Soupe de poulet au chou, dorée et réconfortante

Complète, chaude et généreuse

La soupe de poulet au chou est une soupe complète au bouillon doré, garnie de poulet tendre, de chou vert, de carottes, de céleri et de tomate. Comptez 65 minutes au total pour six personnes : le poulet cuit d’abord à 95 °C, puis le chou rejoint la marmite afin de rester souple sans se défaire.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, frémissement doux autour de 95 °C
• Calories : 280 kcal par portion

Dans le bol, le bouillon reste liquide et prend une teinte jaune doré à brun clair. Les carottes apportent des tons orange, le chou des nuances vert pâle, la tomate des touches rouges et le poulet des morceaux denses, cuits à cœur. Le persil plat et le poivre noir complètent le service, avec du pain de campagne à côté.

C’est une préparation adaptée à un repas familial : elle rassemble le bouillon, la protéine et les légumes dans une seule cocotte. Servez-la immédiatement, bien chaude, lorsque les légumes sont tendres et que le poulet est réparti dans le liquide.

Pourquoi cette soupe de poulet fonctionne-t-elle si bien ?

Cette recette fonctionne grâce à un ordre de cuisson précis : les aromates sont d’abord revenus dans l’huile, le poulet est légèrement doré, puis il cuit dans le bouillon avant que le chou soit ajouté. Chaque ingrédient arrive ainsi au moment indiqué par sa texture recherchée.

L’oignon, le céleri, la carotte et l’ail forment la base cuite de la soupe. Le bouillon, les tomates concassées, les herbes séchées, le laurier, le piment et le poivre construisent le liquide de cuisson. Le poulet est retiré avant l’ajout du chou, puis remis à la fin : cette séparation évite de le laisser cuire au-delà du nécessaire.

Le frémissement est essentiel. Il ne s’agit pas de faire bouillir fortement la soupe, mais de maintenir environ 95 °C avec de petites bulles sur les bords. Le bouillon reste alors clair et liquide, tandis que le chou et les carottes conservent une forme reconnaissable.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe de poulet au chou ?

Les quantités sont prévues pour six portions et doivent rester celles-ci pour conserver l’équilibre de la marmite.

• 600 g de poulet en morceaux sans peau ;
• 500 g de chou vert émincé ;
• 250 g de carottes en rondelles ;
• 150 g de céleri en dés ;
• 250 g de tomates concassées ;
• 150 g d’oignon émincé ;
• 1,5 l de bouillon de poulet ;
• 2 gousses d’ail haché ;
• 15 ml d’huile végétale ;
• sel et poivre noir moulu, au goût ;
• 1 pincée de piment rouge concassé ;
• 1 cuillère à café d’herbes séchées ;
• 1 feuille de laurier ;
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché ;
• 6 tranches de pain de campagne.

Le poulet constitue la protéine principale. Le chou est le légume dominant, tandis que les carottes donnent leur couleur orange et le céleri participe à la base aromatique. Les tomates concassées apportent leur présence rouge dans le bouillon, sans transformer la soupe en sauce.

L’huile sert à chauffer la cocotte et à faire revenir le poulet ainsi que les aromates. Le sel s’ajoute progressivement après dégustation, car la concentration du bouillon peut varier. Le laurier, les herbes séchées, le piment et le poivre sont ajoutés avec le poulet et les tomates.

Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon de poulet certifié sans gluten et vérifiez les autres assaisonnements. La soupe est sans produits laitiers si le bouillon utilisé n’en contient pas. Le bouillon de poulet peut contenir du gluten : son étiquetage doit être contrôlé.

Comment choisir le poulet, le chou et le bouillon ?

Choisissez des morceaux de poulet sans peau correspondant aux 600 g prévus. Ils doivent pouvoir être retirés de la cocotte après la cuisson initiale, puis se séparer facilement à la fourchette sans se défaire entièrement avant cette étape.

Le chou retenu ici est un chou vert émincé. Coupez-le en morceaux réguliers afin qu’il cuise de façon homogène pendant les dix minutes prévues après le retrait du poulet. Le chou doit devenir souple tout en conservant sa forme.

Les carottes doivent être coupées en rondelles régulières. Des morceaux trop gros resteraient fermes lorsque le chou est déjà tendre. Le céleri se coupe en dés, l’oignon s’émince et l’ail se hache avant de chauffer la cocotte.

Le bouillon de poulet constitue la totalité du liquide de cuisson, à hauteur de 1,5 litre. Si vous devez surveiller le gluten, prenez un bouillon certifié sans gluten. Avec un bouillon peu assaisonné, la soupe demandera une rectification progressive du sel en fin de cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe ?

Les remplacements possibles restent limités à ceux qui gardent le même déroulement. Les blancs de poulet peuvent remplacer les morceaux de poulet sans peau ; réduisez alors le temps de cuisson et vérifiez rapidement la température à cœur pour éviter qu’ils ne sèchent.

Les tomates fraîches mûres coupées en dés peuvent remplacer les tomates concassées, en quantité équivalente. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolongez légèrement la cuisson. Cette modification conserve la présence de tomate dans la soupe.

Le chou de Savoie peut remplacer le chou vert. Il conserve la même fonction et cuit généralement un peu plus vite : surveillez donc sa souplesse pendant la phase de cuisson du chou, sans le laisser se défaire.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l’eau avec un fond de poulet. Ajustez le sel selon la concentration du fond et goûtez avant le service. Pour une préparation sans produits laitiers, le bouillon choisi ne doit pas en contenir.

Quel matériel utiliser pour préparer cette soupe ?

Une grande cocotte est le récipient adapté aux 1,5 litre de bouillon, aux légumes et aux 600 g de poulet. Utilisez son couvercle en position partiellement couverte pendant la cuisson du poulet. Une marmite de grande capacité peut jouer le même rôle si elle permet de maintenir un frémissement régulier.

• une grande cocotte et son couvercle ;
• une planche à découper et un couteau ;
• une cuillère en bois ;
• un thermomètre de cuisine ;
• une fourchette pour effilocher le poulet ;
• une louche et six grands bols en céramique.

Le thermomètre de cuisine sert à vérifier les 74 °C minimum au cœur du poulet, puis la chaleur de la soupe lorsqu’elle est réchauffée. La cuillère en bois permet de faire revenir les aromates sans rayer la cocotte. La louche répartit le bouillon, les légumes et les morceaux de poulet dans les bols.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par émincer les 500 g de chou vert et les 150 g d’oignon. Coupez ensuite les 250 g de carottes en rondelles et les 150 g de céleri en dés, puis hachez les deux gousses d’ail.

Réunissez le poulet, les tomates, le bouillon, les herbes séchées, le laurier, le piment, le poivre, l’huile et les assaisonnements. Cette organisation évite de chercher un ingrédient pendant que l’oignon et les aromates cuisent dans la cocotte.

Gardez une planche et un couteau propres pour les aliments cuits. Évitez toute contamination croisée entre le poulet cru, les légumes et les ustensiles propres. La soupe cuite ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante avant son refroidissement.

Préparez également le thermomètre et la fourchette. Vous aurez besoin du premier pour confirmer que le poulet atteint au moins 74 °C et de la seconde pour vérifier que la chair se sépare facilement après son bref refroidissement.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les températures, les temps et les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la cuisson.