Souris d’Agneau Fondante

Méthode de Préparation

Préparation des Ingrédients

1. Préchauffage du Four

• Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

1. Préparation des Légumes

• Émincez finement les oignons.
• Coupez les carottes et le céleri en rondelles.
• Hachez les gousses d’ail.

Cuisson des Souris d’Agneau

1. Dorage de la Viande

• Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela prendra environ 5-7 minutes par côté. Retirez les souris d’agneau et réservez.

1. Cuisson des Légumes

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les rondelles de carottes et de céleri, ainsi que l’ail haché.
• Faites revenir les légumes pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

1. Déglacage et Ajout des Liquides

• Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
• Laissez réduire le vin de moitié, environ 5 minutes.
• Ajoutez le bouillon de viande et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Mélangez bien.

1. Assaisonnement et Cuisson au Four

• Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
• Ajoutez le bouquet garni.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

Service

1. Présentation

• Retirez les souris d’agneau de la cocotte et placez-les sur un plat de service.
• Nappez les souris avec la sauce et les légumes.
• Servez immédiatement.

Conseils et Astuces

• Astuce de Chef: Pour une sauce plus épaisse, retirez les souris d’agneau une fois cuites et laissez réduire la sauce sur feu moyen sans couvercle pendant 10-15 minutes.
• Variante: Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux dans la cocotte pour un plat complet.
• Accord Vin: Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côte-du-Rhône.