Saucisse de Morteau aux choux, fondante et dorée

Une recette facile de saucisse de Morteau, fondante et bien dorée

La saucisse de Morteau recette facile se prépare en 65 minutes pour 4 personnes : la saucisse entière frémit à 90 °C, puis le chou vert braise à 95 °C avant que les rondelles épaisses soient dorées à la poêle. Le résultat associe une chair fumée, un chou tendre et un jus court qui enrobe chaque lanière.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : frémissement à 90 °C, puis braisage à 95 °C
• Calories : 430 kcal par portion

Ce plat principal franc-comtois se sert bien chaud, directement dans la poêle. Les rondelles présentent des surfaces fermes et légèrement grillées, brun-rouge à rouge sombre, tandis que le chou passe du beige doré au brun clair et reste souple, brillant et imprégné de jus.

Le persil plat haché est ajouté au dernier moment. Une moutarde forte se sert à part, comme le pain de campagne destiné à accompagner le jus restant.

Pourquoi cette recette de saucisse de Morteau fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est cuit au moment qui lui convient. La Morteau reste entière dans l’eau frémissante, le chou reçoit un braisage couvert puis une réduction à découvert, et les rondelles ne passent dans la poêle chaude qu’après avoir été tranchées.

La cuisson douce de la saucisse évite que sa peau éclate. Le chou commence par s’attendrir dans l’huile, puis finit dans un liquide peu salé ; la dernière cuisson sans couvercle concentre ce liquide jusqu’à obtenir un jus court et brillant.

La découpe épaisse protège la texture des rondelles. Une saisie sur les deux faces apporte les surfaces légèrement grillées visibles dans le plat, sans laisser la saucisse sécher. Le mélange final ne dure que trois minutes : le chou demeure tendre et la Morteau reste chaude à cœur.

Quels ingrédients faut-il pour la saucisse de Morteau aux choux ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. La saucisse étant déjà fumée et assaisonnée, le sel doit être ajouté légèrement au départ puis rectifié seulement après son incorporation.

• 400 g de saucisse de Morteau entière
• 1 000 g de chou vert
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 l d’eau pour cuire la saucisse
• 250 ml d’eau ou de bouillon non salé pour le chou
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym
• 10 g de persil plat

Le chou vert fournit la masse tendre du plat, tandis que la Morteau en constitue l’élément fumé et charnu. Les oignons, l’ail, le thym et le laurier accompagnent la cuisson ; l’huile d’olive sert à faire revenir les aromates, le chou et les rondelles.

Le plat contient les allergènes potentiels liés à la saucisse selon sa fabrication : vérifiez son étiquetage. Maintenez la saucisse au réfrigérateur jusqu’à la cuisson et respectez sa date limite de consommation.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une saucisse de Morteau entière de 400 g, conservée dans sa chaîne du froid et portant une date limite de consommation valide. Elle doit rester intacte pendant le frémissement, car la recette repose sur une cuisson sans la piquer.

Pour le chou vert, recherchez une tête permettant d’obtenir 1 000 g après retrait des feuilles abîmées et du cœur dur. Les lanières doivent pouvoir être coupées fines et régulières afin de braiser de façon homogène.

Employez un bouillon non salé si vous ne choisissez pas l’eau. Le liquide doit rester peu salé, puisque la saucisse fumée assaisonne déjà le chou pendant le mélange final.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette ?

Le chou vert peut être remplacé par du chou blanc. Il se braise de la même manière, mais sa texture reste légèrement plus ferme ; le signe de réussite demeure un chou tendre sous la fourchette, avec un jus court en fin de cuisson.

L’huile d’olive peut être remplacée par 30 g ou 30 ml de matière grasse selon le produit choisi, notamment une graisse de canard. Cette dernière convient au braisage et renforce le caractère rustique du plat.

À la place de l’eau ou du bouillon non salé, utilisez un jus de cuisson non salé. Dans tous les cas, conservez un liquide peu salé et ne modifiez pas la quantité de 250 ml prévue pour le braisage du chou.

Quel matériel faut-il pour cette saucisse de Morteau à la poêle ?

Il faut une grande casserole assez haute pour couvrir la saucisse avec 1,5 l d’eau, ainsi qu’une grande poêle profonde munie d’un couvercle. Une seconde poêle chaude peut servir à dorer les rondelles si la première est occupée par le chou.

• Une grande casserole
• Une grande poêle profonde avec couvercle
• Une seconde poêle pour dorer la saucisse
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Une écumoire ou une passoire

La poêle profonde doit pouvoir contenir 1 000 g de chou avant son affaissement, puis la saucisse et le jus final. Une écumoire facilite le retrait de la Morteau sans percer sa peau ; une passoire convient également pour l’égoutter.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers, enlevez le cœur dur et émincez les feuilles en lanières fines et homogènes. Pelez puis émincez les deux oignons, et hachez finement les trois gousses d’ail.

Mesurez les 250 ml d’eau ou de bouillon non salé, préparez le laurier, le thym, le sel, le poivre et les 10 g de persil plat.

Sortez la saucisse au moment de la cuire, sans la piquer. Préparez une écumoire ou une passoire pour l’égoutter et prévoyez une planche propre pour la laisser tiédir quelques minutes avant de la couper.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les signes de réussite et terminer le plat sans assécher les rondelles.