Soupe à l’oignon gratinée facile et fondante
Fondante, quand la servir et à quoi s’attendre
La soupe à l’oignon gratinée est une entrée chaude pour quatre personnes, prête en 100 minutes, dont 20 minutes de préparation et 80 minutes de cuisson. Les oignons jaunes sont fondus puis colorés dans le beurre et l’huile, le bouillon brun mijote, avant que le pain toasté et le gruyère ne passent sous le gril à 230 °C.
- Temps total : 100 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte puis gril à 230 °C
- Calories : environ 430 kcal par portion
Dans chaque caquelon, le bouillon paraît liquide et brun ambré, tandis que les oignons restent souples et fondants. Le pain toasté est partiellement immergé ; sa partie couverte de fromage forme une surface fondue, filante et dorée par endroits.
Servez cette soupe immédiatement, très chaude, dans les caquelons individuels. Elle convient particulièrement à une entrée de saison froide ou à un repas où l’on veut apporter à table un plat simple, généreux et directement gratiné.
Pourquoi cette soupe à l’oignon gratinée fonctionne-t-elle si bien ?
La recette fonctionne parce qu’elle fait avancer les textures dans un ordre précis : les oignons sont d’abord attendris et fortement réduits, puis légèrement liés à la farine, déglacés au vin blanc et allongés avec le bouillon. Le pain et le fromage ne sont ajoutés qu’à la fin, au moment où ils peuvent rester visibles sur la soupe.
La cuisson des oignons constitue le point décisif. Ils doivent devenir très souples et brun doré, avec une coloration caramel uniforme, sans brûler. La farine est ensuite cuite brièvement dans leur matière grasse avant le liquide ; le bouillon obtenu reste liquide en apparence, mais il possède une légère épaisseur.
Le pain est grillé séparément à 200 °C. Il reçoit ainsi une surface sèche et dorée avant de rencontrer la soupe. Le gruyère est posé juste avant le passage sous le gril à 230 °C : il fond, file et dore par endroits, comme doit le faire une soupe gratinée servie aussitôt.
Quels ingrédients faut-il pour une soupe à l’oignon gratinée ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre caquelons individuels. Le plat contient du gluten et du lait ; le vin blanc peut contenir des sulfites. Vérifiez également la composition du bouillon utilisé.
- 1 kg d’oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 60 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 30 g de farine de blé
- 150 ml de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 8 tranches de pain de campagne ou de baguette
- 160 g de gruyère râpé
- Sel et poivre noir, au goût
Les oignons jaunes forment la base fondante et sucrée de la soupe. Le beurre fournit la matière grasse de cuisson et l’huile d’olive l’accompagne. La farine lie légèrement le bouillon après avoir été incorporée aux oignons.
Le vin blanc sec déglace la cocotte et apporte son acidité ; le bouillon de bœuf fournit le liquide brun. Le thym et le laurier parfument la soupe, tandis que le pain apporte le support toasté et que le gruyère constitue la couverture fondue et gratinée.
Comment choisir les oignons, le bouillon, le pain et le fromage ?
Choisissez des oignons jaunes, qui sont la variété retenue pour cette recette. Émincez-les finement et régulièrement : des lamelles homogènes cuisent ensemble et se séparent facilement pendant le travail en cocotte.
Le bouillon de bœuf doit être la base de la version classique. Sa quantité est de 1,5 l, et il doit recouvrir les oignons lorsque vous l’ajoutez. Pour le pain, utilisez huit tranches de pain de campagne ou de baguette assez régulières pour recevoir le fromage.
Le gruyère est râpé avant l’assemblage afin de couvrir régulièrement les tranches. La recette demande 160 g. Le thym et la feuille de laurier sont retirés avant le service ; gardez-les entiers pour pouvoir les retrouver facilement dans le bouillon.
Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe à l’oignon ?
Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de légumes très corsé. Cette modification donne une soupe à l’oignon végétarienne tout en conservant le bouillon et le gratin. Le comté râpé peut remplacer le gruyère, car il fond et gratine de manière comparable.
Le vin blanc sec peut être remplacé par un peu de bouillon supplémentaire. La soupe sera moins acide, mais sa structure sera conservée. Pour une version sans gluten, employez de la farine de riz, du pain sans gluten et un bouillon certifié sans gluten.
Ces remplacements ne changent pas l’ordre de préparation. La farine de riz doit être incorporée et cuite avant le liquide, comme la farine de blé, et le pain choisi doit toujours être grillé avant d’être déposé dans la soupe.
