Crevettes à la crème, riz fondant et sauce brillante

Un plat de crevettes à la crème, facile, fondant et prêt en 40 minutes

Cette recette facile de crevettes à la crème associe 500 g de crevettes crues décortiquées, un riz blanc tendre et une sauce crémeuse légèrement orangée. Comptez 40 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson du riz à feu très doux et des crevettes finies à environ 63 °C, juste avant le service.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : riz à 95 °C environ, sauce à frémissement doux
• Calories : environ 650 kcal par portion

Dans l’assiette creuse, le riz forme une base blanche aux grains distincts mais suffisamment agglomérés pour être servis ensemble. La sauce lisse et épaisse le nappe partiellement ; les crevettes, fermes, roses et orangées, restent visibles sur le dessus et autour du riz.

Le persil frais haché se parsème au dernier moment. Servez immédiatement, lorsque la sauce est encore brillante et que le riz conserve sa texture fondante sans devenir humide.

Pourquoi cette recette de crevettes et riz fonctionne-t-elle si bien ?

La recette fonctionne parce que le riz et la sauce sont conduits séparément, puis réunis au moment du dressage. Le riz absorbe exactement 450 ml d’eau et repose couvert après sa cuisson ; la sauce, elle, se construit dans la poêle avec l’oignon, l’ail, le paprika, le bouillon et la crème.

Les crevettes ne restent pas longtemps dans la poêle. Elles sont saisies sur leurs deux faces, réservées, puis remises dans la sauce à la fin pour terminer leur cuisson. Cette succession permet d’obtenir des crevettes opaques à cœur, fermes et uniformément rosées-orangé, sans prolonger inutilement leur cuisson.

Le bouillon décolle les sucs après la saisie et réduit légèrement avant l’ajout de la crème. La sauce doit ensuite napper le dos d’une cuillère tout en restant lisse, brillante et beige orangé. La cuisson du riz et celle de la sauce peuvent avancer en parallèle afin de tenir les 40 minutes annoncées.

Quels ingrédients faut-il pour les crevettes à la crème et le riz fondant ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les crevettes crues décortiquées sont l’élément principal ; le riz blanc à grain long constitue la base tendre du plat.

• 500 g de crevettes crues décortiquées
• 300 g de riz blanc à grain long
• 450 ml d’eau
• 250 ml de crème fraîche liquide entière
• 1 oignon finement ciselé
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
• 100 ml de bouillon de légumes ou de poisson
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Persil frais haché, au goût
• Sel et poivre, au goût

Le riz fournit la partie fondante et absorbe l’eau de cuisson. L’huile d’olive sert à cuire l’oignon, l’ail et les crevettes. L’oignon apporte la base aromatique, tandis que l’ail et le paprika donnent à la sauce son parfum et sa teinte beige orangé.

Le bouillon sert au déglaçage et donne à la sauce sa fluidité avant la réduction. La crème fraîche liquide entière apporte le caractère onctueux attendu. Le persil frais est ajouté après le dressage, au moment où le plat est prêt à servir.

Ce plat contient des crustacés et des produits laitiers. Le bouillon peut aussi contenir du gluten selon sa composition ; vérifiez son étiquette si cette question vous concerne.

Comment choisir les crevettes, le riz et la crème ?

Choisissez des crevettes crues déjà décortiquées, puisque cette préparation les saisit directement dans l’huile puis les termine dans la sauce. Leur état cru est important pour suivre le déroulé prévu : elles doivent devenir opaques à cœur et atteindre environ 63 °C.

Le riz indiqué est un riz blanc à grain long. Rincez-le avant cuisson jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement. Le ratio prévu est de 300 g de riz pour 450 ml d’eau ; il ne faut pas le modifier si vous voulez conserver des grains distincts.

Employez une crème fraîche liquide entière. Elle est ajoutée après le bouillon et doit frémir doucement jusqu’à napper le dos d’une cuillère. Le paprika doux, l’huile d’olive douce et un bouillon de légumes ou de poisson complètent la base prévue.

Par quoi remplacer les ingrédients des crevettes à la crème ?

Des crevettes déjà cuites peuvent remplacer les crevettes crues. Dans ce cas, ne les saisissez pas comme des crevettes crues : ajoutez-les seulement à la fin, puis réchauffez-les doucement dans la sauce afin de ne pas les dessécher.

La crème fraîche liquide entière peut être remplacée par de la crème légère. La sauce sera moins riche et épaissira un peu moins ; prolongez seulement le frémissement doux jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère, sans la faire bouillir vigoureusement.

Pour la version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème par une crème végétale non sucrée.

Un bouillon de légumes peut remplacer un bouillon de poisson. Cette substitution conserve la fonction de déglaçage sans ajouter de goût marin marqué. Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez les autres assaisonnements.

Quel matériel faut-il pour préparer ce plat ?

Le matériel nécessaire reste simple : une casserole avec couvercle pour le riz, une grande poêle pour les aromates, les crevettes et la sauce, une passoire pour rincer le riz, une fourchette pour l’aérer et quatre assiettes creuses pour le service.

• Une casserole avec couvercle, assez grande pour 300 g de riz
• Une grande poêle
• Une passoire
• Une fourchette
• Un thermomètre à lecture instantanée, si vous souhaitez contrôler les 63 °C à cœur
• Quatre assiettes creuses

La casserole doit pouvoir rester couverte pendant la cuisson et le repos. La grande poêle doit accueillir les crevettes sans rendre leur saisie difficile, puis contenir les 100 ml de bouillon et les 250 ml de crème.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par ciseler finement l’oignon et hacher les trois gousses d’ail. Mesurez les 300 g de riz, les 450 ml d’eau, les 100 ml de bouillon et les 250 ml de crème afin de pouvoir enchaîner les opérations sans interrompre la cuisson.

Préparez également le paprika, le persil frais haché, le sel et le poivre. Égouttez les crevettes crues décortiquées si elles contiennent de l’eau, puis gardez-les prêtes à saisir. Le rinçage du riz est la première opération de cuisson : faites-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.

La durée totale de 40 minutes suppose que la cuisson du riz et celle de la sauce sont menées en parallèle. Le riz peut donc commencer avant la préparation de la sauce, puis rester couvert pendant que les crevettes terminent le plat.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour poursuivre.