Salade Tiède de Pommes de Terre aux Lardons et Œufs

1. Cuire les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes.

Égouttez-les puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.

2. Faire revenir les lardons

Dans une grande poêle chaude, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants.

Ajoutez ensuite l’oignon rouge émincé et laissez cuire encore 2 minutes.

3. Dorer les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec les lardons. Versez l’huile d’olive puis faites revenir le tout pendant 5 minutes afin d’obtenir une légère coloration dorée.

Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

4. Préparer la vinaigrette tiède

Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de vin blanc. Versez cette sauce directement dans la poêle hors du feu afin d’enrober délicatement les pommes de terre encore chaudes.

5. Cuire les œufs

Dans une autre poêle, faites cuire les œufs au plat jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

6. Dressage

Répartissez la salade tiède dans des assiettes creuses. Déposez un œuf sur chaque portion puis parsemez généreusement de persil frais haché.

Servez immédiatement.

Conseils & Variantes

Astuces de préparation

• Utilisez des pommes de terre grenaille pour une texture plus fondante.
• Pour une version plus légère, remplacez les lardons par du jambon découenné.
• Ajoutez quelques cornichons émincés pour une touche acidulée.

Variantes gourmandes

Version savoyarde

Ajoutez quelques morceaux de reblochon juste avant de servir.

Version végétarienne

Remplacez les lardons par des champignons poêlés et quelques noix grillées.

Version bistrot

Ajoutez une poignée de mâche ou de roquette fraîche au moment du dressage.

Pourquoi cette recette plaît autant ?

La combinaison des pommes de terre chaudes, du croustillant des lardons et du jaune d’œuf coulant crée une salade complète, conviviale et ultra savoureuse. C’est un grand classique des repas simples et authentiques.

Conclusion

Cette salade tiède de pommes de terre aux lardons et œufs est idéale pour un repas rapide, familial et plein de caractère. Facile à préparer, elle apporte chaleur et gourmandise à table en toute saison.

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