 100 g de sucre et une pâte sablée de 250 g. Les Petits-Suisses forment le cœur crémeux, les œufs assurent la liaison et la tenue, tandis que la pâte apporte une base croustillante.
La crème fraîche, limitée à une cuillère à soupe, détend les Petits-Suisses avant l’ajout des autres ingrédients. Le mélange doit rester lisse et souple, mais il ne faut pas le fouetter vigoureusement : un appareil trop chargé en air risque de gonfler, puis de retomber.
La vanille parfume la garniture, le sel équilibre le goût et le demi-zeste de citron apporte une note fraîche. Le quadrillage de lanières de pâte sablée complète la surface et permet de reconnaître immédiatement la version retenue ici.
La cuisson est volontairement arrêtée lorsque le centre est pris, mais encore légèrement tremblotant. Le refroidissement à température ambiante, puis la réfrigération, terminent le raffermissement et rendent la coupe nette sans dessécher la garniture.
Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux Petits-Suisses ?
Les quantités exactes sont prévues pour 8 parts. Les produits laitiers et les œufs sont incorporés directement dans l’appareil ; la pâte sablée contient du gluten, et la recette contient donc des allergènes liés au gluten, aux œufs et aux produits laitiers.
- 250 g de pâte sablée, pour la base et les lanières du quadrillage
- 400 g de Petits-Suisses nature, pour la garniture crémeuse
- 3 œufs, pour lier et faire tenir l’appareil
- 100 g de sucre en poudre, pour sucrer et colorer
- 1 gousse de vanille, pour parfumer
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche, pour assouplir les Petits-Suisses
- 1 pincée de sel, pour équilibrer le goût
- Le zeste de 0,5 citron, pour une note fraîche
- Du sucre glace à volonté, pour la finition facultative
La pâte sablée sert à la fois à foncer le moule et à découper les lanières du dessus. Les 400 g de Petits-Suisses sont la quantité retenue pour conserver une garniture dense et crémeuse avec le quadrillage.
Les œufs s’ajoutent un à un, après le sucre. La gousse de vanille est ouverte afin d’en récupérer les graines ; elles se répartissent dans l’appareil avec le sel et le zeste de citron.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez des Petits-Suisses nature et une pâte sablée adaptée à un moule à tarte rond. Les Petits-Suisses constituent la plus grande partie de la garniture : leur texture doit pouvoir être détendue avec la crème fraîche jusqu’à devenir souple et lisse.
La gousse de vanille est le parfum principal de la tarte. Prélevez ses graines au couteau et incorporez-les à l’appareil avec soin. Le zeste de citron est facultatif dans la garniture, mais la quantité prévue reste limitée à un demi-citron.
Pour le sucre glace, préparez seulement la quantité nécessaire à un voile final. Il s’agit d’une finition facultative : il ne doit pas remplacer le sucre en poudre incorporé dans les Petits-Suisses.
Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte aux Petits-Suisses ?
La pâte sablée peut être remplacée par une pâte brisée. La tarte sera alors moins sucrée et généralement moins fondante. La pâte brisée pur beurre du commerce peut aussi faire gagner du temps, avec un résultat moins personnalisé.
Les Petits-Suisses peuvent être remplacés par un fromage frais nature lisse. La texture peut devenir plus dense ou plus ferme et perdre une partie de la douceur caractéristique des Petits-Suisses.
La gousse de vanille peut être remplacée par une cuillère à café d’extrait de vanille.
Le centre reste le repère principal : il doit être pris, sans rester liquide, même s’il peut encore trembloter légèrement avant le refroidissement.
Quel matériel faut-il pour cette tarte ?
Prévoyez un moule à tarte rond, un four réglable à 180 °C en mode traditionnel, une fourchette, un saladier, un fouet ou une spatule, un couteau, une râpe fine et une grille de refroidissement.
- Un moule à tarte rond pour foncer la pâte et cuire la tarte
- Un four en mode traditionnel, réglé à 180 °C
- Une fourchette pour piquer régulièrement le fond
- Un saladier et un fouet ou une spatule pour l’appareil
- Un couteau pour ouvrir la gousse et couper les lanières
- Une râpe fine pour le zeste de citron
- Une grille de refroidissement pour laisser tiédir la tarte
Le fouet ou la spatule convient, à condition de mélanger juste assez. La grille accompagne le refroidissement avant la réfrigération ; elle ne remplace pas le passage d’au moins 2 heures au réfrigérateur.
Que préparer avant de commencer la tarte ?
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en mode traditionnel. Il doit avoir atteint cette température avant l’enfournement, car la cuisson prévue est de 35 minutes à température stable.
Préparez la gousse de vanille, le zeste du demi-citron et les lanières de pâte nécessaires au quadrillage. Gardez en tête que la pâte sert à la fois au fond et au-dessus ; le bord doit rester haut et régulier après le fonçage.
Organisez les ingrédients dans l’ordre d’utilisation : Petits-Suisses et crème fraîche, puis sucre, œufs, vanille, sel et zeste. Cette organisation permet d’ajouter les œufs un à un et de contrôler la consistance de l’appareil sans le fouetter excessivement.
Prévoyez également le temps de repos qui ne figure pas dans les 60 minutes de préparation et de cuisson. La tarte doit tiédir, puis refroidir complètement et rester au réfrigérateur au moins 2 heures avant la découpe.
La recette contient du gluten dans la pâte sablée, des œufs et des produits laitiers dans les Petits-Suisses et la crème fraîche. Utilisez des ustensiles propres et réfrigérez rapidement la tarte après son tiédissement.
La préparation détaillée, avec le repère de réussite de chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson, le refroidissement, les corrections et le service.
Tarte aux Petits-Suisses vanillée, fond croustillant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule à tarte rond
- four
- fourchette
- saladier
- fouet ou spatule
- couteau
- râpe fine
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g pâte sablée
- 400 g Petits-Suisses nature
- 3 unités œufs
- 100 g sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 1 pincée sel
- 0,5 citron zeste de citron
- 1 à volonté sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode traditionnel. Le four atteint cette température avant l’enfournement.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. La pâte épouse le moule, avec un bord haut et régulier.
- Piquer régulièrement le fond de pâte avec une fourchette. Le fond présente des trous répartis sur toute sa surface.
- Détendre les Petits-Suisses avec la crème fraîche. La préparation devient souple et lisse.
- Ajouter le sucre, les œufs un à un, les graines de la gousse de vanille, le sel et le zeste de citron. L’appareil est homogène, sans grumeaux ni excès d’air.
- Verser l’appareil sur le fond de tarte. La garniture recouvre uniformément la pâte.
- Disposer des lanières de pâte sablée en croisillons sur la garniture. Le dessus forme un quadrillage régulier.
- Cuire la tarte pendant 35 minutes à 180 °C. Les bords sont légèrement dorés et le centre est pris, mais encore légèrement tremblotant.
- Laisser la tarte tiédir à température ambiante. La garniture cesse de fumer et commence à se raffermir.
- Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures. La garniture devient ferme et la coupe nette.
- Démouler délicatement la tarte refroidie. Elle se détache sans s’affaisser.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir. La surface reçoit un voile régulier sans masquer le quadrillage.
Notes
Le temps total de 60 minutes correspond à la préparation et à la cuisson ; prévoir au moins 2 heures supplémentaires de refroidissement au réfrigérateur.
Mélanger juste assez pour obtenir une crème lisse : un appareil trop fouetté risque de gonfler puis de retomber.
Retirer la tarte lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant afin d’éviter une garniture sèche.
Servir avec un café si souhaité.
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