Sauté de veau Marengo traditionnel

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🔪 1. Préparer la viande

• Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
• Faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
• Retirer la viande et saupoudrer de farine. Mélanger pour enrober les morceaux.

🧅 2. Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte, ajouter le beurre et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajouter l’ail haché, puis les champignons et les petits oignons grelots. Faire revenir 5 minutes.

🍅 3. Ajouter les liquides et les aromates

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon chaud et le bouquet garni.
• Saler, poivrer, bien mélanger.

🔥 4. Laisser mijoter

• Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.

💡 Astuces et variantes

• Avec des olives : ajoutez une poignée d’olives vertes ou noires pour une touche méditerranéenne.
• Sans vin : remplacez le vin blanc par du jus de citron dilué ou un peu plus de bouillon pour une version sans alcool.
• Accompagnement idéal : servez avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.

🥄 Conseils de dressage

Parsemez de thym frais juste avant de servir pour une note aromatique délicate. Servez bien chaud dans une assiette creuse avec une belle cuillerée de sauce.

Conclusion

Le veau Marengo est une recette de terroir, simple mais riche en goût, parfaite pour les dimanches en famille ou les repas de fête. En respectant les temps de cuisson et en choisissant une viande de qualité, vous obtiendrez un plat savoureux et fondant à souhait.

👉 À vous de jouer ! Laissez mijoter ce classique et partagez votre expérience en commentaire.

Sauté de veau Marengo traditionnel

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Préparation : 30 minCuisson : 120 minTotal : 150 minPortions : 4Cuisine : FrançaiseCalories : 450 kcal/portion

Ingrédients

• 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
• 1 oignon jaune émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 150 g de petits oignons grelots pelés
• 2 tomates pelées, épépinées et concassées
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de veau ou volaille
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de thym frais (pour la finition)

Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la viande et saupoudrer de farine.
2. Dans la même cocotte, ajouter le beurre et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, les champignons et les petits oignons grelots, puis faire revenir 5 minutes.
3. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les tomates, le vin blanc, le bouillon chaud et le bouquet garni. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.

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