Quel matériel faut-il pour préparer cette soupe gratinée ?
Une cocotte permet de cuire les oignons puis la soupe dans le même récipient. Prévoyez un couteau et une planche à découper pour les oignons, ainsi qu’une cuillère en bois pour remuer, gratter le fond et incorporer la farine.
- Une cocotte
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une plaque de cuisson pour le pain
- Un four avec chaleur traditionnelle et gril
- Quatre caquelons individuels en céramique compatibles avec le gril
- Une surface résistante à la chaleur
Les caquelons doivent être compatibles avec le gril et être posés sur une surface résistante à la chaleur. Cette précaution évite les chocs thermiques lorsque les récipients chauds sortent du four.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement et régulièrement. Préparez aussi la gousse d’ail, le thym, le laurier, la farine, le vin, le bouillon, le pain et le gruyère afin de pouvoir enchaîner les étapes sans interrompre la cuisson des oignons.
Installez la cocotte sur le feu et gardez la plaque de cuisson disponible pour le pain. Les quatre caquelons doivent être prêts avant la répartition de la soupe brûlante. Vérifiez enfin qu’ils supportent le gril et prévoyez immédiatement la surface résistante à la chaleur qui les recevra.
Le temps total annoncé est de 100 minutes. La durée de coloration dépend de la taille de la cocotte et de la chaleur ; fiez-vous donc à l’état des oignons : ils doivent être très souples, fortement réduits et brun doré de manière uniforme.
La préparation étape par étape continue en page 2, avec les gestes, les signes de réussite et le gratinage final. Tournez la page pour poursuivre.
Soupe à l’oignon gratinée facile et fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte
- couteau
- planche à découper
- cuillère en bois
- plaque de cuisson
- four avec gril
- quatre caquelons individuels en céramique compatibles avec le gril
- surface résistante à la chaleur
Ingrédients
- 1 kg oignons jaunes
- 1 gousse ail
- 60 g beurre
- 15 ml huile d’olive
- 30 g farine de blé
- 150 ml vin blanc sec
- 1,5 l bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café thym
- 1 feuille laurier
- 8 tranches pain de campagne ou baguette
- 160 gruyère râpé
- sel (au goût)
- poivre noir (au goût)
Préparation
- Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer finement et régulièrement ; les lamelles sont homogènes et se séparent facilement.
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen ; le beurre est liquide et mousse légèrement sans brunir.
- Ajouter les oignons et l’ail, puis saler légèrement ; les oignons commencent à s’assouplir sans attacher.
- Cuire les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient très souples et brun doré ; ils ont fortement réduit et leur coloration est uniforme.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger ; la farine est incorporée et n’est plus poudreuse.
- Cuire brièvement le mélange ; les oignons sont enrobés d’une fine pellicule sans odeur de farine crue.
- Verser le vin blanc, gratter le fond de la cocotte et laisser réduire ; il reste très peu de liquide libre et le fond est décollé.
- Ajouter le bouillon, le thym et le laurier ; le liquide recouvre les oignons.
- Faire frémir la soupe à couvert entrouvert ; le bouillon devient brun ambré et les oignons restent souples.
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle.
- Griller les tranches de pain sur une plaque ; elles sont sèches et dorées sur les deux faces sans être brûlées.
- Retirer le thym et le laurier de la soupe ; les herbes entières ne sont plus présentes.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir ; le bouillon est équilibré.
- Répartir la soupe brûlante dans quatre caquelons individuels ; chaque caquelon est rempli sans déborder.
- Déposer deux tranches de pain dans chaque caquelon ; le pain flotte partiellement et s’imbibe sur les bords.
- Couvrir le pain avec le gruyère râpé ; sa surface est recouverte de manière régulière.
- Placer les caquelons sous le gril du four à 230 °C ; le fromage fond, file et dore par endroits.
Notes
Servir immédiatement dans les caquelons individuels, avec une salade verte assaisonnée en accompagnement facultatif.
Pour une version végétarienne, remplacer le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes très corsé.
Le comté râpé peut remplacer le gruyère.
Pour une version sans gluten, utiliser du pain sans gluten, de la farine de riz et un bouillon certifié sans gluten.
Conserver la soupe refroidie au réfrigérateur pendant trois jours, avec le pain séparément.
Congeler la soupe sans pain ni fromage pendant trois mois, puis la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Commentaires