Sauté de Veau aux Olives : Un Classique Méditerranéen Réconfortant
👩🍳 Préparation étape par étape
🔪 Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Pelez, hachez finement les oignons et l’ail.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les pour les peler, puis concassez-les.
🍖 Étape 2 : Faire revenir la viande
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
- Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
🧅 Étape 3 : Cuire les aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute.
🍅 Étape 4 : Ajouter les tomates et le bouillon
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Incorporez les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni.
- Versez le bouillon de volaille. Mélangez.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu.
⏳ Étape 5 : Mijoter longuement
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
🫒 Étape 6 : Ajouter les olives
- Incorporez les olives vertes.
- Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante et la sauce réduite.
👌 Étape 7 : Finitions
- Retirez le bouquet garni.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
🍽 Conseils de présentation & astuces
Avec quoi servir ce plat ?
- Riz blanc parfumé
- Tagliatelles fraîches
- Pommes de terre vapeur ou en purée
Astuce du chef :
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson. Et pour un goût plus intense, ajoutez quelques câpres ou un peu de zeste de citron.
❤️ Conclusion
Ce sauté de veau aux olives est un plat mijoté à la fois simple et savoureux, qui embaume la cuisine d’arômes réconfortants. Il se prépare à l’avance, se réchauffe parfaitement et plaît autant aux petits qu’aux grands. À tester absolument pour un repas familial sans stress !
👉 À votre tour !
Essayez cette recette et dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires ! Partagez vos variantes et accompagnements préférés ! 🌿
Sauté de Veau aux Olives : Un Classique Méditerranéen Réconfortant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates fraîches pelées et concassées (ou 200 g de tomates concassées en boîte)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Pelez, hachez finement les oignons et l'ail. Ébouillantez et concassez les tomates si fraîches.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces, puis retirez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute.
- Remettez la viande, incorporez les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni. Ajoutez le bouillon de volaille, mélangez et portez à ébullition.
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