Roulés de jambon aux spaghetti, crémeux et gratinés

Pourquoi ces roulés de jambon sont-ils si crémeux et gratinés ?

Les roulés de jambon sont des tranches de jambon blanc garnies de spaghetti al dente, enveloppées dans une sauce crémeuse à la béchamel, puis couvertes de fromage et gratinées à 200 °C. Cette recette facile pour 4 personnes demande 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, soit 50 minutes au total.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 850 kcal par portion

À la sortie du four, la sauce reste crémeuse, d’un blanc cassé, le jambon garde son rose tendre et les spaghetti prennent une teinte jaune pâle sous le nappage. Le fromage forme des zones fondues et brun doré, avec quelques croûtes légèrement fermes tandis que l’intérieur demeure lisse, moelleux et bien lié.

Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner chaleureux lorsque vous voulez servir les pâtes autrement. Il se présente directement dans le plat rectangulaire en céramique, puis se prélève à la spatule métallique. Un rouleau peut être tranché pour montrer les spaghetti contenus dans le jambon.

Pourquoi cette recette de roulés de jambon fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois éléments conduits dans le bon ordre : des spaghetti encore légèrement résistants, une sauce suffisamment épaisse pour napper sans sécher, et des rouleaux placés jointure vers le bas. Les pâtes terminent leur cuisson dans la sauce pendant le passage au four, au lieu de devenir molles avant le gratinage.

Le beurre et la farine forment un roux homogène. Le lait entier ajouté progressivement donne une béchamel lisse, puis la crème fraîche apporte la texture crémeuse prévue par la recette. L’ail haché et les herbes de Provence sont incorporés dans cette sauce avant l’assaisonnement au sel, au poivre noir et à la muscade.

Le fromage râpé est réparti en couche régulière sur les rouleaux nappés. À 200 °C pendant environ 20 minutes, la sauce doit bouillonner sur les bords et le fromage doit être fondu, doré par endroits et encore crémeux entre les zones brunies.

Quels ingrédients faut-il pour les roulés de jambon ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers : la farine de blé, le lait, la crème fraîche, le beurre et le fromage doivent être pris en compte en cas d’allergie ou d’intolérance.

• 8 tranches de jambon blanc, pour envelopper les spaghetti
• 250 g de spaghetti secs, pour la garniture
• 200 g de fromage râpé à gratiner
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 250 ml de lait entier
• 40 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe de persil
• 8 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue

Le jambon blanc constitue l’enveloppe et doit rester assez souple pour être roulé fermement sans se déchirer. Les spaghetti doivent être suffisamment longs pour former une garniture continue dans chaque tranche. Leur cuisson al dente est déterminante, car ils poursuivent leur cuisson dans la sauce au four.

La béchamel enrichie associe beurre, farine, lait entier et crème fraîche épaisse. Le fromage râpé à gratiner recouvre la préparation et donne la surface fondue et dorée visible au moment du service. Le persil est ajouté après le repos, tandis que le poivre noir reste visible sur le gratin chaud.

Comment choisir le jambon, les spaghetti et le fromage ?

Choisissez des tranches de jambon blanc assez régulières pour recevoir une portion de spaghetti et se fermer sans difficulté. Leur taille pouvant varier, ne surchargez pas les tranches : la garniture doit rester régulière et ne pas dépasser largement avant le roulage.

Les spaghetti secs sont préférables ici parce que leur longueur permet de former les rouleaux. Ils doivent être cuits juste al dente, avec une légère résistance au centre. Des pâtes complètement cuites se ramolliraient pendant le passage dans la sauce et perdraient la tenue nécessaire à la découpe.

Pour le gratin, un fromage râpé à gratiner convient. L’emmental, le comté et le gruyère fondent et dorent correctement sur la sauce. Choisissez donc l’un de ces fromages selon celui que vous trouvez, en conservant les 200 g prévus.

Le lait entier s’accorde avec la crème fraîche épaisse et les 40 g de roux. La farine de blé doit être pesée avec le beurre afin de former une base régulière. Le persil se réserve pour la fin, lorsque le plat a reposé, afin qu’il reste visible sur la surface chaude.

Par quoi remplacer les ingrédients des roulés de jambon ?

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et dorent correctement sur la béchamel. Gardez la même quantité de 200 g afin que la couverture du plat reste régulière.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La sauce sera légèrement moins riche, mais elle conservera une texture comparable avec les mêmes proportions de beurre et de farine. Ajoutez-le toujours progressivement en fouettant.

Les spaghetti peuvent être remplacés par des linguine ou des capellini. La pâte doit rester suffisamment longue pour être répartie sur le jambon puis roulée. Des morceaux courts ne formeraient pas la garniture continue nécessaire au maintien du rouleau.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La préparation conservera sa forme de rouleaux, mais son goût changera. Conservez le même principe de remplissage et placez toujours la jointure vers le bas.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin de jambon ?

Il vous faut une grande casserole pour cuire les spaghetti, une casserole pour la sauce, un fouet, une passoire, une spatule métallique et un couteau. Le récipient principal est un grand plat à gratin rectangulaire en céramique, assez vaste pour disposer les rouleaux côte à côte.

• Une grande casserole pour l’eau salée
• Une casserole pour le roux et la sauce
• Un fouet pour incorporer le lait sans grumeaux
• Une passoire pour égoutter sans rincer
• Un grand plat à gratin rectangulaire en céramique
• Une spatule métallique pour servir
• Un couteau pour trancher éventuellement un rouleau

La casserole de sauce doit permettre de fouetter aisément lorsque le lait est ajouté. Le plat en céramique doit recevoir les huit tranches roulées, la sauce et le fromage sans que le nappage déborde. Une spatule métallique aide à soulever les rouleaux après le repos sans les ouvrir.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Pesez le beurre, la farine, le lait, la crème et le fromage avant d’allumer le feu. Hachez les deux gousses d’ail, mesurez les herbes de Provence, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Gardez le jambon au réfrigérateur et respectez sa date limite de consommation.

Prévoyez une grande casserole d’eau salée et une passoire. Les spaghetti devront tiédir après l’égouttage afin d’être manipulables, sans dégager une vapeur abondante. Ne les rincez pas : ils doivent rester séparés tout en conservant la surface nécessaire à l’enrobage par la sauce.

Le préchauffage du four se fait pendant la préparation de la sauce et ne s’ajoute pas aux 50 minutes totales. Beurrez légèrement le grand plat en céramique lorsque le four est lancé, de façon à pouvoir disposer les rouleaux dès qu’ils sont formés.

Organisez les tranches de jambon sur votre plan de travail et répartissez mentalement les spaghetti en huit garnitures. Les pâtes ne doivent pas être trop nombreuses : une surcharge empêche de fermer le rouleau et augmente le risque qu’il se défasse pendant la cuisson.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.