Soupe de pois cassés facile au lard

Quelle texture et quel moment choisir pour cette soupe de pois cassés au lard ?

La soupe de pois cassés est une soupe rustique épaisse et veloutée, garnie de carotte tendre et de morceaux de lard dorés. Elle se prépare en 15 minutes puis cuit pendant 60 minutes au total, dont environ 40 minutes de mijotage à environ 95 °C, pour 5 personnes. On l’écrase seulement à la cuillère afin de conserver des pois et des rondelles visibles.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 5 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage doux à environ 95 °C
• Calories : 410 kcal par portion

Servez-la bien chaude lorsqu’un repas nourrissant et chaleureux est recherché. Sa couleur va du vert olive au jaune-vert, avec des touches orange de carotte et rose-brun sur le lard. La surface légèrement brillante et la texture dense doivent rester fluides à la louche.

Le pain de campagne accompagne naturellement cette soupe consistante. Le persil haché est ajouté au dernier moment, juste avant de servir, tandis que le lard reste visible à la surface avec les rondelles de carotte.

Pourquoi cette soupe de pois cassés fonctionne-t-elle ?

Cette soupe fonctionne parce que les pois cassés fournissent la base épaisse, tandis que le lard apporte une garniture salée et dorée. L’oignon, la carotte et l’ail forment la base aromatique, puis le bouillon, le laurier et le thym accompagnent la cuisson lente.

Le lard est d’abord revenu seul dans la marmite. Il rend une partie de sa graisse, dans laquelle les légumes sont ensuite sués sans brunir fortement. Cette succession précède l’ajout du liquide et des pois.

La cuisson se fait à frémissement, et non à gros bouillons. À la fin, une partie des pois est écrasée à la cuillère, mais la soupe n’est pas complètement mixée : les pois et les carottes restent discernables, comme le montre sa texture dense et onctueuse.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe de pois cassés ?

Les quantités ci-dessous donnent cinq portions. Le lard, le bouillon et les pois cassés sont les éléments essentiels de la préparation ; le sel doit rester mesuré, car le lard et le bouillon peuvent déjà en apporter.

• 300 g de pois cassés secs
• 200 g de lard fumé ou de lardons
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1,5 l de bouillon ou d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 10 g de persil
• 200 g de pain de campagne

Les pois cassés forment la base épaisse et veloutée. Le lard apporte le goût salé et les morceaux de garniture qui restent visibles dans le bol. L’oignon donne la base aromatique, la carotte apporte sa douceur et ses rondelles orange, et l’ail complète l’ensemble.

Le laurier et le thym parfument le liquide pendant le mijotage, puis sont retirés avant le service. Le persil est haché séparément et ajouté à la fin. Le pain de campagne se sert à côté, éventuellement grillé.

Le lard est du porc. Le bouillon peut contenir du gluten ou du céleri selon sa composition : vérifiez l’étiquette si cette information est importante pour votre régime ou celui de vos convives.

Comment choisir les pois cassés, le lard et le bouillon ?

Choisissez des pois cassés secs et écartez les grains abîmés avant la cuisson. Le rinçage à l’eau froide permet de les préparer proprement ; l’eau doit devenir nettement plus claire avant qu’ils rejoignent la marmite.

Le lard peut être fumé ou utilisé sous forme de lardons. Dans les deux cas, il doit être cuit à cœur, bien chaud et entièrement cuit. Sa surface devient dorée sur les bords et une partie de sa graisse est rendue avant l’ajout des légumes.

Vous pouvez utiliser 1,5 l de bouillon ou d’eau. Avec un bouillon, goûtez avant d’ajouter les 2 g de sel prévus, car le bouillon et le lard peuvent être fortement salés. La composition exacte du bouillon doit être vérifiée sur l’étiquette.

La carotte doit être coupée en rondelles régulières. L’oignon est émincé, et l’ail haché finement : ces découpes sont faites avant de commencer la cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe de pois cassés ?

Le lard fumé ou les lardons peuvent être remplacés par de la poitrine de porc non fumée. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de sel et, si vous le souhaitez, une pincée de paprika fumé pour retrouver une note fumée.

Le bouillon de viande peut être remplacé par un bouillon de légumes. La soupe reste rustique, mais son goût sera moins corsé. Vous pouvez aussi employer de l’eau avec un cube de bouillon ; vérifiez alors le sel avant tout ajout supplémentaire.

Le thym peut être remplacé par une petite pincée d’herbes de Provence afin de conserver un profil aromatique français. Ces remplacements ne changent pas l’ordre général de la préparation : le liquide et les herbes rejoignent les pois avant le mijotage.

Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et conservez les autres ingrédients non transformés. Pour une version sans produits laitiers, aucun remplacement n’est nécessaire : la version de base ne contient ni lait ni beurre.

Quel matériel utiliser pour préparer cette soupe ?

Une grande marmite ou une cocotte convient aux quantités prévues. Elle doit pouvoir contenir 1,5 l de liquide, 300 g de pois cassés, les légumes et le lard sans que le frémissement déborde.

• Une grande marmite ou une cocotte
• Une cuillère en bois
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Une louche

La cuillère en bois sert à remuer régulièrement pendant le mijotage et à écraser brièvement une partie des pois. Le couteau et la planche servent aux découpes préparatoires.

Aucun mixeur n’est nécessaire. La texture recherchée vient d’un écrasement bref à la cuillère, sans mixer complètement la soupe : les pois et les rondelles de carotte doivent rester discernables.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par rincer les pois cassés à l’eau froide et retirer les grains abîmés. Préparez ensuite l’oignon émincé, la carotte en rondelles et l’ail haché finement, puis gardez ces éléments prêts à rejoindre la graisse du lard.

Mesurez les 1,5 l de bouillon ou d’eau, préparez le laurier et le thym, puis pesez le sel et le poivre. Le persil ne se hache qu’à la fin de la cuisson, afin de le servir avec la soupe bien chaude.

Découpez également le lard si nécessaire. Le pain de campagne, prévu à raison de 200 g, sera servi en tranches à côté de la soupe, éventuellement grillé.

Cette organisation respecte l’ordre de la recette : le lard doit être prêt avant la marmite, les légumes doivent être découpés avant d’être sués, et les pois doivent être rincés avant d’être ajoutés au liquide.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.